三文鱼分布图（美国人偏爱的10种野生鱼类）

这个投票是在美国某个户外网站上找的，据说当时有超过1000个美国人参与，多少能够体现美国人对于鱼类的偏好。在榜的10种鱼，基本符合老美对没有肌间刺，适合处理成鱼片进行烹饪的要求。

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大家就当是看个热闹，顺便了解一下，美国除了不喜欢吃多刺的鱼，到底懂不懂吃鱼。

No.10：太平洋大比目鱼（Pacific Halibut）

比目鱼大家都非常熟悉，但是我们国内基本没有这么大尺寸的比目鱼。肉质大家看图片就能体会出来，或者想想我们国内有名的“鸦片鱼”和多宝鱼，它们都是亲戚。当然，比目鱼类的鱼种实在是太多了，有超过400种，展开来非吐血不可。这货应该是连刺都是软的，非常符合老美一言不合就切鱼片油炸的需求。

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太平洋大比目鱼是比目鱼家族中体型最大的一种，最大体重能达到360kg，当然，大个头的都是雌鱼，雄鱼很少超过25kg。幼年鱼在浅海肯定是难逃渔业捕捞了，而成年鱼虽然一般生活在深海，但是人类也可以采用长线延绳钓，照抓不误。美国最大的产地在阿拉斯加海域。

因为北美人非常喜欢这种鱼，大比目鱼在美国也算是一种高端的食材，因为鱼体大，脸颊部的肉更是颇受推崇。

No.9：黄鲈（Yellow Perch）

黃鲈为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种。分布于北美洲加拿大北极圈至五大湖区、美国大西洋岸至密西西比河的淡水、半淡咸水流域。黄鲈是北美地区独有的淡水鲈鱼，从外观上看，有点像我们西北地区的河鲈，因为背部有五条黑纹，俗称五道黑。

国内的五道黑 图片来源网络

美国黄鲈 图片版权：Captain John

吃过五道黑的人都知道，这种淡水鲈鱼，肉质非常好，而且又没有肌间刺，而这个美国版的五道黑，不对，我数了一下，差不多有7道条纹，应该叫七道黑才对，综合实力应该跟我们国内的五道黑差不太多。美国人最喜欢的做法，还是炸鱼块。

No.8：西大西洋笛鲷（Red Snapper）

鲷鱼一般在哪里都吃香，这种颜色鲜艳的鲷鱼，大家可能会觉得如果拿到日本或者我们国内，应该更有市场，其实完全没有必要，因为美国人自己吃都不够。因为近几年，高强度的工业捕捞，导致西大西洋笛鲷的种群数量锐减，早已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2015年 ver 3.1）——易危（VU）。

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虽然只是易危，但是笛鲷的生存环境一直没有得到有效的改善，特别是传统拖网捕虾对笛鲷的幼鱼打击非常大，这也造成了北美渔业中的捕虾业和捕鲷业的冲突。

笛鲷作为北美地区比较知名的经济鱼种，捕捞方式多样，群众基础更是非常好。对老美来说，笛鲷的肉质因为有一定的脂肪含量而具有一定的油性，再带有点甜味，没有特殊的味道，非常适合干煎。如果到日本人手里，肯定就用来生吃，而在我们国内肯定首推清蒸。

No.7：黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）

终于轮到金枪鱼登场了！金枪鱼里就黄鳍上榜，这其实也容易理解，毕竟蓝鳍金枪鱼和大目金枪鱼这样的高端货，如今资源少，价格又高，不像黄鳍至今还有很高的捕获量，市场的接受度更高。别看黄鳍数量多，但只要新鲜，生食的是滋味也不差，切块煎炸都非常不错，而且营养价值又高，真的是老少咸宜。

而且还有大名鼎鼎的金枪鱼罐头，当然也有很多金枪鱼罐头是用鲣鱼做的，但黄鳍金枪鱼真可以说是如今全球食用最广的鱼种之一，连小猫小狗都给吃上了。

No.6：鳟鱼（Trout）

这里的鳟鱼，指的是淡水鱼类，但是目标还是太多了。虽然没有像比目鱼那么变态，但是北美的鳟鱼品种还是很多，有各种湖鳟和虹鳟，但总体来说，这鳟鱼在美国感觉有点像是我们国内的刀鱼。很多美国人不喜欢吃湖鳟，觉得肉质又软又烂，而喜欢吃活动范围更大的虹鳟，跟我们国内刀鱼的状况是如出一辙，湖刀就是比江刀要矮一个头。

如今我们国内也已经有大规模养殖各种淡水鳟鱼，特别是虹鳟，虽然是养殖的，但是这滋味应该不至于差别太大，感兴趣的，可以尝试一下，但是不建议生食。

No.5：海鲈鱼（Sea Bass）

海鲈鱼，可以说，应该是美国鱼类市场上最让人混乱的鱼种，混乱到很多美国人都不知道这种鱼到底长啥样，因为海鲈鱼在美国指代的是那些肉质细腻，适合煎炸的鱼类。这类鱼在市场上就代表高价，所以很多高品质的鱼类都会被经销商冠以海鲈鱼的名称。

银鳕鱼：巴塔哥尼亚齿鱼和南极犬牙鱼

其中最著名的海鲈，就要算智利海鲈了，也就是我们如今熟知的法国银鳕鱼。上世纪，美国的鱼贩在智利的鱼类市场上发现了一种模样丑陋，但是肉质极好的深水鱼，因为它在当地的名字不好听，叫巴塔哥尼亚齿鱼，感觉不会受到美国市场待见，就给换成了智利海鲈，然后被引进到美国国内，迅速在美国走红。

还有一种被冠以海鲈名头的，是一种墨西哥加利福尼亚湾里的独有的石首鱼，麦氏托头石首鱼（加州湾石首鱼），跟我们国内的大黄鱼也算是亲戚，国际上一度认为，是亚洲的花胶市场导致了它的濒危，可实际情况却要复杂得多。1950年代，因为肉质不错，精明的美国人就开始从墨西哥转运麦氏托头石首鱼到国内大城市，充当海鲈鱼进行销售。

加州湾石首鱼 图片来源网络

个人感觉，造成这种乱象的原因，最主要还是因美国人太不懂吃鱼，啥都用来裹上面粉油炸吃，而吃的人，根本不知道自己吃的鱼到底长啥样，当然，他们也并不关心，连最便宜的罗非鱼和巴沙鱼都可以是一样的做法，这种从英国人那里继承的习惯真是很难摆脱了。

No.4：玻璃梭鲈 / Walleye

玻璃梭鲈为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种，分布于加拿大、美国北极圈、圣罗伦斯河、五大湖、密西西比河等流域，也算是北美特有的鱼种。美国有号称千万级别的喜欢钓鱼的人口，对北美境内的鱼类肯定是如数家珍的，一条淡水鲈鱼居然能排到第四的位置，可见真的是靠实力上位。

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因为自己没吃过，所以无法评论，但是一听到美国人把玻璃梭鲈的口感跟鸡肉相提并论，就让我有点吃不准了，老美就算再不懂吃鱼，那也是吃过很多极品鱼类的，又把它煞有其事地放在第四位，我们就姑且认为是老美的词汇和想象力不够认真吧。反而是很多在美的华人，把玻璃梭鲈誉为“地上龙肉”，这才对嘛。

No.3：三文鱼（Salmon）

终于等来了三文鱼！能让美国人骄傲的事情很多，这三文鱼肯定也算是其中一个。美国境内有非常丰富的野生三文鱼资源，虽然近几年也因为各种原因，资源有不同程度的衰退，但是每年一到三文鱼的繁殖季节，美国钓鱼人都能骄傲地去它们的洄游路线去锚鱼（因为三文鱼洄游到淡水流域基本停止进食）。

野生帝王鲑 图片来源网络

而美国政府也显然把三文鱼资源当作宝贝，特别是阿拉斯加州，基本不允许发展三文鱼养殖业，主要为了保护野生三文鱼资源，当然也有很大一部分原因，是因为野生三文鱼的经济价值更高，虽然少了不少就业人口，但是高端野生三文鱼市场的回报还是非常不错的。、

我国每年也会从美国进口一些野生的三文鱼，但是一般人估计都没吃到过，笔者也是如此，羡慕归羡慕，但不得不说，美国人对于三文鱼资源的保护还是可圈可点的。虽然国内有野生资源，美国每年还是会进口大量的养殖三文鱼来填补国内市场的缺口，可见美国人对三文鱼的喜爱程度。

No.2：鲯鳅（Mahi Mahi）

很多人第一次看到鲯鳅，估计是在李安的电影《少年Pi的奇幻漂流》里。这种颜色艳丽的鱼类，在我国国内的名称就不那么奇幻了——鬼头刀，风格的切换之快，让人一下接受不了。作为中上水层的掠食鱼类，鲯鳅在美国是很好的观光垂钓对象鱼，跟风险较大的马林鱼垂钓比起来，它的接受度更高。

让人比较意外的是，鲯鳅居然会成为美国人钟情的鱼类，虽然鲯鳅也符合肉质好，刺少的特点，但上升的钟情的高度，还是让人有一丝费解，不知道是不是还有其他层面的原因，笔者暂时还没摸到。虽然美国也有出产鲯鳅，但是显然不够吃。于是，我国的台湾就成了美国鲯鳅的主要出口方。

我国台湾省大台东县，靠着大名鼎鼎的黑潮洋流，每年的鲯鳅季，总能捕获数量可观的鲯鳅，而这些鱼获的大部分都供应到了美国市场，算是一种高端食材，每年能带来不菲的外汇收入。

No.1：短须副绯鲤（Whitesaddle goatfish）

不知道为啥，排第一的经常是让人非常意外的选项，估计跟打分一样，得去掉一个最高分和一个最低分，才是比较客观的排行。但既然选出来了，肯定也有它的道理。这种鱼，留着山羊胡，在美国都是比较小众的存在，据说只有夏威夷部分海域才有，而且价格还比较贵。想吃可以自己去捞。

图片版权：Divervincent

对于如何形容它的口感，毕竟是排行第一的存在，再用鸡肉打比方就明显说不过去了。于是，美国就用了另一种海洋生物——虾。吃过的人多说，这个鱼的味道有点特别，感觉像虾。这个同样让人无所适从，是说有虾的口感，还是有虾的鲜甜？真的不得不佩服美国人对吃的随意和不认真，我们国内的小学生作文都挖掘出比这更多的细节出来。 （全文完）

参考：顽客，美国人认为最好吃的10种鱼，第一名你绝对想不到！

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