经典毛血旺（毛血旺教会你记得点赞关注收藏）

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。那么毛血旺怎么做呢。

　　一、正宗毛血旺

　　主料：鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)

　　辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)

　　调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)

　　注：极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等

　　制作工艺：

　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。

　　2、黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

　　6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

　　7、烹饪技巧

　　表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

　　二、重庆毛血旺

　　主料：鸭血旺500克 鳝片100克 猪肉100克 火腿肠150克 鲜黄花50克 黄豆芽150克 水发木耳50克 莴笋头100克

　　辅料：大葱50克 精盐1克 干辣椒15克 花椒5克 料酒10克 味精50克 火锅底料3包 混合油50克

　　制作工艺：

　　1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节

　　2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内

　　3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌

　　三、家庭版毛血旺

　　主料：鸭血300g 牛百叶250g 黄豆芽100g 莴笋1根 黄鳝2条 盐方火腿50g

　　辅料：油适量 盐适量 红辣椒5个 花椒5g 红油火锅底料50g 郫县豆瓣酱50g 生抽15ml 料酒20ml 白糖2g 鸡精适量 香菜适量 葱姜适量 蒜瓣6个

　　制作工艺：

　　1、准备好所有的食材，莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉

　　2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉，再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

　　3、放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用，再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

　　4、把所需要的调味准备好，炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　5、加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味，依次加水、生抽和白糖。

　　6、放入血块、加入黄鳝片、料酒煮5-8分钟，再放入牛百叶、黄豆芽、莴笋煮2-3分钟

　　7、这时另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒

　　8、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火，把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油

　　9、最后可撒上一些香菜即可

　　以上就是毛血旺的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是的创作动力。

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