酥鱼的正宗做法红烧鱼（精品菜谱挑战赛）

今天介绍这种鱼叫鳀，老家是连江靠海边，鯷鱼群分布很广，资源丰富，年渔获量可达几十万吨，所以老家人每年到渔汛期就是6月份~九月份会收获大量鳀，通常拿来弄鱼干，不过我今天介绍大家用小鳀鱼制作香酥鱼，酥到一整条鱼都可以吃，非常棒的一道下酒菜，我有鱼，你有酒吗？

By 皓皓的厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鳀 200克
• 料酒 1汤勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 地瓜淀粉 50克
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、准备好鳀，这种鱼的新鲜度可以直接看鱼眼来判断。

2、用剪刀剪一个口，取出内脏，鱼腮，然后冲洗干净。

3、全部处理好放一个大盆里。

4、加入适量盐

5、鸡精

6、料酒

7、白胡椒粉

8、搅拌均匀，盖子盖上腌制1个小时左右，夏天可以放冰箱里。

9、地瓜淀粉

10、取出来放一盘子里

11、将腌好的鱼，放上面裹着地瓜淀粉

12、将鱼身上多余的淀粉抖干净

13、全部处理好

14、锅里倒油烧开

15、用筷子来测试，筷子旁边冒泡即可

16、一条条放入

17、分两锅炸

18、利用铲子来移动一下鱼。

19、炸第二锅时面上会有粉渣，要捞出。

20、一锅炸十分钟左右

21、炸至金黄即可捞出

22、沥干油

23、成品图

24、成品图

25、成品图

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