怎么蒸出喧软白胖的花卷（我蒸的花卷层次多得数不过来）
北方人爱吃面食是毋庸置疑的事实，早餐也多以面食为主，不管是大油条、大馒头，或是大碗汤面、大馄饨，比吃米饭感觉踏实、实在。供应早餐的店不少，经常能看到有的小店排大队，每次看到这场景，我既为店家的辛苦和用心感到高兴，同时又有些同情这些不能在家吃早饭的人。因为从小到大这么几十年，我的早餐几乎都是在家吃的。
小时候，爸妈上班早，但他们都会把早饭准备好，甭管是一锅棒渣儿粥，还是几个大馒头、馅饼，永远都是热乎乎的。从小受到爸妈的潜移默化的影响，我现在也为我亲爱的人儿每天做早餐，即使是很简单的吃食，也要让他们感到家的温暖。只是孩子上学出门儿太早，娃他爸送孩子们上学再折回来吃早餐，这路上又要耽误不止两个小时，所以轮到我家送娃时，娃他爸都去公司楼下的早餐店解决了，这时，他也是我同情的那个人了。还好，一个月总有一半时间娃爸是在家吃早餐的，这也算是幸福的事吧！
北方的早餐桌上很少见到炒菜，我曾经试图炒过俩菜端上周末的早餐桌，结果家人都觉得好奇怪，即使是非常香脆的辣椒炒圆白菜，他们也不动一筷子，觉得这不是早餐的标配。哈哈，好吧，那我就继续来传统的——咸鸭蛋、煎蛋、炒蛋、各种小咸菜，稀饭米粥面汤，应季水果和我做的各种面食如馒头、饼亦或面包、蛋糕，这些轮番上阵，唤醒并保护着家人的肠胃，让他们有充足的精力去迎接每天繁重的学业和工作。
今天的早餐依然是面食为主，大花卷、棒渣儿粥、咸鸭蛋、辣腐乳。咸鸭蛋是网购的海鸭蛋，但这只有点“含蓄”，不知道油儿跑哪儿去了；辣腐乳是江西婆家那边寄来的，倍儿辣倍儿香，抹花卷馒头喝粥简直是绝配；春天的大杏和油桃酸甜适中挺开胃的。花卷可不是早上现蒸的，是提前一天蒸好，因为发酵需要一些时间， 20分钟可搞不定。蒸好的花卷放在室温下，用块布盖好防止水分蒸发，早上只需放进蒸锅里回热5分钟，暄软如初，早上吃个大花卷可真顶饿，到中午都没觉得心里慌。所以这桌早餐看着挺丰富，其实只需要15分钟轻松搞定。
先把玉米渣儿放碗里，用凉水浸泡着；花卷入蒸锅中加热时，把煮棒渣儿的水加热；在等待水煮开的时候，把水果洗洗，咸鸭蛋剥开、腐乳腐准备好；玉米渣入锅，煮几分钟虽然不粘乎，但是熟了，趁着吃花卷的时候它还能再吸点水变得更粘乎。整个过程一气呵成，不拖泥带水，也不会让自己忙乱。
单独把这大花卷拎出来我写个食谱，不算什么新鲜的吃食，只把层多面光的技巧在这里说一说，把最基础的揉面、发酵掌握好，在配方上任意调整，都能做出让人满意的各种蒸制面食。
【白嫩层多的花卷】
材料：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，凉水200克，植物油10克，盐2克
蒸制时间：20分钟
制作过程：
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；加点白糖可以为酵母提供养料，发酵得更好；现在天热用凉水就可以，室温低时用温水；干酵母的用量是面粉量的1-2%，不要超过5%；
2. 先将白糖、酵母、凉水入面包桶中，用筷子搅拌融化，再将面粉倒入桶中；没有面包机揉面，用厨师机或者手揉面都可以这样操作；
3. 启动面包机揉面程序10分钟，将材料混合均匀，成较光滑的面团，收圆，蒙湿布或者盖盖子进行基础发酵；
4. 待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团必到了2.5倍，手戳洞后略有塌陷，但还有弹性，为了验证一下这个面团是不是还能用，用第5步继续检测；
5. 掀起面团，面团内部的组织中充满均匀细密的气孔，且相互牵连拉丝明显，发酵成功；抓两把面粉放面团里，用面包机再揉面5-10分钟，将面粉充分揉进面团中，使面团重新变得细腻无气孔状；
6. 揉好的面团放在案板上，案板上撒少许面粉，将面团按扁；
7. 用擀面杖将其擀成厚约4毫米的长方形薄片，淋上植物油，再撒少许盐，用手指给抹平，四周留少许空白；
8. 从下向下卷成卷，不松不紧，顺着卷起来就成，封口朝下，用刮刀将其分成均匀的偶数；
9. 两个撂一起，用手掌轻轻按压一下；
10. 再用一根筷子从中间压，两边的切口就随之向上翻起来了，做到这一步，简单多层的花卷就算做好了，对于小白到此步就算完成花卷生坯了；
11. 再多一步，能让花卷的层次更多，而且更像传统的花卷：抓住花卷的两端，轻轻向外抻一抻，再反方向扭一下，两端绕到背面捏严、放平，就是传统多层的花卷坯了；
12. 将所有的面卷都如此做成花卷坯，放入蒸锅里；我用的臻米折叠电蒸锅，不受场地限制，不用的时候能折叠摞放收纳，不占地儿还蒸汽足；盖上盖子，饧20分钟左右；用普通蒸锅也是要饧发20分钟左右；
13. 待花卷坯是原来的1.5倍大小时，水箱中加水、通电、定时25分钟；一分钟后就上汽了，中途不要开锅盖；
14. 时间到后先不要着急揭盖，焖5-10分钟再打开，又白又嫩层次多的大花卷就做好了，麦香扑鼻，趁热白嘴儿吃一个，连菜都不用吃了。
【苹果叨叨叨】
1. 蒸馒头花卷用中筋或者高筋面粉都可以，二次发酵比只有一次发酵更暄腾；想要成品内部组织细腻、暄软无大气孔，一发之后一定要放两把面粉揉进面团，充分排气；
2. 蒸的时间视花卷大小、火力高低来调整，先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，花卷暄腾，表面光滑平整；
3. 花卷还可以做成椒盐味、葱香味、果干味等多种，只要发酵到位，任何口味和形式的面点都可发挥。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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