山东大馍淮北哪里有（淮北名馍是个啥）

淮北的“南坪杠子馍”、“丁家壮馍”、“百善硬面大卷”等，现在都是“市级非物质文化遗产”啦。邻家小妹华丽转身，成了光鲜亮丽的“名模”了!

我有点疑惑不解，这些个“馍”怎么都成了“非遺”？网上查了查，原来“非遺”指的是制作这些馍的特有的“传统技艺”，冠以“非遺”，以便保护、传承云云。

百善硬面大卷

“杠子馍”在淮北的街巷里不难买到，条状的长相还像个“杠子”，但大都没有“杠子”的筋道硬实了，暄了软了，老面馍味麦香味也几乎闻不到了！而正宗的“南坪杠子馍”呢？品尝过。还是觉得小时侯吃过的“杠子馍”好吃，埋锅底下灰堆里焐烤出来的，整体金黄杠杠的，麦香诱人。

南坪杠子馍

说到“正宗”，用料、做法都得按“传统”来操作才行。

据说制作“百善硬面大卷”的麦面，从前是用石磨磨出来的，头破面要用铜丝罗来罗，面粉又白又细，做出的大卷才光亮不走形。石磨磨面，多么原始啊！

做名副其实的“名馍”，手工“颤面”是关键技巧。硬面卷颤面时撒一层干面颤进发面，再撒一层继续颤，如此反复要六七遍，直至颤得提起来不下坠，放下来不走形为止。太费工费时了。现在有个颤面的“发明”：面案一头栓根木棒，把发面放在木棒下，用双手压木棒颤面，不搞纯手工的了。

做“名馍”的燃料也很讲究。像做地锅鸡喝饼一样，要用劈柴。据说硬面大卷“尤以香椿木劈柴为佳”，这在今天看来也太苛刻、奢侈啦!

丁家壮馍有“模特”

老一套不可能全面照搬了，虽有“非遺”金字招牌罩着。据说如今百善硬面卷的传承人，也不固守“传统技艺”，而是借鉴壮馍和烧饼的手艺，搞出了“新版的”大卷。

有时想，还是从前的人有口福，那远去的大快朵颐的样子，是令人艳羡、垂涎的!