开心果到底能不能吃（研究人员发现食用美国开心果对健康有多种益处）

最新研究

发表在《营养科学杂志》上的新研究考察了开心果对人类健康的多种益处。

加利福尼亚州弗雷斯诺——近年来，随着植物性饮食越来越受欢迎，关于吃开心果对健康影响的科学研究越来越多。最近发表的一项对过去 20 年发表的科学研究的评论表明，如果经常食用，这种小小的绿色坚果可能会对人类健康产生重大影响。

科学已将坚果的特性与全球关注的三个关键领域联系起来：1) 重要营养素有益人体整体健康；2) 体重管理；3) 血糖控制（血糖水平管理）。这是最近发表在《营养科学杂志》上的研究摘要，由来自美国、法国和德国的科学家撰写。研究发现在爱尔兰都柏林举行的第 13 届 FENS（欧洲营养学会联合会）会议的研讨会上公布。科学家们齐聚一堂，讨论了已发表的关于开心果特定属性的研究纲要，特别是那些生长在美国西部的开心果。

论文的要点包括：

• 开心果的营养价值：开心果是蛋白质的良好来源，富含重要营养素，包括纤维、铜、锰、维生素 B6、硫胺素、钾、磷和铬。

• 体重管理：大量研究表明，开心果有助于保持健康的体重。一项临床试验发现，与不吃开心果的女性相比，吃了开心果零食的女性在进食后饱腹感明显增加。因此，与对照组相比，吃开心果的女性在下一餐吃得更少。

• 血糖控制：已发表的研究表明，吃开心果对血糖控制有积极影响。血糖控制在怀孕期间尤为重要，因为全球妊娠期糖尿病患病比例高达25%，对母亲和婴儿的健康影响重大。最近的一项研究探究了开心果对中国女性妊娠糖尿病的影响，发现与对照组（碳水化合物零食）相比，吃开心果后血糖和胰岛素没有增加。在精制碳水化合物食物（如白米或面包）为主要饮食的文化中，这是一个特别重要的发现。

随着国际上对可持续粮食系统越来越关注，该研究为未来的研究奠定了基础。它将帮助其他人更多地了解开心果对全身健康的益处，以及它们如何在更多以植物为基础的食物系统中发挥作用。因为卫生专业人员和政府鼓励消费者更多地从植物中获取蛋白质。开心果是少数已知是“完全蛋白”的植物之一。

研究表明，美国开心果含有一组独特的营养成分，对健康有多种益处。2020年3月宣布开心果是一种完整的蛋白质，这意味着它们包含维持 5 岁及以上儿童健康所需的全部九种必需氨基酸。这是在伊利诺伊大学 (来源：Bailey & Stein, 2020) 分析开心果蛋白质质量时发现的。众所周知，完全蛋白质主要来源动物，例如肉、鱼、家禽、乳制品和鸡蛋。很少的植物是完全蛋白质，例如大豆、藜麦和开心果。开心果含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有利于降低患心血管疾病的风险。其中开心果含有植物营养素叶黄素和玉米黄质，可以保护眼睛免受有害蓝光和太阳紫外线的伤害，同时开心果是很好的纤维和维生素B6来源。