黑木耳什么样好吃（黑木耳享有素中之肉）

大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。

今天我们来了解一下我们常吃的蔬菜“黑木耳”。

木耳指木耳属的食用菌，是子实体胶质，呈圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。

黑木耳的营养成分：黑木耳是我国珍贵的药食兼用的胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。

黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。

据有关调查分析，每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纤维素7g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中尤以铁的含量最为丰富，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。此外，黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸。黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂。

黑木耳不仅营养丰富而且风味独特，那我们在购买木耳时该如何挑选呢？

一，看颜色

对于木耳这种需要泡发的食材，随着泡发，木耳干的颜色会发生改变，所以看颜色这里我们可以分成泡发前和泡发后两个方面。

1.泡发前

泡发前的木耳是干货的状态，优质的木耳干的颜色虽然呈黑色，但是色泽分布均匀，富有光泽。

将木耳干反过来，背面的颜色与正面的颜色不同，大多是灰白色或者是稍浅的褐色。优质的木耳正面与背面的颜色并不一致，符合这样颜色特质的才是优质的木耳干。

如果我们在观察时看到木耳干的正面与背面的颜色一致，都是呈褐色或者乌黑色并且没有光泽这就说明是劣质的木耳干，甚至可能经过染色，是不建议购买的。

2.泡发后

泡发后的木耳干的颜色会发生改变，木耳正面和背面的颜色由两面颜色不一致转变成一样的颜色，呈乌黑色或者深褐色，颜色均匀有光泽，这样的木耳才是优质的木耳。

我们还可以通过观察泡发后的水的颜色来辨别木耳的品质优劣，优质的木耳是天然的颜色呈现，所以泡发后并不会出现掉色的现象，泡过的水依旧清澈，水的颜色也几乎不会改变，或者带有一丝丝淡黄色。

如果泡发过的水的颜色变浑浊，而且水的颜色发黑，那就说明这款木耳干是劣质的木耳干，可能经过染色处理，这样的木耳干是不能够食用的。

二， 看形状

木耳干的形状可以反映出木耳的生长状态和后续烘干方式的优劣，观察木耳干的形状可以帮助我们辨别木耳干的品质优劣。

1泡发前

在泡发前的木耳干呈卷缩的状态，优质的木耳干朵面大小适中，朵面较薄卷曲紧缩，表面的纹理清晰，而且有明显的蒂头，蒂头呈白色带有明显的木屑，这说明木耳干的新鲜程度高，有较好的口感，自然品质更优秀。

如果看到木耳干朵面大小不一致，朵形小而且有较多的碎片，朵面粗厚有硬块，表面纹理不清晰，没有明显的蒂头或者蒂头呈黑色没有木屑，这都证明这种木耳干很有可能是生病的木耳制成的，这样的木耳干品质低劣甚至不能食用。

2.泡发后

除了看木耳干泡发前的形状，我们还可以将木耳干泡发之后，观察泡发之后的木耳的形状，优质的木耳干在泡入水中的时候，先是浮在水面上然后随着时间的推移，木耳朵瓣渐渐伸展，形状明显膨胀打开。如果泡发后朵面大小不一，形状小而破碎，片瓣厚而且有硬块，没有甚至有黑色的蒂头，泡发后胀发性差形状不完整，那就是劣质的木耳干，不值得购买。

三， 摸手感

我们可以用手摸一摸，来体会一下木耳的手感，在摸手感这一块我们同样可以分为泡发前和泡发后来分别感受一下木耳的手感的不同。

1.泡发前

在泡发前摸手感，其实摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度对它的品质也有着重要的影响，它不光影响着木耳干的品质更加会影响木耳购买回来之后的保存，干燥度不够的木耳干在品质上不如干燥度高的木耳干，保存起来也很困难，容易变质。

优质的木耳干摸上去表面干燥，没有粘稠感，这说明木耳干的干燥程度好，捏起来虽然很干但是片瓣坚挺充满了韧劲，不会轻易被捏碎，松手展开之后，木耳干能够很好的恢复到之前的状态。

如果木耳干摸上去表面滑腻有粘稠感，这说明木耳干干燥度低，这样的木耳干会容易发霉，不利于保存；如果摸起来表面干燥，但轻轻一捏木耳干就碎掉了，片瓣没有韧性那就说明是劣质的木耳干，这样的木耳干也是不建议大家选购的。

2.泡发后

泡发后的木耳干在手感上有很大的区别，优质的木耳干在泡发之后用手摸起来质地柔软，但捏起来却十分有弹性，轻扯时不容易断裂，这样的木耳干的口感比较好，品质也更加优秀。

如果摸起来手上有较明显的黏腻感，一碰就碎没有弹性，说明这种木耳干存放的时间较长，已经不再新鲜或者因为保存不当木耳干已经受潮，这样的木耳干有变质的风险，不建议购买。

四，尝味道

我们可以将木耳烹煮后品尝一下。

优质的木耳干在入口之后口味清香、口感纯正无异味，仔细咀嚼之后能清楚地感受到木耳软糯可口，滑溜溜的十分弹牙，还能略微感受到木耳的淡淡甜味，口感十分细腻。

如果在尝味道的时候，舌头感受到明显不舒服的刺激感和辣味，这就说明这样的木耳干是经过化学处理过的，应该立即停止食用。

下面我们再来聊一下木耳的保存：

一，木耳一般以干货较为常见，保存时注意干燥、通风、凉爽即可，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂。

二，木耳存放时要远离气味较重的食物，防止串味。

木耳的食用方法也有很多种，焯水后凉拌，炒菜，做汤等都非常的美味营养。

下面我们再来聊一下食用木耳时的注意事项：

1，泡发木耳：买回来的黑木耳表面比较脏，由于它的吸附力很强，因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗，也可在浸泡的时候加入淀粉，就能去除表面泥沙和杂质。

2，黑木耳浸泡时间需谨慎合理，黑木耳本身无毒，但是长时间浸泡会变质，产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，黑木耳一旦泡开了，就赶紧捞出来，不要一直浸泡着。

3，对于泡发的木耳，我们要尽快食用，避免因为长时间的浸泡，而出现有毒的物质和细菌。

4，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，所以消化不良或大便溏稀者忌用。

5，对木耳及与其相类似真菌过敏者均忌用。

6，未经炖，煮的黑木耳比较难以消化，千万不要生吃。

好了，关于木耳今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。

关注我，了解更多食材小知识。欢迎点赞，评论。

,