莲藕怎么才能炒出藕香味（莲藕的炒法有许多种）

秋天正是莲藕成熟的季节，非常新鲜。熟藕性温、味甘；具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。今天这款酸辣藕丁，选用了嫩藕制作，简单的爆炒，口感酸甜香辣，脆嫩可口，绝对是一道打开你味蕾的开胃菜！ 这道菜还是2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

用料

藕 两节、泡椒小米辣 适量、蒜 适量、姜 适量、葱1根、醋 适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒 少许、盐 适量

烹饪过程

1. 将两节藕去皮清洗干净。

2. 藕切丁放入清水中，加少许白醋，浸泡15分钟，去除多余的淀粉。

3. 姜、蒜、葱和泡椒小米椒均切成末。

4. 将浸泡好的藕丁冲洗干净，沥干水分。

5. 锅中倒入油加热，放入姜蒜末爆香，再倒入藕丁用大火翻炒均匀。

6. 随后加入小米辣，适量盐，继续翻炒。

7. 再加入适量醋、两勺生抽、一勺蚝油、少许料酒，翻炒均匀。

8. 出锅装盘，撒上葱花即可。

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