干炸蘑菇撒椒盐（挂糊前这2步必不可少）

导语：春节宴客，教您不用菜刀做一盘菜，外酥里嫩比肉鲜，孩子的最爱。春节炸蘑菇，挂糊前这2步必不可少，做对了，外酥里嫩又鲜又好吃

我们在过年的时候，经常会给食材挂糊过油炸着吃，那样口感更棒，味道也更好。比如酥肉，酥鱼，酥鸡，茄盒，藕盒等，还有就是糖醋风味的菜也是需要先挂糊炸一炸的，菜做得好不好吃，这个挂糊就显得尤为重要了，面糊的调制则是重中之重，悦悦前面有给大家分享过一种调制万能酥脆糊的方法，简单易上手，家常接地气，新手也能零失误。

今天悦悦给大家分享一道不用菜刀做的宴客菜，口感外酥里嫩比肉还鲜，特别适合过春节的时候吃，这菜是用杏鲍菇做的，把杏鲍菇撕成小条裹上万能的酥脆糊就能成应一道美味，小孩子的最爱。这也算是一道很常见的风味菜，蛮多朋友都经常做，想要把它做得好吃，在挂糊前有2个步骤是必不可少的，做对了的炸蘑菇外酥里嫩又鲜又好吃！

这两个必不可少的步骤之一就是给杏鲍菇焯水，蛮多朋友认为这一步是多余的，可是只要了解到杏鲍菇的生长环境之后，您就会意识到这一步的重要性了，杏鲍菇作为一种人工培育的菌类，是生长在潮湿的棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上的，环境密闭，空气温度大致使很多的细菌滋生，所以菌类食材在烹饪之后是必须要焯水的，一来可以去除它的菌种味道，二来可以加杀菌消毒，加快煮熟的速度。

另一个步骤则是给挤干水分的杏鲍菇扑一层干面粉，因为杏鲍菇本身含有较多的水分 ，如果直接挂糊的话，会很容易产生脱浆的情况，导至炸出来后不好吃，另外也会让油锅里留有很多的残渣。接下来悦悦就给大家分享用万能酥脆糊炸杏鲍菇的具体做法。

食谱名称：【炸杏鲍菇】

准备材料：杏鲍菇500克，

辅助材料：鸡蛋2个，面粉60克，淀粉60克，食盐，胡椒粉适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：杏鲍菇清洗干净之后直接给它撕成小条，在撕的时候先从底部掰成大块，然后再从顶部给它撕下来，这样就很容易撕成均匀的小条状。炒锅里提前烧开一锅水，然后把杏鲍菇放入锅中焯烫3到4分钟，煮至变软然后捞出来过下凉水，挤干水分放入大碗里面。

【第二步】：接下来往大碗里面倒入面粉，端起大碗颠一颠，让每一根杏鲍菇都都裹上面粉为止。这样子就会把杏鲍菇表面的水分吸干，接下来就是调制万能酥脆糊了，我们先把鸡蛋，面粉和淀粉都倒入大碗里面，然后再加入适量清水，这里水要稍微少放一些，我们要把这个酥脆糊调得浓稠一些。这样子在炸过程中才不会脱浆。搅的时候要顺着一个方向搅拌至面糊浓稠无干粉颗粒就可以了，然后再把裹上面粉的杏鲍菇条放入碗里面挂糊。

【第三步】：接下来炒锅洗净烧烫，然后倒入多一点的食用油，等到锅里油温达到六成热的时候，再把挂好糊的杏鲍菇条放到锅中去炸，注意放的时候一条一条的放进去，不要挨在一起了，免得粘成一个大团。炸至杏鲍菇定型表面金黄就可以控油捞出了。

喜欢口感酥脆一点的朋友还可以复炸一次，这样子炸出来杏鲍菇颜色金黄诱人，口感酥脆，吃的时候只需要蘸上番茄酱，椒盐或是辣椒面就行，味道棒极了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.如果是在炸食材的时候发现油有沫，可能有两种情况1.炸东西的油被反复使用，或者劣质油里面混杂着不同的油，导致沸点不一，都会使油起沫，更换新油即可。 2.油温不够也会导致起沫，可以先把炸品先捞出来，用筷子或一小块炸品来测试油温，等油温合适了再放进去炸。

2.也有的朋友喜欢给食材汆水，在这里给大家分享一下氽水和焯水的区别，“汆水”是一次成菜，汆水时间稍久于焯水，而且汆烫所用的是经过调味的沸水。而“焯水”是成菜前的准备工作而已，焯水需要水又分为冷水和热水之分，一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水，焯水都是需要过凉水的，而汆水则不需要，避免熟透的食物造成新的污染。

结语：春节宴客，教您不用菜刀做炸蘑菇，外酥里嫩比肉鲜，孩子的最爱

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