真正牛瘪汤（毁三观的黑暗料理）

地道风物的好盆友、美食家陈晓卿说：“美食家要有好奇心。”

然而有时候，吃东西还需要胆量，毕竟有一种食物叫黑暗料理，简直要闭眼咬牙跑几圈跳几下冷静一下……

还不一定能吞下。

来看看专治各种馋的地（hei）道(an)美(liao)食(li)吧。

▼ 瘪

坐标：黔东南地区

掌门：侗族

地道风物的小伙伴们在黔东南遭遇了很多人人生中最黑暗的一道料理——牛瘪。瘪，是牛羊被宰杀时，肠子里胃里还没消化完的草碎。消化完了是啥你猜？

牛羊的胃袋被一刀剖开，绿绿的草碎从翻开的刀口涌出，旁边等着的人小心地掏出塑料袋，把还散着牛羊内脏温热气息的它们装走……嗯看完下图风物君已无法直视抹茶冰淇淋……

黎平县西北部的黑暗料理界更加丧心病狂，他们的瘪常用肠子里的草碎：

先把肠皮和汁液一股脑放进锅里煮，等草碎翻滚肠皮软嫩时捞出肠子，滤掉渣滓，加上各种香料再熬一遍，满满一铁桶墨绿色的浓汤，上面飘着黄黑相间的调料，夹杂着一些凝结成块的牛油……

画面太美我刚吃饱不敢放图。来张煮牛瘪的香料图压压惊。

食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的。侗医称瘪为“百草汤”，这个名字好听多了的说，侗人相信瘪能养胃。

不过毕竟香料加得多盖住了腥味，假装不知道原料（都说出来了啊喂怎么假装！）胆大好奇的人还是可以尝试的，据说味道先苦后甜，还据说一些外来者在尝试过瘪后打开了新世界的大门，甚至变得比当地人还要痴迷。

▼昆虫宴

坐标：以云南为最

掌门：很多民族

去完黔东南，想想我们就要去云南了……再想想那里的各种昆虫宴黑暗也是得不要不要的……炸蜂蛹、炸蛆虫、炸蝉蛹、炸蝗虫、炸蜻蜓甚至炸蜘蛛……ew……想想就头皮发麻。

除此之外，许多年以后的今天面对食虫话题时风物君还是会想起第一次去王府井小吃街的那个下午……王府井小吃街上的炸蝎子估计来过的人都不陌生，竹签上的蝎子脚和尾巴还在扭动着，惊悚脸。

一些昆虫的蛋白质含量确实高，比如蜂蛹蛋白质含量20.3%，人称“飞翔的蛋白质”的蝗虫更是高达74.88%；另据说油炸过的昆虫口感酥脆没有想象的腥味。BGM贝爷食虫经典：“嘎嘣脆”。

嗯，道理都懂，有营养，口感好，只是单单看着虫子的模样就真真难下口哇，能挡住一大波食客了。另外虽然蛋白质含量高，但本身体质量小，得吃多大一盘蝗虫才能吃到比如一坨牛肉辣么多的蛋白质。

不过现在流行一种“食用昆虫”的理论，认为养超级多的牛来解决70亿人的温饱毕竟不划算，而虫子数量多繁殖快，如果能克服膈应心理，吃虫说不定真的能拯救世界……

▼ 醉虾

坐标：上海、宁波等地

掌门：汉族

还有一些黑暗料理归进这个榜单可能有人要喊冤了，因为它们挺美味；不过由于做法和视觉上有些残忍，它们也不被一些人接受。比如醉虾。

上面这盘虾看起来玲珑剔透栩栩如生。确实栩栩如生……它们是活的……但它们喝醉了……当然，栩栩如生的醉虾不仅上海宁波一带有，西昌邛海以及成都也有。

拿个碗，放几块冰块，把洗干净的活虾进去，倒酒让虾完全浸在酒里然后迅速扣上另一个碗。这个时候你能听到虾挣扎跳动的声音……

此时还得准备调料，就是葱姜蒜酱油醋等。不久虾的声音越来越微弱，据说是醉了。揭开碗，虾已经是半透明状，蘸了料就吃了。据说偶尔吃进去的时候还能感到虾的颤栗……

醉虾的口感和其他方式做出的虾口感不一样，肉质嫩，既有虾味还有酒香，很受部分人欢迎。不过在虾还活着的状态下吃掉它让一些人难以接受；另外这种做法毕竟接近生吃，可能存在一些健康隐患。

▼ 活珠子

坐标：南京等

掌门：汉族

除醉虾外，活珠子出现在这里大概也有不少人喊冤。

活珠子是鸡的胚胎，已经有了雏鸡的形状但未完全成型。为了大家的心情和食欲还是不放具体图了，好奇宝宝们可以自行百度。

将受精的鸡蛋孵十二天左右正常中止孵化就有了活珠子，放入活珠子和冷水，小火煮开后再煮等煮鸡蛋差不多的时间就可以了。民间盛传活珠子营养价值极高还可以治头痛，因而在部分地区十分火爆，价格也高于普通鸡蛋。

活珠子的争议比醉虾更大。喜欢吃的人觉得活珠子的肉鲜嫩、汁水鲜美，但更多人第一眼见的反应是排斥。对于其价值也有不同的说法：一说营养价值极高，也有一说营养价值并比不过鲜鸡蛋、其对于头痛的疗效也存疑。

Ps，广为流传的毛鸡蛋与活珠子不同，毛鸡蛋不是正常中止孵化，而是因感染或者疾病等因素停止孵化……嗯，如果要尝试请认准活珠子。

▼ 豆汁儿

坐标：帝都

掌门：汉族

想着他们在美丽的黔东南各种尝鲜，驻守大后方的我只能在北京默默喝一碗豆汁儿了……

看了那么多重口的，豆汁儿简直就小清新了有木有。

不管是名字还是样貌看着都略像豆浆，但如果在没喝过豆汁儿的情况下把它当豆浆闷一大口，估计得骂街了。这一碗清新的豆汁，散发着一股清奇的味道，嗯有人说闻着像泔水。

豆汁儿的原料是绿豆，将绿豆浸泡再碾成粉末滤出的粉渣再进行发酵。神奇的味道就是从发酵这一步产生的。虽闻着不讨喜，但豆汁儿却是养胃、清火的。

于是往往闻着不咋地的东西吃着还很受欢迎。比如很多人嘴上说着不喝不喝，然而捏着鼻子喝了几大口后居然上瘾了。

再比如梁实秋在《豆汁儿》一文中说：“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。”其貌不扬闻着还不舒服的豆汁儿居然能让人想得无法自已，是不是还真有点想喝喝看呢？

虽然现在已经很难买到正宗的豆汁儿了，自己做也是不错的主意，右转度娘有攻略不谢~

黑暗料理之所以“黑暗”是因为在色、香、味和仁慈度四方面似乎总有那么一两个方面背离常规认知，让大多数人接受无能。

至于要不要尝一尝，还得自行斟酌~

但不论是特别喜欢还是无法接受都顺其自然，默默祝福好了。

最后来个彩蛋

这也是黔东南小分队即将遭遇的“美食”，你们猜猜这是啥？

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-文章| 地道风物

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