做川北凉粉的步骤（川北热凉粉的做法）

红汤里的香辣香麻全都氲进了粉块里，原本莹白的粉块慢慢变得晶莹透亮，用铲子轻轻一戳，还带着“dundundun”的回弹抖动。出锅再多加一层咸香入味的肉燥，和着肉燥的脂香，让汤汁变得更加浓郁。连带着粉块也看起来油润剔透，无限诱人。

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 凉粉 300克
• 猪肉末 100克
• 蒜末 15克
• 姜末 5克
• 小葱 2根
• 芹菜 1根
• 泡椒 15克
• 豆豉 5克
• 豆瓣酱 15克
• 辣椒粉 5克

做法步骤

1、凉粉切大块，放到凉水中浸泡5分钟。

2、炒锅倒油烧热，放入猪肉末划散。炒到肉末变色，肥油被完全煸出，加入1大勺生抽，1小勺老抽继续翻炒。炒至肉末变干先盛出来备用。

3、锅里留底油，加入1大勺泡椒，1烧豆瓣酱，1小勺辣椒粉，1大勺蒜末，1小勺姜末，1小勺豆豉，翻炒均匀。

4、往锅里加入足够的清水烧开，下入凉粉。大火煮开后转中小火继续煮，让汤汁中的味道完全渗入凉粉。

5、等汤汁收的差不多了，撒入芹菜末和小葱末增色提味。

6、出锅最好盛到可以点火上桌的小锅里，加入之前炒香的干肉末，撒点小葱碎点缀就可以啦。

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