许昌出名胡辣汤（许昌老西关这家素胡辣汤爆火）

许昌老西关这家素胡辣汤爆火：每年损耗大碗近万个

文‖邵卫 图‖网络

许昌城像一块豆腐，被南北铁路一分为二。三食堂，又称西关饭店，它就坐落于铁西最繁华的解放路与西关大街交叉十字口上，由几十间“T”型排房组成。该饭馆初期划归许昌市联社管辖。主任是李长发，城南裴山庙人。三食堂在同行业称不上龙头老大，但它是许昌大众饭的起源地。（想看看邵卫老师上回写了啥美文？快快点击以下链接：烟城最牛的馆子：不到许昌饭店不算请客）

一个饭馆的定位，主要取决于消费群体的层次。那时候的铁西，因为地区人民医院，卷烟厂以及烤烟厂等的建立，无论人口和消费水平都比铁东要高出许多。为此，三食堂经营的理念就是为广大工人阶级服务的。

说三食堂用一盘水煎包，一碗素胡辣汤托起了西半天，这一点儿也不过头。庞长欣师傅（城内魏胡同人）是三食堂制作水煎包的高手，他讲：皮薄馅大，鲜香流油，焦黄酥脆带羽翅是水煎包的特色，配上一碗素胡辣汤，鲜美溢口，得劲极了。

凡住在西关，要是你没喝过三食堂徐五振师傅（城西郊灞陵桥人）的素胡辣汤，那你一定算不得一个真正的老西关人。在徐师傅看来，一碗地道的素胡辣汤，一是木耳好，二是黄花菜好，三是面筋好，四是细粉好，五是河街豆腐。他对素胡辣汤细化到在盛素胡辣汤时，拿着勺子在汤里转着圈儿搅几下，每一碗里大致有多少木耳，多少面筋，都是心中有数的。当时的素胡辣汤5分钱一大碗，不仅普通家庭能接受，也是豫东农民上禹县拉煤的首选品种。且不谈日营业额多少，光每年三食堂的粗制大碗的损耗量近一万个。

跟素胡辣汤并驾齐驱的还有李大洲师傅（铁西烟行街人）的绿豆面丸子汤。还别小瞧丸子汤，虽然它登不上大雅之堂，但它是农民进城的温饱汤。吃丸子是次要的，关键是热气腾腾的姜汤，喝完一碗，可以不间断续汤，续汤是不收分文的，打开干粮袋的玉米面饼子，或是平时攒下的干馍馍，泡上一碗，既经济，又实惠。

不要看不起蒸馍，民间称之为“大蒸馍”，称其大，并非个儿大，而是崇敬之词，过去，说谁“吃大蒸馍去了”，便是说这人找到了好差事，吃好的享福去了。许昌城内的蒸馍有“东孙西徐”之说，铁东的蒸馍属新市场饭店孙亮师傅，而铁西的蒸馍属三食堂徐来法师傅（城东南隅湖徐人）。

在许昌，有一个风俗，就是端午节，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。三食堂崔明乾师傅（许昌县陈曹人）制作的糖糕堪称一绝。他炸的糖糕口感酥软细腻，个个空心不流糖，形状似蜜蜂窝。后来由于崔的糖糕誉满本城，他被许昌饭店分店甜食店（南大街中段）挖走了。

老西关这个地界，经济条件好的家庭，晚饭大多是吃打火烧。“打”火烧，仔细想想，这词用得有点狠，其实火烧是烤熟的。火烧打的好坏，关键看面线的粗细盘圈及外酥里绵，烤得斑斑点点的焦黄即可。

许昌的打火烧，也和蒸馍一样，分“东安西魏”之说，铁东打火烧数工农兵饭店安焕章师傅（城内凭心街人）。铁西是三食堂魏普贤师傅（铁东街人）。魏是戏迷，爱拉弦子，会槌小鼓，所以他打起火烧来小擀杖敲得有声有色。

此一时彼一时。上世纪八十年代，三食堂红案杨春全师傅（许昌县将官池人）在参加“饮食志”座谈会时说：我们三食堂的厨子，个个是行家里手，人人走在西关大街上，挺胸、昂头，神气得很，像旧时的钦差大臣一样。这话我信，生活在计划经济时代的人们，对天天能吃肉的人多么羡慕啊！

【作者简介】邵卫，59岁，许昌市人，厨师。

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