烧烤绝密配方笔记首次大公开（最新市面上最全的烧烤技术和配方）

1.料油

配料：菜籽油（调和油）20斤，八角20g、青花椒20g、大葱2根、洋葱50g、芹菜50g、香叶15g、小茴香20g、桂皮10g

做法：菜籽油烧至200度左右去除菜籽油的生味，然后关火，放大葱节，洋葱片，芹菜节在油里炸，等香料炸干了捞出来，然后放八角香叶桂皮小茴香，等香料炸出香味，颜色有点深的时候捞出来，等油温降到90度左右的时候把青花椒都撒进去，然后把油装到桶里即可

注意：菜籽油有特殊的香味，如果当地吃不惯菜籽油，可以换成调和油或者豆油

2. 鸡精、3.味精.4.盐、5.花椒粉：选用质量好的青花椒（麻椒）打成粉、6.孜然粉：10斤孜然加小茴香1斤，千里香1斤，混在一起，在锅里用小火，把它们炒一下炒香，之后用机器打成粉，装口袋密封好即可。5斤成品孜然粉加1斤烧烤王混合在一起就成了撒料用的孜然粉

7.辣椒粉：灯笼椒1斤朝天椒1斤新一代辣椒一斤，剪成节节，滤掉辣椒籽，然后把剩下的辣椒节，打成细粉即可。注意：如果想让辣椒粉变香点就增加灯笼椒的用量，想变辣点就增加朝天椒的用量

8.调味酱油：生抽500ml加100ml的水，加50g蚝油、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）20g，混在一起即可。

9辣椒油：配料：朝天椒2斤、灯笼椒2斤、新一代2斤，去除辣椒籽打成中粗的辣椒粉、4包十三香、鸡精（500g）、两斤生蒜（切成粒）、生白芝麻半斤、菜籽油40斤（调和油）、火锅底料2包、老干妈油辣子2瓶、冰糖100g（磨成粉）

中粗辣椒粉：

做法

1：辣椒粉加十三香、鸡精、生蒜、火锅底料，油辣子、冰糖搅拌在一起，搅拌均匀，一起放在不锈钢的桶里

2：菜籽油倒入锅里，油温烧到200度左右，去除菜籽油的生味，下大葱100g、香葱200g、生姜片50g、香芹100g等香料炸干有点糊就可以捞出来

3：把油慢慢用勺子勺入不锈钢桶里面，一边勺一边搅拌辣椒，油慢慢下，（如果油温太高就慢慢下不要把辣椒烫糊了，如果油倒下去没有滋滋声明显油温过低，可以把开一下把油温加高），等油温降到100度左右的时候把剩下的油都倒入不锈钢的桶里面，最后撒芝麻，倒入1两白酒1两白醋，加盖子密封24小时以后使用

9.泡椒酱

配料：泡灯笼椒5斤（对半切）、泡生姜2斤（切成小粒）、泡野山椒2斤（切细）、生蒜切成粒1斤、老鸭汤一包（切细）、冰糖50g（打成粉）

做法：

1：锅里加调和油（用量比泡椒多，如果中途感觉泡椒酱太粘稠可以加调和油，有只能比泡椒多，不能比泡椒少）

2：油温120度左右，下泡生姜，老鸭汤佐料炒2分钟左右，下野山椒、灯笼椒、冰糖粉，中火炒20分钟左右，把泡椒的水分炒干即可

3：加鸡精20g、味精20g、胡椒粉10g即可，凉了以后把泡椒酱装入不锈钢的桶里

10．红萝卜粒

11蒜蓉（金银蒜）

配料：5斤去皮蒜用料理机打成蒜蓉，不能太细，太细做出来的蒜蓉容易成糊状，3.5斤熬制、1.5斤蒜作为生蒜

做法：锅里放油，用的用量第一比蒜蓉多，不能比蒜蓉少，但是也不能多太多，蒜蓉中的油只是起一个隔绝空气的左右，油温6层的时候，下3.5斤蒜蓉，要熬熟的时候，下味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）100g，鸡精50g，海鲜酱30g，鲍鱼汁30g，味溢匙味特鲜（某宝有售）20g然后把生蒜蓉一起倒下去，搅拌几下，用盒子装起来即可

12.香辣酱

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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