天冷必吃这道气血菜美食（常熬夜这菜得来一盘）

猪肝，是最理想的补血佳品之一， 具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、 夜盲 、目赤、浮肿、脚气等症。

不知道有没有跟豆妈一样很爱吃猪肝的？

豆妈小时候贫血厉害，而且经常流鼻血也是很严重，所以除了吃草药外，老爸老妈还经常会买猪肝来做我吃，省下买肉的钱，也要买份猪肝来。大约也因此，我对于吃猪肝一直很是热情，哪怕是在广东喝早茶时，必点的一份也是猪肝粥。

可是，好巧不巧，豆妈来到的这个小城，居然极少鲜猪肝零卖！？这边的人基本都是吃卤猪肝的，以至于惹得我对吃顿炒猪肝更是强烈怀念~

好在，我终于买到了。

但，天知道，我为了买这份猪肝，跑了多少家商场，多少个菜市场，问了多少个卖肉的摊户！

出菜的那一刻，一切都是值得的。

滑嫩香辣的猪肝，挂满了酱汁，一口刚放入嘴中，就迫不及待的想要下另一筷子，一碗米饭速速便见了底。

对于常熬夜加班的朋友来说，也应该适当地食用一些猪肝，以养肝护肝。

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溜猪肝

【做法】：

一、处理猪肝：

1、买来新鲜的猪肝，冲洗一遍后，放入大碗中，加水没过猪肝，浸泡30分钟以上，有时间的泡1-2个小时更好。

2、取出泡好的猪肝，切成薄片，要薄薄的才好哟。

3、将切薄的猪肝放入碗中，再清洗一次。

4、然后沥干水分，加入1满勺盐（比平常炒菜多一半），小半勺糖、3勺料酒、1大勺淀粉、生姜丝、大蒜片，一起搅拌均匀，腌制15分钟备用。

二、准备配菜：

青辣椒2个、红辣椒1个分别切成小块，

洋葱半个切成丝，生姜切成丝；

大蒜切片，香葱切段；

另外准备一大勺辣椒酱，3个泡椒切碎

注：

1、泡椒放几个味道更足，没有可以不用

2、我这个辣椒酱是自己做的，比较辣，没有辣椒酱的亲，可以用干辣椒或者小米椒代替。

三、正式开炒：

1、锅里多烧一些水，至沸腾，倒入猪肝划散，关火；

看猪肝变成粉红色就可以捞出来了；

整个过程很快的，不要把猪肝煮老了哦。

2、重新洗锅，倒油，烧热，倒入姜丝、蒜片、葱段炒香，然后加入辣椒酱翻炒均匀；

3、加入青红椒块、洋葱丝一起翻炒均匀，至炒软；

喜欢味道重的朋友，这里可以稍微加一些盐。

（因为猪肝有盐腌过，所以后面我们是不会再加盐的）

4、倒入猪肝翻炒均匀。

5、加一大勺生抽，少许料酒，少少糖翻炒均匀；

最后加入水淀粉勾欠，炒好即可。

喜欢挂汁浓厚的朋友，欠汁调多调厚一些。

炒好装盘，猪肝色泽油亮，每一块都挂满了酱汁，看着图片，我居然又馋了~

米饭米饭，再来一碗！吼吼吼……

【关键点总结】：

1. 猪肝毕竟是动物的肝脏，所以买回来后，一定要浸泡；如果买得猪肝比较大块，可以切成小块再浸泡，以充分去除血水。
2. 买来的猪肝上如果有白色的筋，要把它切去扔掉，免得腥。
3. 切猪肝要薄，这样在过热水的过程中，才能快速烫熟，嫩而不老。
4. 炒这个菜，我用得的配菜比较多，因为炒在里面的配菜也好吃啊！您可以根据自己家人的喜好来，只要做好前面的除腥步骤，炒的时候有一些生姜，有一些辣椒，炒出来的就会好吃的。

还记得曾经听《冬吴相对论》时，有一期关于“潜意识”的话题，大概是说有些人总是会莫名其妙的想吃某些东西，那大概是因为，这样食物曾经在重复的带给过你快乐和满足。

我想猪肝对于我便是如此，虽对于幼年的事儿记不太清楚，却总觉得吃猪肝是件很幸福的事情。

对于幸福，不一定有多轰轰烈烈，你看，一起分享一碟我最爱的炒猪肝，便是很满足很满足了~

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