魔芋精粉趋势（魔芋精粉加工技术指导）

1、魔芋精粉加工的原理精粉的加工，实际是除去粗粉中的淀粉、纤维等物质而得到较为纯净的葡甘露聚糖颗粒好的精粉，颗粒大，光亮，遇碘无变色的反应魔芋精粉的加工核心是从魔芋块茎中分离和提取葡甘露糖魔芋葡甘聚糖在魔芋块茎中以粒子的形式分布魔芋块茎的表层为叠生的木栓组织，不含葡甘聚糖粒子，表层下面的皮层中含的葡甘聚糖粒子少而小，去皮加工芋角、芋皮，基本上不损失葡甘聚糖魔芋精粉粒子多呈椭圆形每个精粉粒子由一个主含葡甘露聚糖的异继胞构成精粉粒周围由主含淀粉的细胞和纤维素包着，边缘明显，呈半透明状所以必须用特殊的加工方法，如用礁冲击法，粒子间长期的反复互相磨擦，将淀粉和纤维素变成极细的粉末——飞粉，用风力吸出，留下的即为精粉，现在小编就来说说关于魔芋精粉趋势?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

魔芋精粉趋势

1、魔芋精粉加工的原理精粉的加工，实际是除去粗粉中的淀粉、纤维等物质而得到较为纯净的葡甘露聚糖颗粒。好的精粉，颗粒大，光亮，遇碘无变色的反应。魔芋精粉的加工核心是从魔芋块茎中分离和提取葡甘露糖。魔芋葡甘聚糖在魔芋块茎中以粒子的形式分布。魔芋块茎的表层为叠生的木栓组织，不含葡甘聚糖粒子，表层下面的皮层中含的葡甘聚糖粒子少而小，去皮加工芋角、芋皮，基本上不损失葡甘聚糖。魔芋精粉粒子多呈椭圆形。每个精粉粒子由一个主含葡甘露聚糖的异继胞构成。精粉粒周围由主含淀粉的细胞和纤维素包着，边缘明显，呈半透明状。所以必须用特殊的加工方法，如用礁冲击法，粒子间长期的反复互相磨擦，将淀粉和纤维素变成极细的粉末——飞粉，用风力吸出，留下的即为精粉。

2.魔芋精粉干法加工技术魔芋精粉的干式制粉，是将芋角、芋片直接粉碎，或将粗粉进一步粉碎，再靠风力作用，将脱离于精粉粒子表面的杂物迅速带走而成精粉。

(1)干魔芋片(角)加工精粉其工艺流程是：装干片(角)分选→粉碎研磨→分离→筛分→检验→成品包装

20世纪80年代中期后，加工精粉的设备基本上分为冲击式魔芋精粉机、辘式挤压魔芋精粉机和锤片式魔芋精粉机3大类，其中应用效果较好的是锤片式魔芋精粉机。该精粉机采用高速、高效率的锤片，对芋角进行粉碎，并融粉碎、揉搓、分离为一体，在3分钟内，可使魔芋角受到锤片线速度65~85米/秒、数十万次的冲击、碰撞、揉搓，从而得到理想的魔芋精粉，即葡甘露聚糖粒子。在粉碎过程中，淀粉粒不耐冲击，很快被破碎成为100目以下的粉尘；精粉粒耐冲击，粒径能保持在40~100目之间。加之淀粉粉尘比重小，精粉粒子比重大，很容易通过气流，把淀粉粉尘分离出去。魔芋所含的生物碱主要存在于淀粉之中，可随飞粉被分离出去。所以，干法加工精粉，关键是靠风动作用，将脱离精粉粒子表面的杂物迅速带走，不停留在机器内。另外，干法加工中，必须控制粉碎过程中产生的过高温度，在高速粉碎过程中，伴随着气流，可以带走热量，保证安全。（2）粉细化加工技术其工艺流程

是：干湿法精粉研磨（细化）

筛分包装微细精粉（大于180目）遇水即溶，膨化时间短，是生产速溶干饮料的原料及其他食品的添加剂。而魔芋精粉是坚硬带韧性的卵形结晶，所以在研磨过程中，主要是控制升温，不允许超过微粉自身糊化温度，保证其不变性不变劣。材料的原料及其他食品的添加剂。而魔芋精粉是坚硬带性的卵形结晶所以在研磨过程中主要是控制升温，不允许超过微粉自身糊化温度，保证其不变性，不变劣。

3魔芋精粉湿法加工技术 (1)有机溶液(指食用酒精)保护加工精粉其工艺流程：选料清洗表面干燥去根、芽、皮革粉碎（同理加入乙醇、护色剂）

研磨（过滤分离——洗涤——脱水———干燥）回收乙醇筛分

检验包装选料时，尽量选择个大、体重的魔芋块茎，洗净杂物，为防止去根M时葡甘露聚糖遇水膨化，应及时将块茎的水分晒干或吹干，然后去掉根、芽、皮，并将虫眼及腐毛切机溶酬剂(食用酒阱精)作为脱水性保护溶酬剂。干燥不是简单地除去晶体中的水分，重要的是通过干煤。最终能保证葡甘露聚糖的内在质量，因此，它是湿法制取精粉噩丽的关键。气流干燥是较好的干燥方式。精粉干燥后含水率控'卢制在13%以内，干燥温度为90℃~100℃，时间约2分钟。温曹!

度低，时间短，达不到干燥目的；温度过高，时间过长，将使葡E

甘露聚糖糊化变色、变性、变质，影响色泽、粘度和膨胀系数。在烘干中，设备配套，风机、风压、风量、风速等参数的选择及重调整，烘筒内壁加工光滑程度等因素至关重要。内壁不光滑。产生死角，少量精粉长时间在设备内烘烤变黄、糊化、变灰、变黑，混合在洁白的精粉中，Ji每严重影响产品的质量。生产精粉过程中，要同时收集废液并迅速同步地回收酒精。（2）无机溶剂保护加工精粉其工艺流程是：洗料→清洗→表面干燥→去皮、根、芽→粉碎(同时加入噩无机溶剂、护色剂)→研磨→过滤分离→洗涤→脱水→干燥→E

筛分→检验→包装无机溶剂湿法加工精粉过程中，采用无机溶剂的配方作保护剂，加工出的精粉产品，有害物的残留量应符合食品卫生标准规定。

(3)干湿结合纯化加工精粉分低档次精粉纯化加工和'干法纯化加工精粉技术两种。前者是采用质量等级较低的精粉，用浓度为25%的食用酒精，则毫克/千克亚硫酸锅配成膨润保护护色溶液，将保护溶液与低档次精粉按重量比5：1进入加工流程，用转/分的速度，搅拌如40分钟，使精粉颗粒膨润增大，而又何干法纯化加工精粉的方法是将湿法(有机)生产的精粉表。面粘附的微灰粉物研磨掉，而得到光滑、透亮、洁白的高质量圃的特级精粉。

(4)水粉碎速加工精粉技术其工艺流程是：选料→清洗→表面干燥→去皮、根、芽→快速粉碎→快速过滤分离→保护洗涤研磨→脱，水→干燥→筛分→检验→包装魔芋葡甘露聚糖粒子与水接触后极易膨化产生粘稠的溶跤，给粉碎操作带来困难。用水进行快速粉碎、快速分离，当葡甘露聚糖粒子未及膨化时，就进入到酒精保护液中进行保护加工。这样，不仅可减少酒精用量，降低产品成本，而且设备投资规模也小。目前，这种机器设备正在研制过程中。

4.魔芋葡甘露聚糖颗粒阻溶剂的选用魔芋块茎磨碎时，葡甘露聚糖颗粒立即吸水溶胀，随后粘连成块。磨碎时预先加入足量的酒精，则可防止溶胀粘连。；为进一步选择更好的魔芋葡甘露聚糖颗粒阻溶剂的配方，应龙、郝晓芸(1998)用以下3种水溶液进行了试验。溶液A：棚酸盐咐橡酸盐一亚硫酸盐(棚酸含量0.2%柠檬酸含量0.2%，亚硫酸含量0.1%，pH值8~9)。溶液B：含5%硫酸镑，1896硫酸俐，6%柠檬酸，0.1%亚..硫酸纳(pH值9~10)。溶液C：含18%硫酸锅，396氢氧化纳，296焦磷酸铺，0.1%亚硫酸纳(pH值13~14)。试验表明(表19)，溶液A，B，C对葡甘露聚糖颗粒均有定的阻溶效果，但溶液B，C作阻溶剂时，滤渣经清水充分洗涤脱盐后又发生了溶胀经乙醇沉淀处理所得制品，溶胀性不理良。溶液A作为阻溶剂，葡甘露聚糖颗粒经清水充分洗涤后仍呈散粒状，干燥后所得制品外观白色有光泽，溶胀性良好。从表19中还可看出，2%棚砂即可有效地抑制葡甘露聚糖颗粒的溶胀。故溶液A中抑制葡甘露聚糖颗粒溶胀的主体成分是硼酸盐(亦称做阻溶剂A)。邬氏还对阻溶剂A与酒精的阻溶效果作了比较观察(表20)，看出阻溶剂A对葡甘露聚糖颗粒的阻溶效果略低于酒精，但在魔芋精粉溶胶中葡甘露聚糖分子与阻溶剂A作用形成的透明状的弹性凝胶物，其性状不同于葡甘露聚糖分子与酒精作用形成的白色，棉絮状沉淀粉。这可能是作用机理不同之故。表19供试水溶液的阻溶效果

供试水溶液供试精粉悬浮液鲜魔芋破碎物清水冲洗后制品可溶胀性溶液A V溶液B - X 溶液C - × 2%跚砂

V 0.4%拧攘酸铀 - - V 0.1%亚硫酸销 - - v 注：" "表示滤渣呈散粒状，滤液粘度在5帕·秒以下，即能抑制葡甘露聚糖(KGM)颗粒溶胀

"-"表示葡甘露聚糖(KGM)颗粒溶胀粘连；但迅速加人乙醇沉淀，过滤干燥仍可得到商品 " V

"表示制品可榕胀性良好，即制品加足量蒸馆水后，室温下静置2小时左右，溶胀粘连 "×"表示制品溶胀性不良，即制品不能糊化形成溶胶

表20阻溶剂A与酒精的阻溶效果比较处理 95%酒精阻溶剂A 水(对照). 40%鲜魔芋 140毫升阻 112 105 32 溶剂破碎物上清液(毫升)

5%魔芋精粉200毫升 192 182 <70 阻溶剂悬浮上清液(毫升) 魔芋精粉吸胀率(倍) 2 5 〉25 2%魔芋精粉溶液与阻溶

白色棉絮状沉淀物透明弹性凝胶状物一剂作用形成的沉淀鲜魔芋破碎物或精粉悬浮液静置10分钟后，离心(3000转/分，15分上清液.上清液越多，说明葡甘聚糖(KGM)颗粒溶胀程度越小。试验筛选得到的阻溶剂A由硼酸盐、柠檬酸盐和亚硫酸盐组成，其主体成分是棚酸盐。在鲜魔芋块茎磨碎时将阻溶剂A加入磨浆机中，能有效地抑制魔芋葡甘露聚糖颗粒的溶胀粘连。溶胀抑制的机理可能是棚酸(盐)与魔芋葡甘露聚糖.分子形成复合物，产生分子间相互作用所致。

5.魔芋精粉的质量及包装魔芋精粉一般含葡甘露聚糖45%，蛋白质10.99%，脂肪1.5%，此外还含有钙、磷、铁、抗坏血酸、核黄素和硫胶素等，其质量标准如表21，表22，表23所示。一般用5层（内层）为塑料袋，中间3层为牛皮纸，外层尼龙袋)包装。封装后，置通风、干燥、无光处保存，温度不高于30吧，空气相对湿度低于80%。魔芋精粉可代替普通淀粉作建筑涂料、纺织与印染业的..

浆料、农药的乳化剂和钻井液、工业用糊等。因魔芋精粉中含Ea- 葡甘露聚糖达55%~ω96，能降低人体胆固醇的含量，因此，还可用于减肥。

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