骨头汤怎么炖才能又嫩又好吃（骨头汤怎么炖学会这一招）

冬季，正是大家给自己“贴”膘的时候，听说“膘”越厚越不怕冷。而“贴”膘最好的方法就是滋补；滋补最好的方法就是多喝炖汤。骨头汤作为冬季滋补最常喝的汤之一，营养非常丰富，不仅能很好的给人“贴”膘，抵御冬季的严寒，还能很好地对人进行滋补强身，让你老年有个好身体。因此，在冬季很多人隔三差五就在家熬骨头汤喝。那么怎样的骨头汤算得上是滋补好汤呢？为什么有人熬得骨头汤又香又浓又白呢？为什么有人炖的骨头汤只是微微发白，也不是很香呢？其实，要把骨头汤熬得又香又浓又白、美味好喝，并不是一件简单的事，需要学会的东西很多。咱们先来看看骨头汤的做法。

【主要食材】：猪大骨1套（咱们这里的猪大骨按套卖，一根棒子骨和一根扇子骨套在一起，买的时候一般棒子骨会从中间剁成两段，两端会分别剁上一刀看破。扇子骨会帮剁几下。）。一大个白萝卜。

【调味食材】：1块老姜、几根小葱、一小勺食盐、少许料酒、一小勺鸡精。

【制作过程】：

• 1、把剁好的猪大骨放入温水里，反复清洗，把表面的血水清洗干净。老姜清洗干净，拍一拍。小葱洗净切成葱花。白萝卜切成大块
• 2、起锅，放入适量清水，把猪大骨放入锅里，加上少许料酒，煮沸，大火煮几分钟，熄火，把猪大骨捞出来冲洗干净。（把猪大骨洗不到的血水煮出来，用勺子把水面的浮沫全都清理掉）。
• 3、起炖锅，放入刚刚焯过水的猪大骨，再把刚刚焯水的汤汁倒进锅里，放入一大块老姜，继续加入大量清水，再次煮沸，大火力炖煮20分钟。（注意：刚刚焯水的汤汁倒进炖锅里时，一定要把表面的浮沫清理干净，同时静置一会，咱们倒进炖锅里的汤汁只要上面的大部分，底部有渣子的汤汁不要哈）。
• 4、转中小火慢慢炖煮半个小时，把白萝卜放入汤里煮沸，继续炖煮10分钟。
• 5、熄火加入一小勺食盐、一小勺鸡精，出锅撒上葱花。

一锅香味浓郁、美味好喝的骨头汤就简单几步完成了，又香又浓又白，味道好极了。骨头汤的营养丰富，冬季里要常喝。要把骨头汤熬得奶白香浓，需要用到容易产生哪些问题呢？需要用到哪些技巧呢？

疑问一：为什么咱们炖骨头汤要把猪大骨给砍破呢？

答：咱们这里按套卖，猪大骨一般是一根棒子骨和扇子骨。棒子骨是一根一根的，整个是密封好的。骨油骨髓都在内部，咱们不仅要从中间砍破，还需要把两头比较大的地方也看破，这样炖骨头汤的时候，能让大骨内部的营养成分快速炖入汤汁里。一般把骨头里面的油脂炖出来，骨头汤就会变得非常白，香味更加浓郁。骨髓更能提升骨头汤的营养成分。

疑问二：为什么猪大骨要先焯水？并且还要把汤汁再次利用起来呢？

答：一般清洗猪大骨只能把一些表面容易洗掉的血水清理掉，深层次一些的血水就需要用焯水才能煮出来了，降低血腥味。很多人每次焯水之后，会把汤汁顺手给倒掉。咱们不建议倒掉，先把上层的浮沫清理干净，再把可以沉淀的渣子沉淀下去，把上层比较清澈的汤汁继续用来炖汤。由于猪大骨是看破之后焯水，里面的骨油和骨髓容易煮出来，进入到汤汁里。所以这个汤汁是含有丰富营养的汤汁，丢弃了太可惜。而且多加上这个汤汁，炖出来骨头汤会更加香浓、更加奶白。

疑问三：为什么炖骨头汤的时候，要先大火炖20分钟，再用小火炖半个小时呢？

答：有人说骨头汤白主要是有钙，其实这是错误的，钙是骨头的组成部分，很稳定根本熬不出来，也入不了汤汁。那么骨头汤白主要是什么原因呢？这就是为什么要大火先炖20分钟的重要原因了。骨头汤想要炖的又白又香又浓又好喝，就要一定要先用大火炖，大火才能把猪大骨里面的骨油与骨髓刺激出来，只有把骨油骨髓熬出来了，炖入了汤汁里，汤汁才会又白又香。

• 1、猪大骨都是一根一根的，买的时候一定把两段看破，再从中间砍断或者砍破。这样方便炖出里面的骨髓。骨头汤里的骨髓多，闻起来香味就浓、看起来就会很白，而且营养也很更加丰富。
• 2、冬季洗猪大骨的时候，要用温水洗。这样是为了用热水烫一下，一是可以帮助把表面的血水洗出来，二是可以把砍骨头时，残留的渣子洗出来。
• 3、猪大骨焯水不要太久，沸腾几分钟就能把骨头内部的血水煮出来，浮在水面了。咱们只需要把浮沫清理掉，在熄火静置一下，把清澈的汤汁用来炖汤。
• 4、不管炖什么样的汤，最好都是一次性把水加足才炖。咱们除了煮过猪大骨的汤汁外，需要另外加上大量的清水。
• 5、要想得到又白又香的骨头汤，就要先用大火猛炖，再用小火慢炖。

看过对骨头汤的分析之后，有没有觉得炖骨头汤变得非常简单了呢？知道为什么你炖的骨头汤不够白了吧！骨头汤的做法简单，营养丰富，是冬季里的滋补靓汤。咱们在炖汤的时候，注意提前把猪大骨砍破、焯水去浮沫、大火猛炖，再用小火慢炖、加点盐味好喝极了。咱们家每次炖骨头汤的时候，会加上一些配菜，如白萝卜、冬瓜、藕、山药等。喜欢喝汤的朋友可以试试咱们这个做法哈，帮你轻松在家做出好汤。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

,