感觉现在不耐饿了（我已经开始饿了）

天津人讲究，应时到节，什么季节选什么食材！

即使在老以前，白雪皑皑啥都没有的冬季，天津人也能吃出花样来。

不信？~

且看，天津卫“冬令四珍”——铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。有荤有素，天上飞的地上长的水里游的，全都有！

津菜专家说了：冬令四珍虽是津菜的典型菜肴，但它们不是饭店菜肴，而是天津最家常的冬日美味。

盘子里的韭黄炒鸡蛋

韭黄，最初产于，清朝同治年间。

以为遇鬼中邪，未曾想收获美味

当时在津西芥园（今红桥区芥园街）一朱姓花农，误打误撞在暖房种花时，发现草帘子上长出似韭菜的“黄草”，以为遇鬼中邪。本想剪去这不祥之物，却闻到一股韭菜清香。尝试之后，全无韭菜的辛辣味道，鲜美异常。

自此，韭黄应运而生！

袁世凯出任直隶总督时，其五姨太是天津杨柳青人，烧得一手好菜，最让袁世凯百吃不厌的，就是韭黄炒肉丝。他的经典吃法是用馒头夹着韭黄炒肉丝吃。每吃必过，肚胀为止。

这道美味只能留在记忆中，现在逮铁雀儿可是违法的！

铁雀儿就是麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。为啥麻雀前面一定要加一个“铁”字呢？据老天津人说，抓来的麻雀根本就养不活，不吃不喝撞笼而亡，所以说这东西性子“铁”，得名铁雀。

既然养不活，那就“下酒”吧！

最正宗的天津卫做法是把铁雀儿用料酒、精盐、蒜末腌制入味了，过油炸，最后加入糖醋，淋上芝麻油。

每到严冬，铁雀儿的羽毛渐丰，肉脯肥嫩。小伙伴们是否还记得，那一年大雪过后，在小院子里拿个小簸箩支起来绑上绳，在地上撒一把米，看着麻雀进入“狩猎范围”拉绳扣鸟一气呵成？褪干净了毛，不管是煎炸还是炖烤，在单调的冬季，这可都是香到让人吞掉舌头的美味啊！

银鱼，早在明朝时期，就与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼

银鱼肉质细腻、全身洁白如玉、无鳞无刺、无骨无肠无腥、营养丰富，人称“鱼参”。但是要论最美味、最珍贵的还属金眼银鱼。要知道，其他省份的银鱼都是白眼银鱼，而只有天津三岔口附近的银鱼是金眼银鱼。

银鱼因不用清理可直接烹制，又因其肉质鲜美，味似黄瓜的清香，从明代起就备受皇室的喜爱。每年的冬天，皇上会派太监住在天津，等待捕捞金银鱼。

值得一提的是，明朝太监刘瑾为其专门设置“银鱼厂太监”，当年叱咤风云的袁世凯还为其设置“银鱼税”。

不过，非常遗憾的是，金眼银鱼恐怕也就只有老一辈的天津人品尝过。自从六十年代河水改道，在三岔口附近设闸门以后，因为没有回流，自此就再也没看到过这金眼银鱼。

螃蟹种类繁多，但天津人独享的只有紫蟹

紫蟹本来生在河沟边上，是螃蟹孵出来的最后一代小蟹。紫蟹不同于大河蟹，从春夏孵化出来，长至秋凉，也就如银元、铜子大小，通身青褐色，壳上布满紫色的斑纹，因此得名“紫蟹”。

老天津卫“掐窝紫蟹”，指的是在入冬后不久，未等紫蟹爬出来，就整窝的将紫蟹捉出来。因掐窝子蟹最肥美也最名贵，在清代时就誉满皇城了。紫蟹壳薄，肉质细嫩，而且有足足的蟹黄，鲜美程度非一般螃蟹可比。

天津人对于海鲜，口味刁钻，唯独紫蟹能使天津人为之倾倒。在天津，说到除夕夜的饺子，肉馅都要退避三舍，要有海参、虾仁。甚至连梭子蟹在旧日天津都是不得上席面。唯独紫蟹，身价非同寻常，每年除夕夜能有紫蟹蟹黄入馅，天津人说话，“口儿”就太高了。

银鱼紫蟹锅

要么说天津是块宝地呢？九河下梢，海河交汇，即便是在凛冬，也能让你吃上各色新鲜美味！

好啦，说了这么多，大家也饿了吧？“冬令四珍”您吃过吗？和爱上君分享一下，你与“冬令四珍”之间的故事吧！