红薯粉面粉和玉米淀粉的区别（玉米淀粉生粉地瓜粉）

玉米淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉，其实他们都是同一类型，统称淀粉！它们的加工方法与使用方法都大同小异，都是把原材料磨碎后，把里面的淀粉提炼出来！

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。就市场卖的普通淀粉90％以上都是玉米淀粉，在餐饮中主要有几个作用:上浆，挂糊，勾芡！也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。

生粉也是指淀粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到没有，市场上的生粉袋子上写的是超级生粉！什么意思呢？就是这种淀粉的升级版本，它的粉末个体更细致，颜色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆为主要原材料！

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

地瓜粉也称为红薯粉！好的红薯淀粉颜色较深，做出来的成品为灰色透明状！使用最广泛有以下几个地方：

炸酥肉必需，煎红薯粉块或者坨，浆牛肉可以让牛肉吃起来更有弹性，做滑肉的时候需要。然后就是各种红薯类产品：比如粉丝、粉条和粉皮。

澄粉实际上就是小麦淀粉的一种！更加精细！一般使用于盘饰中，还有水晶包的主要原材料也是它。主要用于各种点心及糕点制作！

土豆淀粉，即马铃薯淀粉，也是淀粉的一种！是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。

经常用于肉类腌制，可以让肉嫩滑，还常用于制作酱料和菜品勾芡。肉类用土豆淀粉上浆后，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。

小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质，应用的领域非常广泛，主要是包括食品行业及工业制造。比如在食品行业做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖。相对来说，小麦淀粉在烹饪中用的较少！

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