采摘好的蓝莓怕晒吗（蓝莓采后保鲜太痛了）

5月入夏，炎热的天气也逐渐来临。

基地里的小蓝莓也一颗颗成熟，开始进入市场，走上消费者餐桌。

蓝莓价格中上，属于中高端水果，在水果界颇有经济效益，所以种植蓝莓的农户和基地收益比较好，蓝莓种植面积也逐年上升。

但蓝莓又是典型的小浆果类水果，皮薄汁多，极其娇气，尤其在采摘后的保鲜环节中格外薄弱，特别容易产生损耗，腐烂变质，造成不小的经济损失，让蓝莓人“痛感十足”。

那么，蓝莓从基地到市场究竟要怎样做才能降低损耗，增加收益呢？

今天咱们来聊聊蓝莓采后处理的关键技巧。

对水果来说，保鲜其实是个系统大工程，绝非单纯地使用某一种保鲜技术就万事大吉那么简单的事情。更准确地来说，它关乎水果在种植期的品质、采摘时的质量和采后处理的流程规范各环节。

蓝莓也不例外，单从采后来看，采摘、分级、预冷、保鲜储存、销售运输都是延长蓝莓保鲜期的重要环节，缺一不可。

1

采收环节

蓝莓的采收要注意适时，一般认为在果实全部转黑后3-7天、成熟度在8成左右采摘为宜。

采收前最好对蓝莓的糖酸度、果径大小进行测试，以便保证蓝莓风味比较好。

过早采收容易导致果实个头小、风味差，影响果实品质和口感，而过晚采收则容易导致蓝莓运输途中腐损加剧，造成更高的经济损失。

蓝莓采收时间要避开雨中或雨后，避免水汽过大增加果实腐烂的概率。

2

分级环节

采收过后，要立即对蓝莓进行分级分选操作。

这个环节，不仅是对蓝莓果实大小的筛选分类，更是对蓝莓基本状态的分门别类。

按照蓝莓果径大小、糖度、酸度、成熟度一致的标准将蓝莓分选为不同等级，同时剔除其中的病果坏果，避免病菌感染导致的其他好果腐坏。

3

预冷环节

这一环节是目前国内蓝莓产业中最易被忽视但又非常重要的步骤，随着气温逐渐升高，蓝莓采摘时果心温度也随之升高。

持续的高温会加快腐生菌的繁殖，加速蓝莓的腐烂变质，而如果没有降低果心温度就直接放入冷库储存，果心高温会“反噬”冷库的低温，降温效果不好。

所以，只有预冷才能去除果实田间热量，降低水果呼吸强度，有效减缓腐烂。

目前比较常见的预冷方式有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。

一般说来，分级分选环节不超过2小时就要进行蓝莓的预冷环节了。

4

保鲜贮藏

接下来就到蓝莓采后保鲜最为重要的环节——保鲜贮藏了。

在蓝莓进行预冷后，就要立刻对蓝莓进行保鲜处理。

保鲜技术和方式有很多种，目前常见的有以下几个。

冷藏保鲜：

这是最为常见的方式，但也对基础冷库配置要求比较高。

在蓝莓预冷后，将其装入有孔的塑料盒（筐）中，然后放入冷库冷藏保鲜，温度在1-3℃比较合适，太低容易冻伤蓝莓，太高保鲜效果降低。

气调保鲜：

气调保鲜是通过控制蓝莓贮藏过程中的气体成分比例，从而保持蓝莓的新鲜状态和水分，达到蓝莓长期贮藏的一种保鲜方法。

其原理是通过空气成分的改变，降低蓝莓的新陈代谢速度，减少营养的流失，从而使蓝莓在贮藏和运输中保鲜。

用气调保鲜的方式，蓝莓保鲜效果非常好，唯一的缺点就是贵，也就是成本高，所以并不普遍。

冷冻保鲜：

直接将没有清洗的新鲜蓝莓放在保鲜袋中，再放置到冷库冷冻柜中存放，冷冻让蓝莓的腐坏率大大降低。

不过，这种方式并不适合鲜食蓝莓的处理。

涂蜡保鲜：

涂蜡保鲜是近几年发展较快的保鲜技术之一，其中使用较多、效果较好的为壳聚糖膜。

这也是蓝莓保鲜处理中比较多的方式之一。

5

销售运输

运输途中是蓝莓腐烂变质高发的环节，甚至不少电商配送中出现磕碰腐坏，消费者体验很差，从而造成大量投诉，商家赔付造成经济损失。

那么，蓝莓运输需要注意什么呢？

尽可能全程冷链，保持蓝莓装箱微环境处于较低温度，使用冷链车是最好的方式。

但如果条件不允许，冷链车不足以支撑配送，则需要使用具有降温恒温功能的包装箱，保证蓝莓在运输中缓慢升温，降低突然高温对蓝莓造成的失水、腐烂影响。

随着人们生活水平日益提高，肉眼可见对蓝莓的质和量都有了要求，蓝莓的市场也更加广阔。

但是，蓝莓固有的“娇贵”特质，让蓝莓从业者痛点明显。

在蓝莓品质和采后处理上多下功夫，才能延长保鲜期，减少损耗，降低损失，获得更多收益。

文章来源：包乐包科技

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