黄豆做豆腐原来这么简单（家里的黄豆这样做）

大家好，都吃饭了吗？

感觉最近非常流行做酱豆，经常听到有人说要做这个。今天我就和大家分享一个黄豆酱的做法，不用发酵，不用晒，做好直接开吃，无论拌什么都特别好吃，下面我就简单介绍一下吧。

首先，盆中准备500克黄豆，黄豆的营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸等物质。经常吃一些黄豆的话，对身体特别好。盆中倒入适量的清水，用手抓洗一下，然后放旁边浸泡四个小时左右，也可以提前一晚上泡好，这样能节省烹制的时间。

等黄豆变得胖乎乎的，就是泡好了。接着控干水分，直接倒入锅中，加入适量的清水，再加入一勺食盐，增加底味，加半勺食用碱面儿，这样能把豆子快速煮到软烂。盖上盖子，开大火把水煮开。煮豆的时间盘中准备一斤左右的小米辣椒，一斤的青辣椒。如果不能吃辣的，也可以换成那种不是很辣的尖椒，味道吃起来也很香。在里面加入两勺食盐，倒入适量的清水，水量没过辣椒就可以先用手抓洗一下。辣椒在采摘和运输的过程中，表面会沾一些灰尘，杂质或者是一些其他的蔬菜叶子，所以说一定要用盐水给它们清理干净，这样做出来的成品存放的时间才会更长。抓匀后放一旁浸泡五分钟，五分钟后再将辣椒用流动的清水冲洗两遍，这样辣椒就被清洗得非常干净啦。然后放入菜筐里，控干表面的水分。

这个时候，黄豆已经煮开了，将表面的浮沫撇去，盖上盖子，转小火再煮上15分钟。接下来准备半个洋葱，切成条儿，切好后放入盘中备用。两颗芹菜切成小段儿。把香菜也切成小块儿，全部切好后和洋葱放在一起，一小块姜切成薄片，几瓣大蒜切成片，半截大葱切成葱花，全部切好后放入盘中备用。

再准备一根桂皮，两个八角，一把花椒，三片香叶，一把小茴香先放一旁备用。

这个时候辣椒的水分已经控干了，先把辣椒蒂摘掉，之所以在清洗之前没有去掉辣椒蒂，是因为如果那个时候去掉的话，辣椒上面就会出现一个洞，水如果进去了，就容易导致辣椒清洗不干净，会影响成品的味道，还会影响存放的时间。而洗净控干水分之后，再去掉辣椒蒂就可以完美地解决这个问题啦。由于辣椒中含有丰富的辣椒咸，沾染皮肤的食物啊会产生刺激，造成灼痛感。所以说朋友们，这个时候啊，也可以戴上一次性手套儿来操作这个步骤，如果说没戴手套操作的时候啊，发现手上会有一种火辣辣的疼痛感，这时也不用担心，用醋水稍微清洗一下就可以缓解。辣椒蒂全部摘完之后，放在案板上用刀切成小段儿。在做黄豆酱的时候，加上一些辣椒，可以让人更加开胃，促进食欲。并且辣椒中也含有丰富的维生素c，钙，磷，铁等，尤其里边富含丰富的铁元素，平时可以适当吃一些，对身体特别好。切好之后，将辣椒放入绞肉机里，开高档将辣椒搅成辣椒碎，尽量把辣椒搅得细腻一些，这样口感吃起来会更好，像这样就可以了。

将辣椒碎倒入盘中，放一旁备用。现在我们的黄豆已经煮好啦，用手一捏就碎，把黄豆控干水分，捞出来放入碗中备用。起锅多倒一些食用油，油热之后，将切好的配料加进来，开小火慢慢炸，将这些香料的味道全部溶入油中，再将准备好的大料都加进来。在炸香料的时候啊，全程要保持小火。最开始由于水分比较多，水蒸气也会比较大，稍微搅拌就可以，等到这些蔬菜中的水分逐渐蒸发干，这些蔬菜就会变得焦黄，需要不停的搅拌防止炸糊。看到所有的蔬菜表面微微炸得焦黄，这时把火力调到最小，就可以将这些残渣都捞出来了。这些相应的作用已经发挥完毕，里边的香料都已经溶于油中，所以说这些残渣直接扔掉就可以了。

然后将黄豆倒入锅中，往里面倒入一瓶啤酒，啤酒里面有麦芽的清香，这样做出来的黄豆酱味道就会特别的香浓。加了啤酒之后，要转为大火，因为黄豆里边儿的水分也比较多，再加上啤酒也是水，所以大火进行煎炸可以让里边的水蒸气快速蒸发掉，再加入一把冰糖调味儿，大火煎炸15分钟左右，期间用铲子不停地搅拌，炸至黄豆微微变色就可以啦。再将打好的辣椒碎加进来，用铲子翻炒均匀。这个时候火力要调到中火，虽然辣椒里面有比较多的水分，但是由于辣椒打得比较碎，开大火的话容易让辣椒糊锅，随着辣椒的水分慢慢地蒸发掉，颜色也会慢慢的变深，期间要用铲子不停地翻拌，以免辣椒发糊粘锅底儿，最后会发苦。

看到锅里基本没有水蒸气了，往里面加入500克的甜面酱，甜面酱里边儿的咸味儿，甜味儿，香味儿都够了，所以说这里食盐，生抽都不用再放了。用铲子不停地翻炒，炒出酱料的香味儿。炒了一会儿，能明显看到酱料被炒得越来越浓稠，这个时候可以改为小火不断地翻炒，大约需要炒十多分钟，将里边的水蒸气全部蒸发掉，把酱料炒干炒香之后，在里面加入100克熟芝麻。很多朋友不知道酱料炒到什么时候啊，才算炒熟了。其实很简单，只要发现酱料和油开始分层，这样我们的酱就炒好了。将芝麻和酱料混合均匀，炒出香味之后加入一勺鸡精调味儿，不喜欢吃的也可以不放，再炒个三五分钟。这样做的目的是让锅中所有的香料尽可能地把水蒸气蒸发掉，酱料中水分减少的同时就可以大大地延长保质期的时间。

在炒熟的酱料中，油也起着关键的作用啊，千万不要再炒热之后啊，把油过滤掉，因为油的密度小，做好之后啊，油会漂在罐子表面，这样能达到密封的效果。关火之后，锅中的余温还会把酱再加热一会儿，这时可以用铲子稍微的搅拌一下，避免糊锅，然后倒入盆中晾凉。这道美味的黄豆酱就做好啦，是不是看着就非常的有食欲。

这个做法不用晾晒，不用发酵，特别的简单，做好就可以吃。并且这样做出来的黄豆酱绵软焦香，味道特别的浓郁。不管是夹馒头啊，拌面，炖菜或者是搭配面条都非常的好吃，特别的香。晾凉之后就可以装进无油无水的玻璃瓶中，盖上盖子，放到阴凉通风的地方，随吃随取，非常的方便。喜欢的朋友就赶紧试试吧！真的特别的好吃哦！

好了，今天的分享就到这里了，下次再见，谢谢大家，拜拜！