酸菜鱼香料配方详解 酸菜鱼标准比例配方

酸菜鱼标准化流程：

1.鱼片浆法流程： 鱼片17斤，盐350克，水20斤，小苏打90克，味精100克，白胡椒粉8克，油40克，生粉100克，白酒6克。

第一步:先将鱼片洗净放水里把血水泡净15分钟。

第二步:放水，盐，小苏打。

第三步:发1小时40分钟。

第四步:收放味精，白酒，白胡椒粉，打出黏浆。

第五步:放生粉拌匀。

第六步:放油拌匀即收。

2.炒制酸菜: 酸菜23斤，白醋500克，泡红椒250克，泡生姜250克，色拉油1750克，味精100克，白糖80克，蒜泥120克。

5.酸菜鱼红油制作： 1,二荆条干辣椒250克，干线椒250克，合在一起水煮透沥干水打碎，待用。 2,10斤色拉油放锅熬，放葱姜洋葱熬干捞出，放入打碎的辣椒，快好时放入200克辣椒面，既好。