湖南辣椒炒野菜（它在农村是个宝）

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【戳上图】

有多少人知道它！

它长在泥巴地里，地上根茎是长这样的【戳下图】，食用部分主要是根部延伸，从地下根长出来。它呈暗红色，由多层薄片组成，如笋，层层包裹，就如春雨过后刚刚冒出的笋尖。

在老家本地大多叫法为洋荷姜，在农村，家家户户都有种植，可能是因为它好养。它与别的菜相比，栽插后无需管理，无需人工施肥、除草、打药，随四季而变化，春长、秋收，可谓一次种植、百年收益，属于典型的“懒汉菜”；只需种植于潮湿、背阴的地方就可正常生长。

洋荷姜一年只长一季，处暑过后，进入秋季，正好是收获的季节，此时食用最嫩。因其最佳食用期短，在老家多拿来做腌制食品保存；当然鲜食，拿来爆炒味最美，在搭配秋季辣椒，简直是下饭神器。洋荷姜因味道独特，总让人对它的味道记忆深刻。初次接触可能吃不习惯，当你习惯它的味道时，它已悄然下市。想吃它就等来年，或者也可早早准备几罐它的腌制品，可慢慢享用。

据《本草纲目》记载，洋荷姜不仅可作为蔬菜食用，而且有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘等有特效，具有较高的药用价值。

作为蔬菜食用，洋荷姜富含多种氨基酸、蛋白质和纤维素，嫩根茎含α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯等物质。它曾经风靡日本市场，作为野生蔬菜它有很好的保健作用。

洋荷姜在农村不是稀罕之物，但在城市却鲜少见到。自从毕业到参加工作，在武汉已生活十几年，在菜场很少能看到它的身影。然而神奇的是我一次在逛商场时，偶然间与它不期而遇，自然毫不手软的就买了一包。在付账买单时营业员竟然问我这是什么菜，搞得我不知如何回她。可能是它娇嫩、周期短、味道独特，在城市能主动买它吃的人也就寥寥，除非像我这样吃过它，对它也有着不一样的感情和情节。

洋荷姜除了腌制食用，像刚刚处暑，和秋季辣椒一起爆炒食用最是味美，今天就分享一道辣椒炒洋荷姜的做法。

【所需食材】

洋荷姜、辣椒、蒜子、盐、生抽、食用油

【制作方法】

1.洋荷姜掰去最外层薄片，放入清水中浸泡片刻，捞出后一剖为二，再顶刀切丝；辣椒切丝、蒜子剁碎备用。

2.净锅烧热，淋入食用油，量稍微大一点，油温烧至五成热时放入剁碎的蒜子爆香，放入青椒丝煸炒出味后，把切成丝的洋荷姜倒入。

3.保持大火翻炒，盐要提前放，洋荷姜炒至透亮、断生后加入适量生抽炒匀即可出锅装盘。

【烹饪小窍门】

1.洋荷姜最外一层是接触阳光、雨水最多的部位，质地比较老，多剥去不用。

2.洋荷姜在切之前要多用清水浸泡，在摘时会有泥巴和砂石混入，漂洗要彻底；在切后无需浸泡，否则破坏其营养成分。

3.在炒食时，提前加盐便于入味。

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。