老岩豆怎么吃（硬如石头的刀豆）

刀豆是什么东西？南方人也许对它不是很了解，而北方人也多在孩童时期见过刀豆。这是一种看起来像一把刀，结实坚硬，用手都很难掰断的一种豆类。在20年前，它可是北方家庭的家常菜。

刀豆藤蔓，在7月-9月份开花，10月份结果。采摘下来的刀豆可以直接切断炒着吃，热火加工下，刀豆硬如石头的质地会逐渐软化，让牙齿嚼得动。或是将刀豆晒干，储藏到冬天，和排骨一同炖着吃。

在一些喜欢制作泡菜的地方，刀豆也是泡菜的原材料之一。去掉口感偏老的头部和尾部，只留下中间那段部分，放进酸水里浸泡着，酸味渗进刀豆里，让刀豆的滋味变得酸洌爽口，切开后炒菜，味道一绝。

刀豆还有个特殊吃法，在宁乡这个地方，除了“剁椒刀豆”这道菜以外，还有一种有名的特产叫“刀豆花”。将刀豆用蜜饯的方式来制作，便有了甜口和辣口的“刀豆花”，豆子气息浓郁，适合佐茶下酒。

虽然20年前，刀豆是很多人餐桌上的一道美味，但如今的刀豆却不是人们的首选食材，因为这种豆子有毒，如果操作不当，很容易引发食物中毒。而刀豆的“中毒状况”，让人难受无比。

刀豆有毒，且毒性较强。每年都有一些关于食用刀豆中毒的新闻出现，那些自己在家栽种刀豆的家庭，采了刀豆回家后烹饪，没留意豆子是不是煮熟了就直接吃，导致上吐下泻，浑身乏力，只能赶往医院。

医院查询后发现，这是标准的“食物中毒”。原因就在于吃了没有烧熟的刀豆，刀豆里的生物碱，只有加热完全才能被分解，烧到半生半熟的时候，生物碱的毒性依然很强，这才导致人中毒。

其实，除了刀豆以外，东北人最爱吃的油豆角，我们常吃的四季豆，四川人钟情的豇豆，以及很多日式居酒屋会提供的毛豆，如果没有煮熟的话，都有导致人食物中毒的风险。

不过，刀豆的营养价值还是比较高的。首先是矿物质含量高，尤其是锌元素、铁元素和钙元素，均是人体所需要的重要元素。吃刀豆的时候，这些元素能够被迅速吸收，对人体健康很有好处。

其次是刀豆的补钙效果，上面也说到刀豆的钙元素含量较高，食用刀豆有助于促进牙齿和骨骼的正常发育，对骨质疏松等问题也有预防作用。