分享一道老少咸宜的家乡美食（微山湖名吃菱角秧大包子）

微山湖中的菱多数为野生，有四角菱、三角菱、二角菱等品种，属一年生水生草本植物。水上的菱叶，叶呈菱形，叶柄上有浮囊，沉浸水中的菱叶呈羽状分裂。其根更为奇特，一根两型，土中的根，白色，从土中吸收养分；另一种是水中根，绿色，除从水中吸收养分外兼起光合作用，又叫叶状根。

晾干后渔民称菱角秧。菱角秧，干而不缩，煮后如参。经热水泡过的干菱角秧又恢复到原来的样子，久煮而不烂，嚼其味感如肉，不面不粉。所以制法讲究、味道鲜香的菱角秧大包早成为湖乡名小吃。

菱角秧包子苲草丸

刘敬胜

到一个地方旅游，看风景之外最大的乐趣便是品尝当地的美食。

来自山东青岛的文友深谙此道，刚见到我，便询问准备让他吃点什么？我说来到微山湖，肯定要品尝鱼了。不过除了鱼之外，还有你绝对没吃过的两样东西。

在坐落于昭阳街道的微山湖国家湿地公园，我们撑一叶扁舟在沟汊和芦苇组成的迷宫里穿梭，体会当年铁道游击队和鬼子周旋的刺激，在万顷红荷里逡巡流连，品味“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的诗意，然后到公园附近的昭阳湖味馆用餐。

我们在餐厅里坐下，点餐后，稍等片刻，服务员把一盘菱角秧包子端上来。六个包子，一朵花，白色的包子皮温润如玉，散发着腾腾的热气，菱角秧的香味立刻弥漫满屋。文友迫不及待地吃了一小口，问馅是什么做的，吃起来像肉一样，很是筋道？我故弄玄虚说，“你猜猜？”文友一口气猜了十几种东西，都没猜对。我只好告诉他，是菱角秧和五花肉，菱角秧是湖里产的，绝对的绿色原生态。文友诧异：“我知道菱角好吃，没想到菱角秧包子竟然也是美味。”我笑笑：“物资匮乏年代，微山湖边的人照样活得有滋有味，除了有鱼虾，最主要的是还有很多像菱角秧似的水生植物，稍微加工下就能吃，而且味道还不错。小时候只有贫穷的家庭才吃菱角秧包子，没想到现在竟成为大饭店的招牌了。

其实做菱角秧包子也很有讲究：菱角秧要采摘新鲜的，晒干，吃时再泡发开；洗干净后放在开水里煮5分钟以上，去掉水腥气；肉必须用五花肉，切成0.5厘米见方的小丁；调馅时，菱角秧要先煸炒过；和好的面团均匀地切成一样大小的剂子；包好后蒸20多分钟就好了。

一顿饭马上要吃完了，服务员才把一盘苲草丸端上来。十几个苲草丸，圆溜溜的，绿中带黄，黄中藏绿，带着新鲜水草的气息扑面而来。文友囫囵吞枣地吃一个不过瘾，又细嚼慢咽了一个，才开口说话：“这就是苲草丸子吧？”我点头称是。看来文友来之前是做过功课的。“苲草丸子做法简单，从湖里挑鲜嫩的苲草剁成丁和面粉鸡蛋清搅拌炸成丸子就行了。这也是原生态纯绿色食品。”我介绍的功夫，文友又吃了三四个，还赞不绝口说：“真是美味，纯正的微山湖风味。”

吃过饭，文友要去邻市的一个景点看看，开车要走时，又停下来，不好意思地说：“能不能给我带点菱角秧包子和苲草丸子路上吃？”

调菱角秧