三伏天入伏（三伏今入末伏）

新京报讯（记者 曹晶瑞）“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”今日正式进入三伏中的末伏，按照习俗，烙饼摊鸡蛋会出现在不少市民家的餐桌上。临近中午，新京报记者发现，微信朋友圈、微博上已经有不少好友晒出了自家的烙饼摊鸡蛋。北京市社会科学院满学研究所杨原表示，“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”这种习俗主要是北方，尤其是北京人对生活的一种讲究。因烙饼制作简单、味美而受大伙儿青睐。

葱花饼。资料图

葱花摊鸡蛋。资料图

“今天，您吃烙饼摊鸡蛋了吗？我吃了！”“老妈的烙饼摊鸡蛋，绝了！还是记忆中的味道。”“下雨的三伏天，烙饼和鸡蛋更配哦！”今日中午时分，记者的微信朋友圈已有不少好友晒出自家的末伏美食——烙饼摊鸡蛋。别看都是烙饼摊鸡蛋，家家户户的做法还真存在差异。关于饼，有的是芝麻酱饼、有的是葱花饼、有的是油渣饼、有的是红糖饼……关于摊鸡蛋，有的就是普通版的葱花摊鸡蛋，有的则在鸡蛋中加入了黑芝麻、胡萝卜等，甭管是哪种，总之，光从朋友圈上传的图片来看，就足以让人口水横流。如若再配上一盘拍黄瓜、一碟腌咸菜、一份酸辣土豆丝和一碗绿豆汤，这个末伏过的便再完美不过了。

当然，也不是每家都吃烙饼摊鸡蛋，记者看到，在微博上，也有不少网友在今日选择了烙饼配炸带鱼，有的网友则干脆上桌了一张张外焦里内、薄皮大馅儿的肉饼，或是直接拒绝这些传统食物，来了份牛排、沙拉、鲜榨果汁。

烙饼配炸带鱼。资料图

到底三伏天为何要吃烙饼摊鸡蛋呢？北京市社会科学院满学研究所杨原表示，所谓 “头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”其实只是一种说辞，是北方，尤其是北京人对生活的一种讲究。杨原表示，无论是饺子、面，还是烙饼摊鸡蛋都是非常家常的主食、菜肴，因为制作方法简单而流传较广，而一些制作起来非常复杂的大菜已经失传。关于烙饼摊鸡蛋的制作诀窍，可能每家都有自己独到的方式，同样的厨具、食材，出自不同的人之手，味道也会有所差别。

总之，和端午吃粽子、中秋吃月饼有着丰富的历史文化渊源相比，伏天的饮食习惯则只是民间流传下来的一种饮食习惯。

新京报记者 曹晶瑞 编辑 唐峥

校对 危卓