京酱肉丝的教程（简易版本之京酱肉丝）

今天在桐爸的强烈要求下，用里脊肉做了京酱肉丝。浓郁滑嫩的京酱肉丝，咸甜适口，再佐以爽口的青瓜丝和辛香的大葱丝，用豆皮一裹，每一口都能让你满口生香，吃到停不下来。不过我做的是偷懒版本，没有配其他配菜，其实这样简单吃也十分美味，而且很省事，哈哈。

By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 瘦肉 1块约半斤
• 大葱 1根
• 料酒 少许
• 淀粉 1勺
• 蛋清 1个
• 姜 几片
• 豆瓣酱 半勺
• 甜面酱 1.5勺
• 清水 见步骤4
• 砂糖 少许

做法步骤

1、准备好食材。 瘦肉最好选用里脊肉，将肉切细长条，宽度1厘米左右。 大葱最好选嫩一点的。 我这次的大葱放冰箱两天了，有点不够新鲜，呵呵。

2、倒入适量料酒与瘦肉丝搅拌均匀。 在倒入一勺淀粉、蛋清（1个蛋的蛋清量）、少许盐，与瘦肉丝抓腌均匀。 注意：一定得用淀粉和蛋清腌制，这样能使瘦肉炒出来特别细嫩。

3、腌制10分钟左右。

4、腌制瘦肉时，切葱白摆盘。 制作姜葱水：再切几块大葱绿色的部分和姜片，泡于小半碗清水中。

5、适量油加热，倒入腌制好的瘦肉丝，快速翻炒至颜色变白，然后铲出备用。

6、把甜面酱1.5勺、豆瓣酱半勺、砂糖少许以及姜葱水倒入锅中，中小火加热。 煮到酱汁浓稠，出现密集且大小均匀的泡泡时，倒入瘦肉丝。

7、转大火，将瘦肉丝均匀裹上甜面酱料。 注意：瘦肉不易炒太久，得尽快出锅。

8、将肉丝盛于摆好葱丝的盘中即可。 可以将豆皮切小块，然后蒸一蒸，卷上肉丝葱丝青瓜等一起吃，不过我就偷懒不拍照片了，呵呵。

9、这款懒人版的京酱肉丝做法就是这么简单，心动就要行动，挽起袖子就炒一个吧。

小贴士

步骤已列明。

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