特色牛肉图解(全牛分解图以及云南大酥牛肉所用的部位)
大家好,我是云厨柴小柒,今天分享“全牛分解图” “牛肋条肉”
全牛分解图
牛肋条
牛肋条肉特点:
牛肋条肉是牛小排上剃下来的肉
肥:瘦=1:8(牛腩,肥:瘦=4:6)
牛肋条肉肥瘦相间,瘦肉居多 ,结缔组织丰富(带肉筋),软嫩中带嚼劲,但油花多,受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美,吃起来有股香甜的味道,不会很油腻,就是这么神奇噢,适合长时间炖煮
云南大酥牛肉面
云南名小吃《大酥牛肉面》选用的就是寻甸黄牛肋条肉
现在价格应该在35元一单斤左右,一份大酥牛肉面里面至少要放10-20g做好的牛肉
大酥牛肉面
大酥牛肉有两种做法,一个是加云南豆瓣酱,一个是不加,直接用拓东甜酱油烧出来的。
今天分享就到这里,因为这段时间工作原因,只能分享理论知识,但也是必不可少的,大家喜欢记得收藏学习,过后会出大酥牛肉面等等小吃教程。
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