蒸包子的技巧怎么拌好馅（蒸包子调馅是关键）

热气腾腾的包子一直是国人早餐的首选，一碗清粥，两个包子，朴实又让人安逸。小小的包子虽登不了大雅之堂，却是寻常百姓家中离不开的主食之一。大街小巷随处可见包子铺，更有一些城市非常著名，像北京的庆丰包子铺、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等等，很多人不惜千里赶去排队品尝。作为地地道道的北方人，平时没事也喜欢在家蒸一些包子吃，蒸好的包子吃不完，第二天放烤箱里再烤一烤，那味道别提多香了。

包子的灵魂就是馅儿的味道，必须要皮薄馅儿足，一口下去让人有满足的感觉。馅儿和好了，包子也就成功了一半，因此要想蒸出来的包子鲜香味美，饱满多汁，在调馅儿时要下些功夫。调包子馅时记住“2用1不用”，包子味道香，吃到停不下来，香菇鲜肉包的做法分享给大家。

1、用皮冻

做包子馅的时候，尤其是灌汤包的时候，很多时候都会加入一些猪皮冻，本身猪皮冻就自带香味，遇热融化后变成浓稠爽滑的汤汁，包子的味道会非常好。

2、用料油

在油锅中加入花椒、八角、洋葱片、姜片、香菜，熬至焦黄，料油就做好了，加入料油后，可以为馅料增香，也可以使馅料更多汁，一口下去满嘴流油。

不用料酒，料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后，带走肉质中的腥味，一般用在炒菜中。而包子中的馅料被面皮包裹，加入料酒后酒精不能挥发，无法带走肉中的腥味，更会影响口感。

食材：肉馅适量、皮冻1小块、香菇适量、鸡蛋1个、小葱2根、大葱1根、姜1块、花椒1小把、八角2颗、面粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋葱小半个、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。

1、酵母粉用温水化开，少量多次的倒入面粉中，一边倒入酵母粉水一边搅拌，团成面团，用保鲜膜封碗口密封，放入料理炉中，在料理炉的下方水盒中倒入纯净水，设置45度、时长50分钟，按确定键开启发酵。

2、大葱切段和葱碎，姜去皮后一部分切片，另一部分切末，香菇去蒂后用开水烫20秒，挤出水分后切碎，小葱切碎。制作料油，平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱，开小火慢炸，至食材焦黄后捞出，葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。

3、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后，都要充分搅拌肉馅，使其充分的吸收葱姜花椒水，加入料油和蛋清，锁住肉馅中的水分。

4、皮冻切碎，大葱中加入1勺香油拌匀，肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀，馅料就做好了。

5、面团发好后，切成小剂子擀成面皮，将馅料放入面皮中，捏出褶子。

6、蒸盘上垫上硅油纸，包子全部包好后，放入蒸盘中，开启料理炉的发酵功能再次发酵，不管是包子馒头，在团好型后，需要再次发酵，这样蒸好后更宣软。

7、待再次发酵结束后，选择纯蒸功能、时长25分钟，蒸好后不要立刻取出，需要焖10分钟，这样包子不会回缩，避免影响美观和口感。

这台多功能蒸烤机器人的蒸制功能有两个选择，一种是纯蒸功能，适合蒸馒头、包子等，在蒸制的过程中不会有水蒸气滴落，不用担心损伤面食，另一种是锁鲜蒸，适合清蒸鱼、粉蒸肉等，蒸汽充沛，加热快速、均匀，能更好地保持食材本身鲜香的味道。

包子蒸的比较多的话，一次没有吃完放凉后就没有那种香嫩多汁的口感了，可以刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入料理炉中，设定210度，烤5分钟就好了，外皮酥脆香味十足的烤包子就好了，口感与味道更丰富。

蒸这种包子的面和蒸馒头的面差不多，都需要经过发酵后才能包，但是包子的皮要厚一点，不能和灌汤包一样薄薄的一层，太薄的话面皮不容易发起来，而且馅料容易外漏，影响口感和外观。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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