陵口肴肉面哪家正宗（苏州一家百年老店）

来苏州是逃不掉一碗苏面，有人说，苏州人的精致全在一碗汤面里。许多人资深吃货吃苏面，都是从枫镇大肉面开始，枫镇大肉面也是被称为苏面之中最难做、最精细、最鲜美的一碗面。据说，苏州有一家百年老店，做的枫镇大肉面特别的地道，很受苏州人的喜欢。

一碗枫镇大肉面、还有一碗红汤面、小青菜、现炒鳝糊，只要51元，枫镇大肉面如果不要肉的话，单点只需要10元，而红汤底只要6元，从价格就可以看出和白汤底还是有不同之处的。

面上的也比较快，白汤底的枫镇大肉面，一端上来就能闻到一股酒酿的味道。许多人都是冲着枫镇大肉面而来的，特别的好吃。枫镇大肉面是汤面，所以能够看到很多面条都是浸在汤里的。它的面条又长又细，造型特别的别致，真的很像观音头或者鲫鱼背。可能是今天下面的师傅发挥失误，造型不是很好看。面条的旁边，还放了一块白焖肉，白焖肉是肥瘦相间的，白焖肉炖得很烂，感觉都不敢把它夹起来，因为一夹起来好像就要碎。面上放了一些青菜，点缀着少许的葱花，十分别致。

白汤底的汤，虽然看起来是清汤寡水的，实际上是暗藏乾坤吗，吃起来是又香，又鲜，并且还有酒酿的味道，不觉得油腻。面条的汤能达到这样的口感，实际上里面有三种汤精心拼成。一种是卤肉汤，因为它经常和白焖肉搭配在一起，比卤肉汤好喝。第二种就是把卤肉汤的一部分拿出来，和黄鳝骨的汤一起炖，出来的汤特别的鲜美。第三种大家比较容易想到的就是酒酿，是三种汤拼成的世间美味。

枫镇大肉面一个特别之处是汤底，另外一个特别之处就是白焖肉。白焖肉不仅是肥瘦相间的，而且还是带皮的，肥肉的部分用筷子一划拉直接裂开，但是肉上来的时候是不散的。白焖肉吃起来是特别的香，肥肉的部分让人觉得很肥很腻的，但是吃到嘴里是一点都不会油腻，好像油被拿走了一样。吃白焖肉说它肥而不腻是假的，但是说它一抿就滑是真的，吃它就像抿蛋糕一样，口感特别的绵密。

餐厅环境干净、整洁、舒服，汤碗都是用的青花瓷，屋里的大灯也是装饰的青花瓷印花，非常有创意的设计。

苏州人吃面讲究时令，天热吃白汤底的，天冷吃红汤底的。原来的枫镇大肉面，只在夏至到立秋之间供应。，不过现在，有些面馆供应的时间加长了。来苏州吃枫镇大肉面，有很多种浇头可以配，他们家的浇头有几十种，感觉就是连续吃一个月也不带重样的。浇头也叫过桥浇头，它是一碗一碗单独放的，而不是直接放在面上的，吃的时候直接夹到面上，像过桥一样。

不管是红汤面，还是白汤面，不加浇头都好吃，它的口感很丰富，而且口感很浓郁。只要汤调好了，面都好，汤底就是苏州面的灵魂。总体来说，这家枫镇大肉面看着好看，看着别致，吃着丰富，而且也是一种享受。