咖啡豆怎么保持保鲜（咖啡豆到底怎么保存）

咖啡爱好者很能体会在家泡咖啡能省下不少钱的道理，不过买回家的咖啡豆/粉，到底应该怎么保存才能让咖啡的风味不流失呢？

《美国国际咖啡协会》(NCA)网站指出，咖啡豆/粉的天敌有：湿度、温度、光线、氧气。因此，在思考该如何处置咖啡豆时，关键就在于你要如何避开这4大敌人。

01

咖啡豆有吸湿性

咖啡豆遇上阳光，会出现化学变化，水分蒸发，开始变质。温度越高，变质的速度越快，有人建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气，因此若不使用能阻断外部空气的密封容器，咖啡豆便会出现异味。

而且存放在冰箱的食品，无论是冷藏室还是冷冻室，只要一拿出来就会发生「冷凝水」，也就是我们常见的「流汗」。例如我们到超商挑饮料，门一打开後玻璃门就瞬间起雾凝结外部空气的大量水份，必须等一段时间才会被冰箱的风扇抽走。

所幸冰箱内的汽水饮料与啤酒们都有完整密封的外包装，否则在冰箱们开开关关几次之後，水气早已渗入食物中，发生变质的风险自然大大提升。

同理，已经开封过的咖啡豆若储存在冰箱，由于它天生的“吸湿性”（hygroscopic）不但会吸附近冰箱的异味、使咖啡豆香气荡然无存，还会因为反复的从冰箱拿进拿出，导致咖啡豆上附着细微水滴、湿度大幅提升，反而更助长霉菌滋生。

但是不放冰箱，天气闷热的时候难道不会坏吗？的确，高温环境会使咖啡豆上的油质劣化，让咖啡豆丧失新鲜香气与风味，因此存放在干燥阴凉处才能良好维持咖啡豆品质喔；

而且，咖啡熟豆也是可以放冰箱的，而且温度越低，可保存的时间越长！

只是一定要注意两个重点：

1.包装要绝对密封。

2.要回到室温才能打开包装。（否则咖啡豆表面会凝结空气中的水，极易受潮）

02

冷冻储存是可行的

如果两周之内喝不到那包咖啡豆，在能够确保装咖啡豆的容器是完全密封、不曾开过的情况下，放置冷冻库是可以的。

不过别忘了，每打开一次冰箱，就会让咖啡豆照射到一次光线，它也是咖啡豆的敌人之一喔！因此最好的建议就是，如果想要长期保存咖啡豆，且在10~14天内不会使用，那么就可以放进冷冻库储藏。

如果两周之后需要使用到咖啡豆，那么记得要在出现冷凝（退冰）作用之前，把剩下的咖啡豆放回冷冻库，才能降低其变质的可能性。

03

咖啡粉比咖啡豆更难保存

对待它的最好方式就是——尽快喝掉！

一般咖啡豆在密封未开的情况之下约可以保存一年，开封接触到空气之后，最好在14天之内食用完，以防受潮。

咖啡豆会因为氧化而变质，烘焙过后接触到空气的时间越长，咖啡豆就越不新鲜，泡出来的咖啡风味也就越差，更别说已经研磨过的咖啡粉，接触空气表面积更大，就更容易变质。

如果选择用罐子保存，请务必使用完全密封的类型。

更值得注意的是：请勿使用Ziploc夹链袋。

因为所有的塑料材质都有很大的透气性。(塑料会透气！？对的！别怀疑，而铝箔的透气性非常不好，这也是为什么大部分的零食、咖啡豆包装都是使用铝箔复合层来包装，因为透气性低，食物氧化受潮的速度就会非常非常的低！)

1999 年，美国精品咖啡协会 (SCAA) 就有公开对于“新鲜烘焙的咖啡”所采纳的定义：不管用什么方法包装，必须在烘焙后的3~7天之内冲泡，而且研磨成粉之后必须立即冲泡。所以说，如果你已经买了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：赶快饮用完毕。

总之，想喝一杯好咖啡，学会保存很重要，掌握四个小秘诀就好啦~

1.坚持小份量购买，一般买两周左右的咖啡豆就够了~

2.使用密封罐盛装

3.放在阴凉干燥的地方储藏

4.即磨即冲，因为咖啡豆更容易储存！