巴氏奶是纯牛奶还是酸奶（牛奶中有大学问）

新京报讯（记者 郭铁）奶制品是大家公认的营养必需品你对日常喝的奶有多少了解呢？储藏和饮用的方式是正确的吗？，现在小编就来说说关于巴氏奶是纯牛奶还是酸奶?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

巴氏奶是纯牛奶还是酸奶

新京报讯（记者 郭铁）奶制品是大家公认的营养必需品。你对日常喝的奶有多少了解呢？储藏和饮用的方式是正确的吗？

从目前市场上销售的产品形态来看，乳制品有液奶（通常包括巴氏奶、纯牛奶、调制乳）、酸奶、奶酪、奶粉、黄油等不同品类。全球乳制品消费以液奶和奶酪为主，欧美等国家以奶酪为主，我国则是以液奶和奶粉为主。

根据国家标准定义，巴氏奶是指用巴氏杀菌法加工的奶，需低温保存。纯牛奶则叫“超高温灭菌乳（UTH奶）”，为常温奶。这两种液奶产品在市场上都比较常见，在国外市场上，纯牛奶和巴氏奶同时存在，不同国家由于自然条件和消费习惯的差异，各自有所偏重。在我国，受国情、奶源分布、消费习惯等多重因素影响，纯牛奶以其方便、营养等特点目前占据主导地位；在一些冷链条件较好的城市，巴氏奶也占据着一定市场份额。

纯牛奶和巴氏奶都不添加牛乳以外的成分，因此很多人并不了解两者的区别。事实上，消费者可以从名称、工艺、储存条件等方面对两种液奶产品进行了解和辨别。值得注意的是，从脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养元素来看，二者无显著区别。

UTH奶：可常温保存灭菌彻底

发展历史：因巴氏杀菌工艺无法突破保质期问题，无法满足让更多人喝上牛奶的需求，1956年，英国诞生了超高温瞬时灭菌工艺（UHT工艺）。20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术完美结合，大大提升了牛奶的保质期和安全性。UHT 杀菌技术曾被美国食品工艺研究所誉为“50年来食品科学中最重要的成果”。

国标定义：UHT灭菌乳以生牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少123℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品，也叫超高温灭菌乳。

辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“纯牛奶”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般为6个月，常温保存即可。

特点：杀菌彻底，无需冷链，保质期长，方便运输，能方便各地区消费者都能喝到牛奶。B族维生素、维生素C等个别营养素会略有损失，这可以通过其他饮食弥补，牛奶中的主要营养物质蛋白质和钙含量与巴氏奶没有明显差异。

巴氏奶：需低温冷藏

发展历史：巴氏杀菌技术是由法国微生物学家巴斯德在1865年发明的，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水，曾作为普遍的工业热处理工艺被广泛使用。

国标定义：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌过程一般将牛奶加热至70摄氏度左右，持续一段时间后急速冷却，以此促使细菌死亡。

辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g。外包装通常标注鲜牛奶，配料表中只有生牛乳，保质期一般不超过7天，需低温冷藏。

特点：设备价格低，杀菌温度低，营养保留相对全面；属于凉食，开瓶即饮味道口感会更好。因保质期短，价格略贵，储存麻烦，由于不能杀死全部微生物，因此巴氏奶必须在储存、运输、销售等环节全程冷链。

新京报记者 郭铁

编辑 李严 校对 张彦君