啥样的盐是安全可靠的食用盐（随着国家标准的变迁）

随着国家标准的变迁，你知道怎么选食用盐吗？

近日，不经意看到厨房放置的两袋食用盐，于是拿起来对比了一下包装和商品说明，竟然有不少区别。想到食用盐是我们日常生活的必需品，再想到央视专家提到食用盐每日用量的严格控制，于是对两袋盐做了一番深入研究。通过查阅资料和国家对食用盐标准的变迁，对我们挑选食用盐提出自己的研究心得。

市场上的盐种类很多，其主要成分是氯化钠。食盐有很多不同的分类方法，常见的有以下几种：

1.按照原料来源，食盐可以分为四大类，即海盐、湖盐、井盐和岩盐/矿盐。海盐是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成。湖盐是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。地层中的盐质溶解在地下水中，打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。曾经的海洋经过长期蒸发、沉积形成岩石状矿层，就是岩盐。

2.按照是否纯化处理，可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”。未经纯化的杂质多、颗粒大，称为粗盐。

3.按照是否加碘，可分为碘盐和无碘盐。我国自1996年起推广加碘食盐，添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

4.按照是否加氯化钾，可分为低钠盐和普通盐。钾离子也能产生一定咸味，食盐中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些，不过钾离子含量高的时候会有苦味，所以也只能是取代一部分钠。普通盐中氯化钠含量一般≥97%，低钠盐中含有70%-90%的氯化钠，其他10%-30%为氯化钾。

5.按食盐质量标准可以分为，绿色食盐，普通食盐。两种食用盐的标准是不同的，并且随着人民生活水平的不同提高，两个标准也在不断变化，随着人民生活水平的提高而“提标”。目前盐行业食用盐要求执行的强制性国家标准为GB 2721《食品安全国家标准 食用盐》，执行的推荐性国家标准为GB/T 5461《食用盐》，还有一部分生产企业执行了行业标准、团体标准和企业标准。现行标准主要有GB 2721-2015《食品安全国家标准 食用盐》、GB/T 5461-2016《食用盐》、NY/T 1040-2012《绿色食品 食用盐》、QB 2019-202020《低钠盐》、QB /T 2020-2016《调味盐》等标准。其中：GB 是国家强制标准，GB/T是国家推荐标准，先满足了GB，才可能满足GB/T，即GB/T比GB的标准更进了一步；NY是农业部标准，NY/T是农业部推荐标准；QB是轻工业标准，QB /T 是轻工业推荐标准。 不论执行那种标准，GB是最低要求，否则就是不合格产品，目前最新的国家标准是GB 2721-2015，即2015年的最新修订的标准，这个标准依然会随着社会的进步而不断修正，不是一成不变的。其中标准的变迁见下图（有些已经废止，不再执行）：

GB 2721-2015《食品安全国家标准 食用盐》本标准适用于食用盐。本标准2016-9-22起代替GB2721-2003食用盐卫生标准（含第1号修改单），发布日期：2015/09/22，实施日期：2016/09/2，标准类型：国家标准，行业分类：其他，颁发部门：国家卫生和计划生育委员会。 修改了范围、术语和定义，GB2721-2003《食用盐卫生标准》不适用低钠盐；新标准适用于食用盐（包括低钠盐），列出了食用盐、低钠盐以及精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐三种生产工艺区别的食用盐的定义。修改了感官要求、理化指标，新标准在感官要求（色泽 滋味气味、状态）方面作了完整的表述。理化指标规定了食用盐氯化钠（以干基计）的要求，不再引用GB5461；单独列出氯化钾指标，规定了同身体健康最紧密相关的非低钠盐、低钠盐中氯化钠、氯化钾含量；食用盐（专指未加碘食用盐，规避了原发布GB5461-2000时食用盐专指加碘盐的困惑）自然碘含限制指标；同时对强化碘的食用盐采取引用GB26878的规定，由此明确食用盐、低钠盐及其强化碘盐的基本三类。增加了标签的要求：新标准中增加了低钠盐，这种盐钠含量低富含钾（氯化钾）。高钾并不是所有人群都适用。因此，在低钠盐产品标签方面增加了标示钾含量以及慎用人群来提醒大家。污染物限量、食品添加剂符合GB2762、GB2760规定；标准对原料要求“原料应符合相应的食品标准和有关规定”，涉及精制盐中“卤水或盐”、粉碎洗涤盐中“海盐、湖盐或岩盐”、日晒盐中“日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐”三类盐的食品标准，和相关的食品、食用盐监管法规。

GB2721-2015标准实施后生产企业应注意以下变化较大的几点：▲食用盐（低钠盐除外）中氯化钠（以干基计）含量（≥97.00g/100g）的要求。▲低钠盐中氯化钾（以干基计）的含量要求及低钠盐产品标签的要求。▲强化碘食用盐碘含量的要求（应符合GB26878的规定）和非强化碘食用盐碘（以I计）含量（＜5mg/kg）的要求。▲在旧版标准中氟符合GB2760规定和营养强化剂符合GB14880的规定，这两条在GB14880-2012实施后就取消了，食用盐不能再添加营养强化剂。《GB14880-2012问答》里面第十四条明确取消了食盐作为营养强化剂载体，这是因为营养调查结果显示，我国居民食盐摄入量过高，同时我国高血压等慢性病的发病率也有升高趋势。为了配合国家的减盐行动，避免居民过多摄入食盐，故取消了食用盐作为营养强化剂的载体。

GB/T 5461-2016《食用盐》本标准代替GB5461-2000食用盐（含第2号修改单）本标准规定了食用盐的术语、要求、试验方法、检验规则、判定规则、包装、标识、运输和贮存。本标准适用于以海水、地下卤水、盐湖卤水、海盐、岩盐或湖盐为原料制成的食用盐。本标准不适用于其他原料生产的盐产品，特别是化工、轻工等副产品盐，本标准也不适用于低钠盐产品。相关公告：国家标准委关于批准发布《食用盐》等175项国家标准的公告2016年第8号。发布日期：2016/06/14，实施日期：2017/01/01，标准类型：国家标准，行业分类：其他，颁发部门：国家质量监督检验检疫总局,国家标准化管理委员会。其中GB 2721食用盐卫生标准其最新版本(包括最新的修改单)适用于本文件。

NY/T 1040-2021《绿色食品 食用盐》本标准规定了绿色食品食用盐的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品食用盐，包括精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐和低钠盐。本标准代替NY/T 1040-2012《绿色食品 食用盐》，与NY/T 1040-2012相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了术语和定义；修改了粒度、白度、氯化钠、水分、水不溶物指标；增加了硫酸根指标；修改了氯化钾、碘强化剂指标；修改了铅指标；修改了检验方法；增加了出厂检验的要求；修改了标签、包装、运输和贮存的部分内容；本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。发布日期：2021/6/01，实施日期：2021/11/01，标准类型：农业标准，行业分类：盐及代盐制品。颁发部门：农村农业部。

QB/T 2446-2018自然食用盐本标准规定了自然食用盐的要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以海盐区的饱和卤水为原料，蒸发制成的食用盐。发布日期2018/07/04实施日期2019/01/01标准类型轻工标准行业分类调味品颁发部门工业和信息化部

QB/T 2019-2020 低钠盐本标准规定了低钠盐的要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐、食品添加剂氯化钾为原料加工的低钠盐，也适用于以天然卤水为原料,通过蒸发结晶形成的主成分为氯化钠和氯化钾的天然结晶低钠盐。本标准代替QB/T2019-2005发布日期2020/04/16实施日期2020/10/01标准类型轻工标准行业分类盐及代盐制品颁发部门工业和信息化部

QB/T 2020-2016 调味盐QB/T2020-2016调味盐本标准代替QB2020-2003调味盐本标准规定了调味盐的要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐或低钠盐为载体，添加一定量的调味品或能起到调味作用的食品，经加工而成的口味各异的系列固体调味盐。发布日期：2016/07/11，实施日期：2017/01/01，标准类型：轻工标准，行业分类：其他，颁发部门：工业和信息化部。

有人提出食用盐怎么有二个国标号？其实并不矛盾，GB 2721-2015是食品卫生标准，颁布部门是国家卫健委（原卫生和计划生育委员会）；GB5461是质量标准颁发部门国家质量监督检验检疫总局。在GB/T 5461、 NY/T 1040、 QB/T 2446 、QB/T 2019、 QB/T 2020最新标准中，GB 2721食用盐卫生标准其最新版本(包括最新的修改单)适用上述本文件。其它的标准号如Q/NSXXXXX等是企业标准。

对着国家对着食品安全的重视及互联网新媒体的发展，不合格产品应该说很难在市面上见到。因此购买食用盐更多的应该关注的是包装是否完整完好、产品说明上是否有产品执行的标准、营养成分表、配料表、生产日期、保质期、防伪标志和使用提醒。如下图:

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加碘、精制盐、井盐

深井盐、低钠盐、绿色食品

保质期，生产日期、执行标准，营养成分表、配料表、防伪码

保质期，生产日期、执行标准，营养成分表、配料表、防伪码、使用提醒

关注好这些要点，特别是查询防伪码（微信一扫描就可追溯到产品生产的相关信息），基本就是合格产品，可以放心购买。唯一还需要注意的是还需要根据使用者的身体状况购买不同的产品，如是否需要加碘、低钠。食用盐是我们日常饮食中不可缺少的调味料，摄入过多过少都对人体的健康有重大的影响。有多种人群不适合吃盐，比如咳嗽消渴、水肿的人，高血压、心血管疾病患者要严格控制摄入量。同时注意一下配料表。因为不同的食盐，其配料表中的成分，都是有所不同的。有些食盐的配料表中，会含有各种各样的食品添加剂，而有些食盐，则是不含添加剂的。相比较于含有添加剂的食盐时，不含添加剂的食盐，会更有利于人体健康。除此之外，我们还要看一看添加剂中，有没有一种叫亚铁氰化钾的成分，因为这种成份，属于抗结剂，凡是带有亚铁氰化钾成分的食盐，都最好别买。

从营养学角度讲，食盐中97%的成分是氯化钠。尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别，但一个人每天吃盐也就是几克，无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐，营养价值几乎没有差别。我们选择大品牌最普通的盐即可。对于需要补充碘的使用者，还需要注意使用在炒菜的过程中，不要在高温的时候放盐。爆炒时放盐碘的食用率只有10%，中间放盐食用率可达60%，出锅时放盐食用率可到90%，凉拌菜放盐食用率达100%。食用盐不要放在敞口的容器中，盐与阳光和空气长时间接触，碘容易挥发。食用盐不能放醋，碘会被酸性物质破坏。在炒菜的过程中，加盐之后再加醋，碘的食用率会下降40%～60%。

看到这里，大家知道挑选食用盐的标准了吗？挑选食用盐并不是越贵越好哦，按照上面这几点去挑选，不怕买错了。