海丰民俗发粿（老家特色传统糕点）

发粿，老家海丰一种传统的特色糕点，每年春节，冬至，或其他重要节日的时候，家家户户都会蒸上一两锅。特别是接近冬至时，在特定的某一天早晨，全村人都会在祠堂前摆满祭祀用的祭品，其中必不可少的就是发粿，这种场景现在感觉也只能在农村里看到了吧。

发粿最大的特征就是蒸好之后顶部裂开，像一朵盛开的花朵，裂痕越深越好看。在海丰人民眼里这是好运的象征，也寓意着发财，发家，即代表运势越好的象征，一直以来深受海丰人民的喜爱，古代即流传过年吃发糕以求好兆头。

每到蒸发粿的时候也是各家主妇对比厨艺的时候，大家都会对比下成品。走在村里，你可能会听见有人说，谁谁谁好厉害，蒸出来的发粿发得好漂亮，谁谁谁蒸的发粿像包子。接下来请大家看看我蒸的像什么吧！

所需食材：蛋糕自发粉600克，清水300克，开水150克，赤砂糖350克。

制作步骤：

1.150克开水倒入赤砂糖中，搅拌至砂糖融化，赤沙糖容易结块，所以先用开水化开晾凉再用。

2.自发蛋糕粉过筛两遍，再筛入糖水中，稍微搅拌。

3.倒入另外的300克清水拌匀，不要过分搅拌，拌匀即可，以免起筋。

4.拌匀的面糊可以过滤下，这样更加细腻。

5.面糊过滤后的状态是有点粘稠，但是可以流动的。

6.准备好钵仔，这是老妈用了四十几年，蒸发粿专用钵仔糕的，春节回去时老妈知道我想学，所以把它们送给我了，值得珍藏。

7.面糊分别倒入钵仔中，大概8-9分满。

8.蒸锅里倒入适量清水烧开，再把装好面糊的钵仔放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

9.蒸好马上打开锅盖，不用焖，直接取出。顶部裂开，真的像花一样盛开。

10.晾至手温就可以脱模了，脱模手法就跟戚风蛋糕脱模一样操作。不要等完全凉透，凉透再脱模容易粘模具。刚做出来的发粿最口感最好，开吃吧！