山西土豆丝不烂子的做法（山西美食-土豆不烂子做法步骤）

炒不烂子

小编因为初到临汾，对工作单位附近的饭店也并不是很熟悉，也是每天在不断的挖掘美食过程中。同时也根据同事的介绍，尝到了很多临汾当地的美食，当然也有一些都是外地或者临汾周边的人来这边开的特色饭店，今天小编就吃到了一种美食，名为“不烂子”。

不烂子的本名叫拌子，也叫做拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把"拌"这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了"不烂子"。晋南以及部分其他城市叫做"馈垒"，如大同市灵丘县也叫"奎lui或奎lv"。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称--"苦累"。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地 。

不烂子其实就是将蔬菜(比如像土豆、茄子、豆角等)上面均匀的沾上面粉或者是玉米面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春天快结束的时候用榆树槐树开花时的榆钱、槐花也可以做食材。还有，白菜的叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸了，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等 ，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道劲道而有嚼劲。

接下来我们就来分享一下如何做土豆不烂子？

食材准备：土豆3个，鸡蛋3个，蒜薹一小把，盐适量，面粉500g，鸡精适量，十三香适量。

1. 将土豆洗干净，把皮削掉。

2. 用擦子擦成细细的土豆丝，然后将土豆丝放入水中淘洗一下，控干水分。

3. 将土豆丝放入面粉搅拌均匀至每一根土豆丝上都沾满面粉。

4. 将裹好面粉的土豆丝放入蒸锅中，上锅蒸10分钟。

5. 蒸熟后将蒸笼倒在案板上，用筷子或手将蒸熟后的土豆丝打散开，防止粘连。

6. 鸡蛋打散成蛋液，蒜薹洗净切段备用。

7. 热锅烧油，放入鸡蛋液，快速翻炒，加入蒜薹段，进行翻炒。

8. 加入蒸熟的土豆丝，翻炒均匀，加入适量盐，鸡精，十三香进行调味。美美的不烂子就完成了！