玉米面饼子最简单的做法（妈妈做了四十年的玉米面饼子方法）

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玉米面饼子是我爸最最喜欢的主食，没有之一。用他的话说：他可以一天三顿吃饼子，给肉都不换。可能现在年轻人很少吃这种粗粮的，包括我和我弟弟，以前每次家里烀饼子的时候，都要给我们两个人热好馒头。但是人的口味会发生改变，不知道这种情况大家有没有经历过？以前一口不吃的玉米面饼子，后来也让我时不时想吃。

小时候我家有个邻居，这个奶奶烀的菜饼子真是一绝，每次她做了都要拿出来给周边的大人、孩子分享。昨天正合适用芹菜拌花生仁，摘下来的芹菜叶很鲜嫩，这让我突然想起菜饼子，家里正合适有妈妈给的玉米面，蒸一锅暄软喷香的菜饼子。烀饼子有一点需要特别注意，所用的粉类必须玉米面和豆面结合，用少许小苏打作为起发的材料，这样做出来的饼子香味扑鼻，暄软可口，就连浩爸这种绝不吃饼子的人都赞不绝口。

❶所需材料：玉米面 豆面：400g、水380g、小苏打3g、盐4g、芹菜叶一把。

Step 1.

烀饼子的玉米面和豆面是有一定配比的，一般按照500g玉米：125g豆子磨成细的粉末，也就是按照4:1的比例来配成粉类。如果自己有破壁机可以每次吃多少磨多少。

取400g混合好的粉类，加上3g小苏打、4g盐混合搅拌均匀，水要一点一点加，边加边搅拌，因为粉类含水量不同，所用的水也会略有区别。

Step 2.

芹菜叶摘洗干净，锅里烧开水，加半勺盐、几滴油，把芹菜叶放进去焯烫至变色捞出来，放到凉水里过凉。

加油、盐的目的可以让芹菜叶子变得碧绿。

Step 3.

把芹菜叶里面的水挤压干，切成大约一厘米左右的段，放到混合好的玉米面里面，混合均匀，静置10分钟左右。

Step 4.

取一块玉米米糊，整理成圆形。也可以做成扁的，根据个人喜好。

Step 5.

把饼子侧放到右手上，用右手托住，左手大拇指按压出一个窝。（可以不用按压，因为面团比较湿，蒸的时候，这个窝就变浅或者没了）。

Step 6.

蒸锅里面水烧热，热水或者开水上锅，锅梁垫最理想的是垫上玉米叶，把饼子摆放好，每个之间留有间距，盖好锅盖。开锅上汽后再蒸15-20分钟左右。

Step 7.

拌上一份小凉菜，做一个土豆烧鸡块，虽然简单，但是一家人吃得大快朵颐，浩童鞋自己都能吃两个。

❶玉米和黄豆按照4:1配比磨成细的粉类。

❷因为粉类含水量不同，所用的水可能略有区别，但是区别不大，水少了蒸出来发硬。

❸如果不喜欢咸口，可以什么都不放，也可以放糖。

❹如果做的比较大，要延长蒸制时间。

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