重庆当地人最认可的小吃（为何广受各地欢迎）

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酸辣粉是起源于重庆的一道美食，以红薯和豌豆淀粉制作的粉条为主料，搭配丰富的酱料和配菜形成的小吃，现在深受全国人民喜爱。

重庆酸辣粉劲道弹牙、麻辣酸爽，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，也被誉为“天下第一粉”。

重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；

而另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条，这种做法较为简易方便，一般市面上都采用干粉的制作方式。

酸辣粉之所以广受欢迎，其实秘诀就在于调配料丰富，味道饱满。既然是“酸辣粉”，肯定要加入辣椒油和醋，在这里强调一下醋在这道美食的重要性。

醋因为有很强的的挥发性，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让酸辣粉那充满诱惑力的麻辣酸爽香气老远就能闻到，而且醋还会让人胃口大开。

除此之外还会加入酱油、盐、香油、味精、鸡精、蒜末、姜末、花椒粉等调料，再放入骨汤、猪油以及葱花等。

最后会加上榨菜、芝麻、花生、黄豆、香菜、豆芽、青菜等配料，吃完后让你唇齿留香，大汗淋漓，回味无穷，而且连汤汁都想全部喝完。

很多朋友有时候因为太辛苦或者身体不舒服觉得没有食欲，往往吃一碗重庆酸辣粉就解决了。

重庆酸辣粉因为物美价廉，老少皆宜，所以现在全国各地都有，当然各地都是根据重庆的方法改良而来。比如有的会放入鸭血，还有的会加入肥肠或牛肉，总之可以根据自己的口感喜好来选择。

你是否也曾吃过重庆酸辣粉？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。

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