巧克力可以如何推出新产品（巧克力正在迎接健康）

在健康意识提升之下，巧克力这类高糖、高热量食品让人敬而远之。然而从巧克力本身来说，甚至可以称得上是一种健康食品，只不过在生产过程中为了改善口感添加了糖、乳粉等成分，从而影响了成品。

基于巧克力自带的健康属性，再加上能为人带来愉悦的心情，巧克力并非毫无机会。比如每日黑巧通过凸显巧克力的健康和美味，成功在众多国际大牌中脱颖而出。另外赋予巧克力更多的功能性可能也是一种方向，总的来看需要企业把握住当下的消费需求，推动巧克力向健康食品发展。

01

与高甜、高热量相联系

提到巧克力大家应该都不陌生，之前巧克力作为一种打发休闲时光的美味零食，收获了不少消费者的喜爱，而提到巧克力我们也会想到德芙、费列罗、好时等品牌。

不过近些年巧克力市场发生了显著变化，对消费者吸引力有所减少。根据智研咨询发布的《2016-2022年中国巧克力市场运行态势及投资战略研究报告》显示，巧克力的销售额从2015年起开始呈下降趋势，截至2016年中国巧克力零售量总体下降4%。

而在2015年之前，国内巧克力销量连续十多年保持两位数增长，增速持续高于糖果销量的总体增速。随着2015年开始行业调整，巧克力市场规模连续两年缩水，这一年也明显成为了国内巧克力市场增长的“分水岭”。

出现这一情况与消费者健康意识提升有很大的关系，随着健康意识的不断提升，不少消费者开始主动寻找和选择更健康的食品，相应的对高糖、高热量类食品就会敬而远之。不巧的是，巧克力明显被划分在了“不健康”食品中，很容易就成为了高糖、高热量的代名词，从而影响了销售。

不过通过食用巧克力确实能够给人带来好心情，基于这一点就还会有消费者愿意尝试，而且即便近来销量有所下滑，但是消费需求还在。也就是说，巧克力缺少的可能就是一些改变，需要更好地迎合当下的消费者。

02

巧克力其实自带健康属性

虽然提到巧克力，很多人会将其与高糖、高热量等词汇联系起来，但是实际上，巧克力本身的含糖量和脂肪都不高。

巧克力的主要原料是可可豆，除了含糖量和脂肪较低之外，还含有多酚类物质、黄烷醇、咖啡因、儿茶素以及纤维素等，仔细研究一下就能发现，这些成分对人体是有益的。就拿纤维素来说，可以起到帮助消化的作用，多酚类物质能够提高大脑能力等。

总的来说，巧克力本身可以称得上是健康食品，只不过纯度越高苦涩口感越强烈。比较具有代表性的就是黑巧克力，其中可可脂含量较高，也是现在很多消费者会选择的一类产品。

而为了改善巧克力苦涩的口感，同时让巧克力吃起来更加丝滑，基本上额外添加了代可可脂、乳粉、糖等成分。不过这种做法虽然改变了巧克力原本的口感，让其更容易被消费者所接受，但是也使得巧克力距离健康越来越远。

在淘宝上搜索巧克力时，对照配料表也能够发现上述问题。比如德芙牛奶巧克力配料顺序为白砂糖、可可脂、脱脂乳粉、可可液块、乳脂肪、乳糖等，歌帝梵黑巧克力配料顺序为白砂糖、全脂乳粉、可可脂、可可液块、无水奶油等，明治牛奶巧克力配料顺序为白砂糖、可可液块、全脂乳粉、可可脂等。

很明显，这些巧克力产品基本上白砂糖含量都是最高的，也不难理解为什么巧克力吃起来会感觉甜、腻。

03

凸显巧克力的健康优势

所以说巧克力本身并不是不健康，而是在生产过程中为了进一步改善口感才逐渐变成了这样。巧克力产品要想突出重围，重新获得增长机会，可能还得要从“健康”这一点上下功夫。

最简单的方式可能就是回归健康，当年轻一代成为消费主力军，他们更加关注食物的健康和品质，不再满足于含有奶粉、糖、代可可脂的巧克力，而是更愿意花稍微多一点钱去买一块真正意义上的巧克力。

这可能就不得不提一下每日黑巧，在众多国际大牌中，每日黑巧这个新锐品牌却能够从中脱颖而出。2019年7月上线12个月成交额破亿，2020天猫双11成为巧克力类目销售增长第一、全巧克力类目销售第三。

每日黑巧选择的是相对来说不受大众欢迎的黑巧克力，虽然这一品类稍显小众，但是国内尚未出现大单品和领导品牌，对于新兴品牌而言有很大的机会。另外黑巧克力相对健康，更符合当下的健康需求。

除此之外，为了进一步提升巧克力产品的健康、美味等优势，每日黑巧采用了加法和减法，加是增加有益成分、减是减少担忧成分，而且还通过创新配方让黑巧克力口感变得更加柔和。一方面突出了巧克力的健康特点，另一方面改善了巧克力的口感，让更多人愿意尝试黑巧克力。

04

巧克力市场有待挖掘

其实现在已经有不少消费者会主动购买黑巧克力，有些人就爱这种苦涩的口感，也有些人是奔着健康去的，不论处于何种目的，黑巧克力明显是一个不错的开发方向。

黑巧克力的出现，也改变了消费者对巧克力的固有认知。传统巧克力产品可能确实与健康关联较小，但也从另一个角度说明具备创新的机会。

此外还可以赋予巧克力更多的功能性，日本不少零食品牌都推出了功能性巧克力产品，以适应更多的市场需求。比如森永推出的森永免疫care巧克力，添加了免疫成分PLASMA乳酸菌。北彩推出的LIFE SMART记忆力维持巧克力，添加了银杏叶提取物。森永推出的高蛋白牛奶巧克力，有助于增强蛋白质功能等。

巧克力作为糖果中的重要品类，除了愉悦心情等方面的需求之外，现在的消费者也对其提出了功能性需求。未来巧克力可能需要在改善口感的基础上，增加一定的功能性。

有数据预测，中国巧克力市场的整体市场规模2019年约为300亿元，但是人均巧克力消费量很低，整个市场还有待进一步挖掘，健康、功能可能都是未来企业值得进入的方向。

行业思考：巧克力容易与“高糖”“高热量”等词汇相联系，主要是在生产过程中加入了不少成分用于改善口感，实际上巧克力本身可以算是一种健康食品。如今人均巧克力消费量并不高，仍然值得进一步挖掘巧克力市场，只不过需要企业找好方向。