法式软面包营养早餐（扛不住了这款苹果肉桂酸面包）

这个面包闻起来很香，整个房间闻起来就像苹果园里的农舍厨房。这种面包的一片烤面包配上大量的花生酱，味道鲜美，你可以用来制作苹果肉桂法式吐司 。加入肉桂的苹果你能想象嘛，热的香料和酸酸的新鲜苹果混合在一起会让你浑身舒爽~~苹果肉桂不仅仅是秋天才吃的！

配方用料 ：

酵种

• 25 克成熟发酵剂 （100% 水合）
• 25 克温水 （约 32° C ）
• 25 克面粉 （全麦面粉）

面团

• 400 克 面包粉 （高筋面包粉）
• 266 克 温水
• 130 克 苹果 （切丁）
• 6 克 肉桂 （与苹果一起煮）
• 30 克 红糖 （与苹果一起煮）
• 9 克 海盐
• 80 克 液体酵种

面粉：我使用了高筋面包粉，它的蛋白质百分比高于普通面包粉。

水合作用：在 66.5% 的水合作用下，这条面包的水合作用比通常烘烤的要低。这是为了说明煮苹果时会产生的烹饪液。苹果大约含有 84% 的水，这种液体会释放到面团中。

苹果混合物：在混合面团之前，准备苹果混合物。在中低火的小平底锅中，混合苹果丁、肉桂和红糖。炖 3-5 分钟或直到苹果刚刚变软。将苹果混合物转移到碗中冷却。在将混合物加入面团之前，让混合物完全达到室温。

关键词：制作步骤

酵种制作：第一步是混合所有成分直至完全混合，盖上盖子，放在温暖的地方。让它成熟四个小时，然后将其添加到最终的面团混合物中。

自溶：这个面包需要两个小时的自溶，制作酵种后两小时开始自溶。将面包粉与 250 克水混合（保留剩余的 16 克）充分混合，直到完全混合。所有的面粉都被水化了。盖上盖子，放在温暖的地方两个小时。

在批量发酵过程中，将进行五组拉伸和折叠 。第一组折叠应在最终混合后 30 分钟发生。在这个阶段，加入苹果混合物。将 1/3 的苹果加到面团的顶部。将面团的一侧拉伸并折叠在另一侧上以覆盖苹果。接下来，将另外 1/3 的苹果放在折叠好的面团上，再次拉伸并折叠一半的面团以覆盖混合物。用最后 1/3 的苹果重复这个折叠。如果小块苹果或肉桂糖混合物从面团中渗出，那没关系。在剩余的批量发酵过程中，一切都将完全融入。

接下来的三组折叠应该相隔 30 分钟。 第四次和第五次（最后）折叠应该相隔 60 分钟。 最后一次折叠后，让面团在剩下的部分保持原样不动，大约两个小时。

批量发酵期应如下所示：

• 最终混合：静置 30 分钟
• 拉伸和折叠 #1：加入苹果混合物，静置 30 分钟
• 伸展和折叠 #2：静置 30 分钟
• 拉伸和折叠 #3：静置 30 分钟
• 伸展和折叠 #4：静置 60 分钟
• 拉伸和折叠 #5：最后一组折叠。在剩下的大部分时间里保持原样（大约两个小时）

预成型后将面团盖上盖子，静置 30 分钟。

执行面团的最后成型。在面团的顶部轻轻地撒上面粉。然后将面团翻转过来，使撒了面粉的顶部朝下。根据需要塑造形状。

将面团接缝面朝上放在撒了少许面粉的烤盘中，有助于防止面团粘在上面。让面团在烤盘中静置 20 分钟，然后用保鲜膜覆盖并放入冰箱冷藏 14-18 小时。 这篇文章中描绘的面包在 3° C下延迟了 15.5 小时。

第二天早上，将烤箱预热至 260° C，一小时。准备烘烤时，将面团从冰箱中取出。把面包和往常一样，划一个简单的斜线就可以了。

这个面包的外壳又薄又脆，你可以看到苹果的小块穿过外壳，让你看到里面的东西。这种面包的组织是开放的，不规则的，有漂亮的花边图案。一些肉桂苹果塞进了气孔中。

这个面包能在室温下包裹大约一周。和往常一样，你可以把面包包起来，放在冰箱里至少三个月。 冷冻面包最好在烤箱中重新加热，冷冻前先把面包切片，这样你就可以把它放进烤面包机里，一次一片。