虾仁的15种家常做法（鲜嫩又美味的虾仁）

虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁的做法多种多样，营养丰富又美味，老幼皆宜，深受食客欢迎！

宫保虾球

图文作者 | 泽瑞妈妈

原料：

大虾仁300克、腰果60克、灯笼辣椒15个、葱白30克、花椒1小把、姜适量、白糖30克、香醋30克、食盐4克、淀粉适量。

做法步骤：

1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。

2. 姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）

3. 鲜虾仁开背去虾线。

4. 去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。

5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克

6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。

7. 锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

8. 炸至腰果微黄捞出备用。

9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。

10. 锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。

11. 锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用

12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。

13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀

14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。

15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。

16. 盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

小窍门：

1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。

2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

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黄瓜炒虾仁&炸虾头

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

大虾1盘、黄瓜1根、红甜椒半个、小葱1棵、植物油适量、玉米淀粉5克、中筋面粉15克、黑胡椒粉2克、盐适量、生抽少许。

做法步骤：

1. 大虾冲洗干净。

2. 虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净。

3. 虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍。

4. 虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀。

5. 虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆。

6. 红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净。

7. 红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末。

8. 炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动。

9. 火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用。

10. 锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出。

11. 铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒。

12. 待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥。

13. 倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。

14. 黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！

小窍门：

1. 虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；

2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；

3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；

4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。

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柠檬拌虾仁

图文作者 | 米拉Miira

原料：

柠檬适量、青虾适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、红辣椒一个、盐适量、油适量、醋适量、酱油适量。

做法步骤：

1. 适量青虾准备就绪。

2. 胡萝卜，葱，蒜，红辣椒准备就绪。

3. 柠檬清洗干净备用。

4. 青虾处理干净取出虾仁。

5. 将虾仁入开水锅中焯水。

6. 葱和蒜切碎末备用。

7. 焯水后的虾仁放入碗中，加入葱蒜末，用热油淋入激出香味儿。

8. 放入盐，醋，酱油，柠檬片。

9. 搅拌均匀腌制一下。

10. 美美的酸辣开胃柠檬虾就可以享用啦。

11. 成品图。

小窍门：

拌匀腌制一下更加入味哦！祝您生活愉快！

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虾仁韭菜鸡蛋馅饼

图文作者 | 美食妃英理

原料：

中筋面粉400g、开水140g、凉水200g、盐2.5g、韭菜1把、鸡蛋2个、虾滑1袋、油适量、味极鲜2勺、香油2勺、食用油4勺。

做法步骤：

1. 先来和面，今天的面团是采用半烫面的方法，就是一部分的开水和一部分凉水来和和面，为了让面团达到很劲道，擀不破的状态，揉面过程中要松弛两次，用时1小时，所以要注意合理安排时间，提前准备，将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中，搅拌均匀。

2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，水一定要刚刚煮沸的，温度不够达不到烫面的效果。

3. 接着加入大约四分之三的凉水，凉水留着四分之一（凉水总量200克），后面要用，用筷子搅匀后下手揉成团，半烫面面团粘手，揉成团不光滑也没关系，盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。

4. 面团松弛后，手指并拢，攥拳，向下按压面团，将剩余的凉水少量多次加入，每一次都要按压折叠到吸收，再加入下一次，不停按压，折叠，重复重复再重复，直到面团和水混合均匀，其实还挺好揉的，接着盖好盖子，再松弛半小时。

5. 松弛好的面团分割成6份，我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适，滚圆，覆盖保鲜膜再松弛10分钟。

6. 这个时候来做馅儿，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，鸡蛋成型后马上关火，倒入虾滑，快速翻炒搅散，用余温就可以让虾滑定型，鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的，要嫩嫩的才好吃。

7. 接着加入提前切碎的韭菜，加入味极鲜酱油，盐，香油和食用油，搅拌均匀，馅料就调好的，韭菜馅儿很容易做，不需要太多调料。

8. 面团松弛后，取一份擀成圆形薄饼，直径大约20厘米，从中心点切一刀，然后铺满馅料，四周和刀口两边要留一点空白，馅料可以多放，馅儿大，然后按照图中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折叠，每折叠一次，都要把边缘捏紧，最后翻过来，捏紧所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透过面可以清晰的看到馅料。

9. 我用的电饼铛，也可以用平底锅，刷油，放入饼坯，烙至两面金黄就可以出锅了（图无滤镜，状态如图）。

10. 薄薄的饼皮，满满的馅料，太满足了。

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蒜蓉粉丝蒸虾仁

图文作者 | 一溪月

原料：

虾仁适量、粉丝一捆、蒜蓉适量、小米椒一个、山茶油适量、花椒几粒、盐一点点、生抽适量、蚝油适量、老抽一点点。

做法步骤：

1. 冰鲜虾解冻。

2. 去皮去虾线，洗净。

3. 适量盐，白胡椒粉，淀粉。

4. 抓匀稍腌。

5. 粉丝凉水泡软，从中间剪一刀。

6. 锅里适量水开，虾仁烫至变红捞出。

7. 凉水洗一下。

8. 粉丝放碗里，虾仁摆粉丝上。

9. 蒜切成蓉。

10. 清水冲洗一下。

11. 锅里适量油烧热，花椒炒香。

12. 蒜蓉放入，炒至微黄。

13. 一点点盐，生抽，老抽，适蚝油炒匀，加一勺开水。

14. 煮开关火。

15. 浇到虾仁上。

16. 水开中火蒸6分钟。

17. 蒸好的粉丝虾仁。

18. 撒上香葱点缀。

19. 成品。

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酸酸甜甜番茄虾仁

图文作者 | 尔东叶

原料：

大虾400g、葱姜适量、油适量、番茄酱适量。

做法步骤：

1. 大虾去壳去头去肠。

2. 大虾入锅焯水后捞出沥干水。

3. 起油锅，葱姜入锅煸香，大虾入锅炒。

4. 加番茄酱炒均匀关火。

5. 盛出享用。

小窍门：

番茄酱味道很好，不宜再添加其他调味品。

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西兰花虾仁豆腐汤

图文作者 | 泽瑞妈妈

原料：

鲜虾10只、西兰花150克、南豆腐200克、葱花适量、姜片适量、食盐适量、味精适量、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 鲜虾去头剥壳，开背去虾线。

3. 处理好的鲜虾加入少许料酒、少许淀粉充分抓匀备用。

4. 南豆腐切块、西兰花洗净切成小朵。

5. 锅中放少许食盐烧沸，放入切好的豆腐煮两三分钟。

6. 泡好洗净的西兰花也用沸水焯一下捞出备用。

7. 锅中放少许底油，放入葱花、姜片爆香，放入腌渍好的虾仁滑炒至虾仁变色。

8. 虾仁变色后，加入2碗水或清汤大火烧沸。水量根据自家适当调整，喝汤人多就多来一碗水，人少就少放些。

9. 水沸后放入切好的豆腐大火汆几分钟。（大火汆几分钟汤很快就会变白，看着更有食欲）。

10. 大火汆至汤汁变白放入焯过水的西兰花。

11. 加入西兰花后，加食盐调味、少许味精或鸡粉增鲜，再次烧沸，最后加入少许白胡椒粉即可关火出锅。喜欢浓汤的这时候可以用水淀粉打个薄芡，勾芡能让汤汁更浓。泽瑞妈觉得夏天更适合清汤。

12. 出锅啦！

13. 成品！汤鲜味美，清新养眼。

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鲜虾鸡里蹦

图文作者 | 髅小彬

原料：

鸡腿3个、虾仁80g、玉米淀粉1大勺、水淀粉1勺、植物油1勺、大葱1段、姜1片、蒜1瓣、花椒1匙、小米辣1根、红彩椒1/3个、盐1/2匙、白胡椒粉1/3匙、料酒2勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法步骤：

1. 鸡腿去骨切块，加入盐，白胡椒粉，1勺料酒和玉米淀粉抓匀。

2. 碗中放入白糖，1勺料酒，生抽和水淀粉拌匀。

3. 锅中加入植物油，放入鸡肉块翻炒至变色。

4. 加入虾仁翻炒40秒。

5. 放入葱姜蒜，小米辣，彩椒粒和花椒炒香，加入蚝油和料汁，大火炒匀收汁即可。

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