脆皮烧鹅技术学习（脆皮烧鹅只需简单加热）

盐焗猪肚、蜜汁叉烧、手撕猪手……一道道原本复杂繁琐的广府菜式，经预制加工、严密压缩包装后，只需要简单加热或者回炉烧制就能摆上餐桌。近年来，随着消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流等技术的不断成熟，预制菜产业迈入发展快车道，生产制作老广们都爱吃的朱仔烧腊制品公司就乘着这股预制菜的东风逐步转入新赛道，陆续上线了多款预制菜产品，大受市民群众欢迎。

在广州市朱仔烧腊食品有限公司生产车间内，每天有数万份烧腊产品从这里出产，运至钱大妈线下门店、大型商超、机团单位等，畅销粤港澳大湾区市场。在这些烧腊产品中，以深井脆皮烧鹅的制作程序最为复杂。广州市朱仔烧腊食品有限公司董事长朱岳争介绍，深井脆皮烧鹅制作，古法多为砖窑烤制，常用带有果香的荔枝木、龙眼木等果木烧制的木炭作燃料，这样所烤制的深井烧鹅就具有独特的果香味，皮脆焦香，咬起来“咔哒”作响，肉肥而不腻，汁液甘香。

作为区级、市级广式烧味非遗项目的代表性传承人，朱岳争从事烧腊制品已有20多年。他一路学习积累经验，摸索出烧制时将酱汁始终浸润在烧鹅内部的方法，让脆皮烧鹅在预制加工后依然能够保留原有的香味和口感。

记者了解到，朱仔烧腊品牌目前生产的预制菜产品，主要分为烧、卤、腊三个方面。每道色香味俱全的烧腊制品，经过前期繁琐的预制工序，最终批量做成即食品或是礼品装。例如卤水猪脚、卤水猪肚等产品，每份产品均配备独立包装酱料。而蜜汁叉烧、蜜汁鸡翅预加工的关键在于保鲜，前期腌制浸泡入味，出品后密封包装，经由冷链运输到线下商超，只需简单加热，就能还原产品的原汁原味。在白云区政府和白云区农业农村局支持下，该公司积极响应“一龙头两园区三基地四示范带”规划布局，加大广府菜系预制菜新品种研发力度，积极参加广州农博会、农民丰收节等展示展销活动，活动中推出的烧腊产品和预制菜系列均大受市民群众欢迎。

“随着现代人生活习惯和消费习惯的变化，这样的预制菜逐步成为消费者餐桌上的‘常客’，迎合了快节奏生活下年轻消费客群的生活方式，具备广阔的发展前景。我们从种植基地、生产基地到养殖基地，从源头到餐桌，都形成了一条完整的预制菜产业链。”朱岳争表示，预制菜产业的兴起和政府政策的支持，对农产品的标准化生产提出了更高的要求，同时也为沉淀20多年的老字号品牌转型发展创造了良好契机。接下来，该公司将紧跟国家预制菜产业政策，乘着东风做大做强，将产业化的深加工与乡村旅游结合起来，进一步打响朱仔烧腊的市场口碑，做好农业产业化，助力乡村振兴产业兴旺。

【南方日报记者】谭超

【通讯员】肖惠津 凡净坤

【摄影】肖惠津

【作者】 谭超

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端