焖狗肉最正宗的做法窍门(经典私房菜之砂锅焖狗肉)
绍:
砂锅焖狗肉,是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜
配料:
狗后腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、干辣椒25克、白酒10克、葱10克、姜10克、大料6克、草果10克、花椒粒2克、精盐20克、菜籽油120克、酱油20克、肉汤150克
做法:
(1)将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。薄荷洗净,摘取嫩尖。
(2)炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。
要点:
1. 狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2. 砂锅炉焖狗肉,大火烧开,小火慢,以狗肉酥烂为度。
3. 薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失。
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