做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢（点卤做豆腐时豆浆的温度为多少为合适）

等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤，现在小编就来说说关于做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢

等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。

豆浆温度太高，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构就会不牢固，持水性就差； 温度太低，部分蛋白质产生惰性不参与热变性，蛋白质的网状结构松散，还会出现白浆现象，因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键。