法式海绵蛋糕烘焙（提拉米苏巴斯克蛋糕）

提拉米苏巴斯克

开工开学后，生活终于进入了正轨，因为要送孩子上学，所以尽量避免熬夜，因为忙起来没太多时间，所以也没办法胡吃海喝，工作时脑子闲不下来，反而容易焦虑。这种感觉好像自己是一个停不下来的时钟，唯一可以放松的就是下午茶时间，昨天办公室还在讨论今天下午茶是提拉米苏还是巴斯克，我说小朋友才做选择，大家都成年人了，为啥不全部都要呢？

材料

#咖啡巴斯克#

奶油奶酪 150g / 马斯卡彭 70g / 细砂糖 50g

全蛋液 85g / 淡奶油 160g

咖啡酱 5g / 低筋面粉 7g

#提拉米苏#

吉利丁片 5g / 蛋黄 1个 / 细砂糖 30g

马斯卡彭 110g / 淡奶油 160g / 可可粉 适量

做法

▼ 步骤1

150g奶油奶酪提前软化到能用刮刀轻松碾压的程度，奶酪软化是否到位，对口感影响很大，因为软化不彻底，会残留很多颗粒，口感就不够顺滑。

▼ 步骤2

加70g马斯卡彭，再加50g细砂糖。

▼ 步骤3

用打蛋器低速搅打至细腻顺滑。

▼ 步骤4

加85g室温蛋液，我这里刚好是两个鸡蛋，冷藏鸡蛋会导致奶酪再次凝固变硬，所以要用室温蛋液。

▼ 步骤5

同样是低速搅打至细腻顺滑。

▼ 步骤6

再加160g淡奶油并搅打均匀，这部分淡奶油，最好也是提前回温过的。

▼ 步骤7

加5g咖啡酱，咖啡酱是一种浓缩咖啡液，在蛋糕曲奇奶油卡仕达等等当中都可以用到。

▼ 步骤8

同样是搅打均匀，如果没有咖啡酱，可以用等量的速溶咖啡粉代替。

▼ 步骤9

过筛加7g低筋面粉，再次搅拌均匀。

▼ 步骤10

6寸圆模中垫油纸，把蛋糕糊过筛到模具里。

▼ 步骤11

送入提前预热好的烤箱中下层，上下火210度，烤25分钟左右，出炉后巴斯克像豆腐一样嫩，这是正常的，冷却后才会凝固。

▼ 步骤12

巴斯克差不多冷却时，我们来制作提拉米苏，用纯净水浸泡5g吉利丁片待用。注意浸泡时间约10分钟左右，并且千万不要用热水浸泡。时间太长或者温度太高，吉利丁片都会溶解。

▼ 步骤13

一个大碗中倒入适量的50度温水，然后坐一个稍小的碗，加1个蛋黄和30g细砂糖。

▼ 步骤14

打蛋器高速打发，当蛋黄被轻微打发混入空气后，颜色会由深变浅，质地也变得轻盈。

▼ 步骤15

加入110g马斯卡彭，搅打至细腻顺滑。

▼ 步骤16

捞出泡发的吉利丁片，沥干水分后加入。

▼ 步骤17

这时候坐热水的意义就体现出来了，因为只有在温热材料里，吉利丁才能溶解。

▼ 步骤18

另一个盆中加160g淡奶油，搅打至5成发。

▼ 步骤19

即体积膨大，有浅浅纹路，但又具备流动性的状态。

▼ 步骤20

把奶油倒入后，将两者混合均匀，这个状态有点像戚风蛋糕糊。

▼ 步骤21

取出冷却凝固的咖啡巴斯克，把提拉米苏后倒在表面，稍稍震平，送入冰箱冷藏4小时。

▼ 步骤22

待完全凝固后，在表面筛一层可可粉，提拉米苏巴斯克就做好了。

▼成品

切件时，不要忘了用火枪或热水给刀加热，这样切面才会平整顺滑。

小贴士

1、没有咖啡酱怎么办？

可以用等量的速溶咖啡粉代替。

2、巴斯克出炉后非常嫩是没烤熟吗？

正常，冷却后才会凝固。

3、没有吉利丁片，只有吉利丁粉怎么办？

5g吉利丁粉加15g温水溶解后，将溶液一起倒入材料中。

4、能保存多久？

如果采用无菌鸡蛋，冷藏可以保存3-5天，冷冻可以保存一个月。如果不是采用无菌鸡蛋，建议尽早食用。

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