正宗土鸡的辨别（卖的土鸡都是真货）

真正的土鸡，具有三个必须的条件：本土品种、不喂全价饲料、散养。缺一个就不是真正的土鸡。

鸡的祖先，也就是最早的品种，叫“红原鸡”。我国几个地方都出土有鸡骨化石物证，均有万年历史。红原鸡在我国生存至今，南方的云南、两广和海南还有野生存在，为国家二级保护动物。

红原鸡的特性是个头小，体重在500-1050克之间。真正的本土鸡，很多还保持有这个特性，都在1000-1500克之间，俗话说的2、3斤重。

为什么我国的土鸡都万年养殖历史了，还是鸡祖先特性未改，长不大个？这与我们的生产方式有直接关系。根据出土的鸡骨化石物证，我国驯养红原鸡以来，漫长的万年时间。期间一定会不断优化品种，但是没有，完全是依靠鸡的自然繁殖来延续。因为我们农业化以来，一直是自然经济状态，也叫做小农经济。俗话叫做靠天吃饭，粮食自然种植，家禽家畜自然养殖，没有专门的社会和政府组织做品种进化和改良的研究。

国外就不一样了，特别是工业革命后，农牧业开始了具有工业性质的发展。譬如养鸡，有喜欢吃肉的，有喜欢下蛋的，还有喜欢观赏的。只要市场有需求，就有研究机构繁育出相应的品种。到目前为止，国外鸡的品种已经有2000多个，我们还是那几种，屈指可数。

上世纪七十年代末，国门一打开，我们才发现原生于我国的鸡，竟然被外国人整出那么多的花样：专门下蛋的一天能下俩，7个就一斤，我们的两天下一个还不敢保证，一斤10来个；专门吃肉的鸡破壳45天，就长到6、7斤出栏，我们的鸡10个月才长到2斤多。

也就从那时候起，发现不足，迎头赶上，开始成规模办养鸡场。可是并不容易，源头被人家控制着，譬如肉鸡种苗至今还要买人家的，不贵，200元一只，长大只用得两年。于是开动脑筋想办法，自己繁育新品种，用人家的鸡和我们的鸡杂交，筛选杂交优势品种。

本章结论就有了：我们目前的土鸡，基本都不是纯血统了，可以叫做杂交土鸡。特征是同时具有双亲优势：肉鸡个大了，肉质紧凑，不像洋鸡那么松软。蛋鸡个也大了，产蛋多了，鸡蛋保持有本土风味。

鸡饲料可以分为三大类：天然饲料、加工饲料和全价饲料，问题集中在“全价饲料”上。也就是说，全价饲料改变了鸡的一切，包括生长期、防治疾病和肉蛋味道。

⒈天然饲料。前面说到过，我们的本土鸡正因为万年延续，品种没有发生大的改变，因为是在自然状态下自然繁衍生长。顺应自然的特征之一，就是适应天然食物，作物种子、植物、昆虫和小型动物。只要能捉住吃下去的，都是鸡的菜。

这样的广谱食性，俗称“耐粗饲料”。像植物的种子，具有先天的自我保护，囫囵个吃进肚很难消化。比方人吃就不行，吃甜瓜西瓜，不小心把瓜籽吃进肚，不仅完全消化不了，反而有催芽作用。土鸡却喜欢吃这个，鸡嗉子有强大的研磨能力，因此得到种子的全营养，肉和蛋的品质就优良。当然还有昆虫，直接的富蛋白质来源，所以有了特别的土鸡风味。

⒉加工饲料。加工饲料是养殖土鸡的主要饲料，既保证了饲料的品质，又提供了均衡营养。饲料品质指的还是天然饲料，没有丝毫化学添加剂；均衡营养指的是饲料营养成分丰富，满足鸡的身体需要。比方只喂玉米，尽管是天然饲料，但是营养不均衡，要有青菜、虫子添加。

加工饲料还表现在对粮食的充分利用。人类养殖家禽家畜是从农业种植开始的，吃不完的粮食和粮食加工的附属物，扔了可惜，留之无用，用来养殖鸡鸭却是再好不过。这就是人们养殖家禽家畜的根本原因。

剩菜剩饭，谷糠麸皮，吃不完的高粱玉米，自古是养鸡养鸭的主要饲料。其中一部分是加工粮食的副产品，譬如谷糠麸皮；一部分颗粒破碎，譬如玉米破碎了，既是为了节省，也是便于调拌其他饲料。这一类经过简单加工的天然饲料，统称加工饲料。

⒊全价饲料。上世纪八十年代开始的规模化养殖，催生和兴盛了饲料生产行业。很多巨无霸的农业畜牧类公司，都是从饲料生产起家的，可见这个行业的兴旺发达程度。

所谓的全价饲料，譬如鸡饲料，不再是天然食物，也不是粗加工的食物，而是根据鸡的生长需要，进行了各种必须物质的调配，综合而成的成品饲料。所有成分可分三大块：天然食材、营养成分添加剂和防治病药物。

全价饲料是科学养鸡的产物。科学产品的两面性在这个产品上表现尤其突出：一方面把饲料转化率做到顶端，肉鸡1.5:1，蛋鸡2.5:1，传统养鸡不低于5:1。要知道养鸡成本的80%在于饲料，这样的高转化率，充分显示了科学养鸡的优势。

另一方面是负面。可以说社会上所有饲料鸡的负面信息，肉、蛋不好吃，激素催大，抗生素、重金属高残留，都是饲料里各种添加剂导致的。其实在饲料和养殖行业的主体板块，如今不存在激素、抗生素的泛滥添加，已经纳入法治轨道。有关管理和监督环节，依法管理和监督，企业不会乱来。至于小型的企业和个体，监管不一定覆盖到，难免存在缝隙。

早几年的“土鸡圈养”还遮遮掩掩，养殖户不敢说自己的土鸡圈养，统一口径散养。如今已经遮盖不住，都知道你是怎么养的，因为会鉴别了，是不是散养，看肉色就清楚，不需要炖了再分辨。

养殖户当然更清楚，散养才对，圈养不好。但是散养存在的市场化问题，成为养殖业的大忌，三个拦路虎：

一是难以成规模。一片地，一片树林一片山，再大也就养那么点，还不好管理。吆个鸡、喂个鸡也跟着满山跑。而且鹰抓黄鼠狼偷，走散溜蛋，各种意外损失防不胜防；

二是饲料转化率太低。一只鸡一天需要100多克粮食，300天长成到1500克，不算其他的投入，60斤粮食喂出3斤的鸡，合到什么价？能卖到多少钱一斤？

三是疾病难防难控。农户家里养几只鸡还不觉得，一旦成群的养，就知道鸡的毛病很多，而且多发难防治，蔓延还很快。为什么开始都把药物添加到饲料里，就是对付这个情况，防病为主，一旦爆发，那就没法治疗。所以也是无奈之举，逼得那么做，不然随时都会出问题，导致无法承受的损失。

土鸡不好养，可是都爱吃土鸡，土鸡价格就高。可是土鸡真的不好养，生长期很长不说，养殖成本太高了。前面说到，一只土鸡，10个月长成，2斤多重。还散养，有虫子青草垫巴，粮食就吃掉60多斤，总成本合到100元/只。按照市场价格规则，正常定价200元/只，2.5斤/只，市场售价80元/斤。

这个价格才是土鸡的合理价格，80元/斤。当然有农民卖不掉着急，按成本价卖40元/斤，也有人炒作到100多元/斤的。

正因为土鸡的粮食转化比，饲料成本搁在那，人们都心知肚明，低于成本的土鸡是什么鸡。养殖行业就会采取相应的办法，养高仿土鸡，说三个主要方法：

第一个是假散养。说是散养，其实圈养，但不是肉鸡蛋鸡那样，一层层密密麻麻让处女座看了透不过气。他们的散养是局限在一定范围内，圈住跑不出去，便于管理。这样养没什么问题，主要看品种和饲料，如果有全价饲料，就是高仿土鸡。

第二个分段养殖。鸡苗时期，圈养着喂全价饲料，促使安全快长大。长到半大个时放出去散养，仍以全价饲料为主，加喂粮食。一般的分段养殖，最多散养两个月，多是个把月，还是为了降低成本。

第三个是品种杂交。这个不多说，我国的土鸡品种，绝大部分小个子，2-3斤之间，很少的大个子。我只见过豫西三门峡的卢氏鸡，是超大个土鸡，大公鸡长到7、8斤，肉很弹，实在美味。

我们平时在网上买到的土鸡，基本不是土鸡，有也极少。而且为了适应快递，一般都很小只，1-2斤/只，就是没长成的小鸡。市场上根本没土鸡，都说是土鸡，就是找不到本土品种，看到的个大体重，爪子粗壮，精神不振。所以也都卖得不贵，远不到40元/斤的土鸡成本价。

在我国现有的纯种土鸡中，当然还有着“凤毛麟角”般的存在，无法复制，无需杂交。就像 被中科院誉为“世界稀有，中国独有，万源特有”的旧院黑鸡，四川万源市旧院镇特产，通体漆黑，凤冠霞朵，骨肉都是黑色，国家地理标志认证保护。这样的特有品种，国外也有一种，叫印尼金属鸡，曾90万美元每一土豪买了一只。可是还不如旧院黑鸡，因为金属鸡是转基因培育的，旧院黑鸡是天生的，见下图：

旧院黑鸡确实算得上“凤毛麟角”，土鸡中的精品，而且能够买到真货，下面链接就是：

这个接近成本价，推荐购买。