红色肉和白色肉的区别（为什么有红有白颜色不同）

有好奇心的吃货必须搞明白的事。

牛肉是典型的红肉

营养专家们经常建议人们不要吃太多红肉，因为它有可能增加你罹患癌症的风险。相比之下，白肉则更加健康。不过你有没有想过，所谓红肉的“红”，到底是从哪来的呢？也许以前你下意识地认为是血液造成的，不过仔细分辨就会发现绝对不是这样——毕竟鸡血也是红色，但鸡肉却是白肉。

实际上，肌肉分类两大类，“快肌”和“慢肌”。通常我们所食用的牛肉是肌肉中的“慢肌”，能够在长时间的耐力运动中缓慢释放能量。而快肌则正相反，更适合支撑短促的爆发力运动。

慢肌富含微血管、肌红蛋白（呈红色）和线粒体，依靠肌红蛋白存储氧气并支持肌肉的活动，而快肌含有更少的线粒体和肌红蛋白，更多依靠糖原的无氧糖解作用为肌肉提供能量。

注意看，白肉也不是一点红色都没有哦

大型动物如牛、猪以及人类（虽然没有那么大型）的肌肉都是红色的，而小型的禽类或啮齿类动物的肌肉则多为白色，这是各种动物的运动方式在长久的进化史中选择了不同的肌肉供能模式的结果。