蜜饯怎么吃不甜（看了这些你还敢吃蜜饯）

话梅、杏脯、山楂糕等等这类酸酸甜甜的蜜饯食品是不少人在休闲时喜欢吃的零食，在享受美味的同时你有担心过它的安全性吗？你有仔细了解过它们的食物标签吗？你真的了解它？

蜜饯，是以果蔬为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、其他类。

不论是何种蜜饯，虽然各自的加工方法各有不同，但工艺流程基本相同，均为：原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。

从加工工艺流程看，蜜饯的制作安全健康，其实背后却有很大安全和健康隐患。一方面，我们都知道水果很容易在空气中氧化变色，为了避免或减轻氧化褐变，保持鲜亮诱人的颜色，在预处理阶段，生产蜜饯的企业一般都会对原料进行硫熏处理。硫熏就是用二氧化硫来熏制鲜果，但这个过程往往容易造成二氧化硫超标。另一方面，在煮制与浸渍阶段，需要浓度高达60～65%的糖液，在这一过程中，糖分大量的渗入果肉中而排出了水分。但是如此大量的糖除了增加能量外几乎没有其它营养价值了。此外，凉果类、话化类蜜饯的制作中往往需要盐渍，其钠含量是极高的。正常成人每天钠需要量为2200mg，这些钠存在于各种食物中，除了盐、酱油、味精，我们每天从水、肉类、蔬菜、水果中会摄入大约1000mg的钠。本身我们钠的摄入量就普遍偏高很多，再不加以注意，摄入这些高钠的食物，长期以往，可想我们的身体能不出问题？

随着食品工业的发展，企业为了降低成本提高风味，在果脯中往往会添加食品添加剂，如甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂。

为了减少白糖、蜂蜜的使用成本，在制作蜜饯中常常会加入糖精钠、甜蜜素、甜菊糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味剂，糖精钠的甜度为蔗糖的500倍，甜蜜素的甜度为蔗糖的30—40倍。

为了防止水果变色，在蜜饯生产中会添加适量的食用色素，如胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。在一定的剂量内食品添加剂是可以使用的，但如果生产过程控制不严格，就可能发生超量使用的情况。

为了保证果干外观好看，防止果干腐败，延长保质期，还会加入漂白剂。但如果使用不当就会造成食品中二氧化硫残留量超标，而长期食用二氧化硫含量超高的食品可能对身体造成危害，如损伤肝脏。

食品中允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钙等25种，在蜜饯中最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸。添加适量时并不危害健康，但长期大量食用苯甲酸超标严重的食物会加重肝脏负担。

一个小小的蜜饯，居然含有这么多添加剂，而且关于有关于蜜饯食品添加剂超标的报道不在少数，也并非个案。

不管从经济角度还是健康安全角度，新鲜的水果都是我们的首选，如果十分喜爱这类食品，不如选择不加糖、不加盐、不加油的原味果干。干果不同于蜜饯、果脯，是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。

偶尔一次两次选择蜜饯也无可厚非，但一定要关注食品包装上的营养成分表，尤其是钠的含量。

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