普洱生茶制茶大师陈道峰（521国际茶日滇红茶制作技艺传承人陈子昌）

【编前语】

云南作为茶叶大省和主产区之一，是世界公认的茶树起源地。在云南的茶叶地图上，临沧、普洱、西双版纳、德宏、大理等州（市）分布着众多数百年甚至上千年的古茶树。

在云南，采茶、制茶、喝茶的历史源远流长。千百年来，云南的制茶师们用勤劳的双手和智慧研制出了不同风味的茶品，并将制茶技艺代代相传。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，其中云南共有6个项目榜上有名。

在5月21日国际茶日到来之际，春城晚报-开屏新闻推出“5·21国际茶日”栏目，深入了解了这些与茶有关的老技艺，并与它们的新传人进行了对话。

“创新是最好的传承”

老技艺：红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）

新传人：陈子昌

自滇红茶诞生后，经过数十载发展，滇红茶加工工艺不断优化，品种不断增多，口味愈加丰富。这其中，离不开一代又一代滇红茶匠人的传承与革新。滇红茶制作技艺市级非遗传承人陈子昌，便是其中的代表。

陈子昌告诉记者，与其他红茶不同，滇红茶以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇。在制作技艺上，滇红茶的制作工艺分为初制和精制，其中传统的“初制”制作方法包括了萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工序。他说：“滇红茶制作技艺的关键主要在于‘初制’，有‘初制把五关’的说法，即鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证。”初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平，所以必须通过精制加工中的筛分风选、拣剔、匀堆等工序，才能让滇红茶的品质规范化、标准化、系列化，因此完成初制后，必须进行科学的、规范化的精制加工。

陈子昌是土生土长的凤庆人，祖辈都以种茶制茶为生，他从小就对制茶耳濡目染，在报考大学时也毫不犹豫地选择了茶叶生产与加工专业，从理论层面上进一步学习了制茶技艺。

大学毕业后，陈子昌正式成为云南滇红集团股份有限公司的一名员工，开启了他制茶的人生。在滇红集团期间，陈子昌不仅掌握了滇产茶的生产加工工艺，还参与了茶树新品的选育工作。“我们利用丰富的种质资源材料，成功培育出了早春翠芽、探春等一批良种。”陈子昌说。

2019年，陈子昌入职凤庆小罐茶业有限公司，工作模式从传统单机生产作业变成了自动化作业。“我们把制茶的经验数字化，利用自动化生产线进行茶叶加工，通过统一设定加工参数，不但可以保持产品品质稳定，对于产品质量的提升尤其是茶叶洁净度方面有很大帮助。”陈子昌说。

“创新是最好的传承。”在他看来，传承一门优秀的技艺，不只是将经验简单复制、粘贴，更多的是要理解、把握和学习技艺的精髓，并将学习这门技艺进行传递。“虽然在生产加工时使用自动化设备，但是滇红茶制茶工艺的精髓是不变的。我们要做的就是利用现代工具，把茶叶的品质做得更好更稳定，才能让我们的滇红茶走向更广阔的市场。”陈子昌说。

2022年，陈子昌成为滇红茶制作技艺市级非遗传承人，目前也是该项技艺市级传承人中较为年轻的传承人之一。“作为一名年轻的非遗传承人，我将传承和保护好滇红茶制作技艺，同时，致力于培养新一代制茶储备人才，让更多人学会这门技艺，让更多‘90后’甚至‘00后’爱上滇红茶。”陈子昌说。

春城晚报-开屏新闻记者 罗宗伟 文 受访者供图

一审 杨茜

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