下粥小菜简单做法（15道佐粥小菜的做法）

早餐的最佳选择无疑是清粥一碗，佐粥小菜一碟，这些小菜非常开胃吃着又香。而且做法简单，做好后放在冰箱内冷藏，随吃随取，非常方便。美好的一天，从一顿心满意足的早餐开始。

一、拍黄瓜

食材

黄瓜3根、香菜适量、盐一小匙、味精1/4小匙、蒜蓉一汤匙、辣椒油一汤匙、糖一汤匙、白醋二汤匙。

做法

2、黄瓜洗净，不要去皮。

2、黄瓜去两头，用刀平面处用力一拍，黄瓜拍扁裂开。

3、切成小段，所有黄瓜都切好，放入较大容器里。

4、香菜切段，放入黄瓜盆里，加入剁好的蒜蓉。

5、一小匙盐，少许味精，一汤匙白糖。

6、两汤匙白醋，辣椒油一汤匙，充分拌匀，装盘。

二、凉拌三丝

食材

三生川夫妻肺片调料、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、蒜、香菜、香油、酱油、醋、白糖、食盐。

做法

1、黄瓜洗净，切丝。

2、胡萝卜去皮洗净，切丝。

3、取一净碗，将黄瓜丝、胡萝卜丝放盐稍微腌一下。

4、蒜切末，香菜切段。

5、豆腐皮洗净，切丝。

6、切丝后的豆腐皮放入开水锅中煮2分钟，捞出过凉水，控干水分，放入碗中。

7、加入香油、酱油、醋、糖、蒜末、三生川夫妻肺片调料，搅拌均匀。

8、入盘，撒上香菜即可。

三、什锦泡菜

食材

白萝卜120g、胡萝卜50g、包菜80g、仔姜30g、红椒1个、盐14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白开水30g、柠檬1片。

做法

1、将各种蔬菜洗净切小块，放入4g盐，拌匀后盖上盖子腌制1小时左右，将腌出来的水倒掉。

2、将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用。

3、取一片柠檬片分割成小块。

4、将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中，倒入腌制汁，盖上厚重的玻璃盖。

5、再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚。

6、到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。

四、猪耳拌黄瓜

食材

猪耳朵半只、黄瓜1根、大蒜2瓣、油辣椒适量、熟芝麻1小勺、盐适量、糖1g、花椒大料水3勺、香醋2勺。

做法

1、猪耳朵半个切成丝，黄瓜对半剖开，切薄片。

2、两瓣蒜压成碎末(把蒜末分成两份，一半放在小碗儿里等待热油烧，另外一半放在黄瓜片上)碗中入一小勺油辣子，适量熟芝麻，一个小米辣切圈。

3、炒锅放入一小勺油，小火炸香五粒花椒。

4、将热油浇入碗中，加入两勺香醋，三勺花椒大料水，适量的盐，还有一克糖。

5、将拌匀的料汁倒入黄瓜片中。

6、搅拌均匀，腌三分钟后拌入猪耳朵即可。

五、凉拌海带

食材

盐渍海带适量、蒜2瓣、小米辣1个、油辣子1小勺、香醋1.5勺、白醋1.5勺、盐适量、糖2g、熟芝麻1小勺。

做法

1、盐渍海带一块，清水冲去盐粒，洗干净，清水浸泡4-5小时，中间换2、3次水。

2、冷水入锅焯烫5分钟，捞出过冷水。

3、将海带卷起，切成细丝。

4、一小截胡萝卜切细丝做配菜。

5、蒜2瓣切碎末分放处放，多的一半用热油烫一下，小米辣1个，油辣子适量，熟芝麻1小勺。

6、1小勺油加入5、6粒花椒小火炸香后。将蒜多的一半用热油烫一下。

7、碗中加入白醋1.5勺，香醋1勺，盐适量，糖2g，3滴香油搅拌均匀。

8、将拌好的料汁浇在胡萝卜海带丝上拌均。

六、凉拌木耳

食材

黑木耳15g、洋葱半个、香菜2棵、蒜2瓣、小米辣2根、熟油1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量。

做法

1、将干黑木耳提前用清水泡发，时间大约30分钟左右即可。这里黑木耳的用量不要过多，木耳泡发后非常出数，泡多了不容易保存。

2、木耳泡发后加入1勺面粉，然后用双说搓揉2分钟左右，取出木耳里面残留的杂质，搓揉好后，再用清水将木耳表面的面粉冲洗干净。

3、锅中烧水，水开后放入清洗好的木耳，焯水2分钟左右捞出，然后再次用清水清洗一下使其降温，这样拌出的木耳口感上更加爽脆。

4、将洋葱切成丝状，香菜切成小段备用。

5、准备料汁，将蒜切成蒜末，然后加入2勺热油，这样蒜香更浓郁，接着加入生抽、香醋、蚝油、白糖、适量盐和小米辣，用筷子将其混合均匀就可以了。

6、将拧干水的木耳、洋葱、香菜和料汁全部装入一个稍微大一点的碗中，用筷子将其混合均匀就可以了。

七、凉拌烤麸

食材

新良面筋粉150克、温水300克、酵母2克、秋葵适量、泡发黑木耳适量、蚝油适量、生抽适量、米醋适量、白糖适量、成都红油适量。

做法

1、酵母放入温水中搅匀，倒入面筋粉，边倒面粉边搅拌，避免面筋粉结块，若有结块就用手抓匀。和好之后，盆里会有多余的水，倒掉即可。洗面做凉皮，最后余下的就是面筋。

2、发酵后的面团明显的是原来的2~3倍大，而且面团也变得光滑。

3、在瑧米脱糖饭煲内胆中，放入大蒸格，凸起的一面朝上。加入600毫升水。

4、在蒸格上铺一张油纸，我是用大油纸剪的圆形。铺油纸是为了避免面筋粘锅。

5、把发酵后的面团放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣进去的，有点偏，用手稍微动一下即可。已经发酵后的面筋就不要用手拉扯了，蒸面筋要的就是大气泡。

6、脱糖饭煲选用蒸菜功能，默认时间是25分钟，蒸面筋时间正好，几秒后饭煲自动运行。

7、到时间后立刻开盖，刚开盖的时候面筋膨胀的很高，瞬间会收缩，待蒸汽稍微散去拍的时候就是皱皱巴巴的，面相不好看。取出放凉，因为铺了油纸，一点也没沾锅上。

8、彻底放凉后的面筋切块，这面筋有厚度够蓬松。

9、切块的面筋、切块的秋葵、黑木耳放入大碗中。蚝油、生抽、米醋、老醋、白糖、少许的凉开水调匀就成料汁，调料的比例基本是1:1:1:0.5:1，最后出味道的要加成都红油，香儿不辣。

10、浇上料汁，淋上红油，拌匀了开吃。

八、辣萝卜丝小咸菜

食材

青萝卜800克、辣椒粉1茶匙、食盐适量、五香粉1/2茶匙、白糖2茶匙。

做法

1、青萝卜洗净，用擦子擦成丝，太阳下晾晒1-2天，八九分干就可以了。

2、晾好的萝卜丝干冲去浮土，倒入热水浸泡几分钟。

3、浸泡萝卜丝的时候准备调料：白糖、辣椒粉、食盐、五香粉。

4、浸泡好的萝卜丝挤出水分放入容器中。（不要挤得太干）。

5、依次加入五香粉、食盐、白糖、辣椒粉等调料。

6、加入调料后拌匀。盖上密封盖子，腌渍几个小时就可以吃。

7、随吃随取，吃的时候加入少许香油拌匀，甜辣口，有些像韩国小菜的口味。

九、蒸萝卜干咸菜

食材

萝卜干3两、生抽10克、老抽10克、芝麻适量、葱花适量、猪油适量、白糖20克、鸡精1克。

做法

1、准备萝卜干，清水泡一天一夜

2、反复淘洗干净后，挤干水分

3、加大约10克左右的生抽，老抽多加点要上色，颜色深点有食欲，但不要发黑了，加少许盐，不要太咸。

4、加多点白糖，加鸡精，加猪油（如图）注意不要往里面加葱姜，否则味道会不一样。

5、拌匀，蒸锅上汽大火蒸30到35分钟。（软点好吃，灵活掌握时间）

6、出锅，拌匀。

7、晾凉，加葱花，喜欢吃蒜的，辣椒的可以加，加芝麻或者花生碎拌匀，就可以了。

十、白萝卜泡菜

食材

白萝卜400g、大蒜5瓣、生姜1块、小葱适量、盐1.5勺、白糖1.5勺、韩国辣酱1.5勺、蚝油1勺、辣椒粉适量、白醋0.5勺。

做法

1、白萝卜去皮，切成小块，加入盐和糖拌匀，腌渍30分钟。

2、葱、姜、蒜切末。

3、萝卜腌好会出很多水，水倒掉不要，萝卜放入容器备用。

4、葱、姜、蒜末、蚝油、辣椒粉、韩国辣酱一起放入腌好的白萝卜中。

5、搅拌均匀，腌制一夜就可以享用了。

十一、四喜烤麸

食材

脱水烤麸、花生米、干木耳、干金针菜、干香菇、老抽、生抽、料酒、盐、糖、香油。

做法

1、脱水烤麸泡发，时间长至三五个小时，花生米用开水泡开剥去红衣备用。

2、干香菇，干压缩木耳，干金针菜用凉水泡发。

3、香菇切片。木耳撕小片。金针菜切段备用。

4、泡好的烤麸焯一下水（去除一些豆腥味），捞出沥干。

5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒。

6、烹入老抽、生抽，料酒。加盐糖调味。

7、加入清水至正好没过所有材料，小火煮。

8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了。

十二、萝卜干黄豆小菜

食材

萝卜干200克、黄豆50克、老抽2勺、生抽4勺、白糖一大勺、植物油2勺、鸡精适量、盐适量、辣椒油适量。

做法

1、提前泡好黄豆（温水泡2到3小时）和萝卜干，洗净备用。

2、将黄豆和萝卜干放微波容器里面。

3、容器里面加二分之一的清水，2勺老抽，4勺生抽，一大勺白糖，两勺植物油，适量精盐拌匀。

4、放微波炉中（没有微波炉，放蒸锅中，但蒸的时间要一个多小时）。也可以用高压锅。

5、盒子一定要盖盖儿，微波高火10分钟。

6、打开盒盖，翻拌均匀，盖上盒盖儿。

7、继续微波10分钟，然后在翻拌均匀，在微波10分钟。

8、萝卜干比较硬，不爱熟，一般微波30分钟就可以了，出锅，翻拌均匀，撒鸡精，辣椒油或者芝麻等。

十三、凉拌土豆

食材

土豆500g、蒜20g、盐5g、香油5g、白醋10g、红辣椒丝适量、葱末适量。

做法

1、土豆改刀切成丝。

2、土豆丝切好之后用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿。

3、蒜切碎末，葱段切成葱花，红辣椒切成丝。

4、起锅上油，沸水后放入土豆水焯水3分钟左右捞起。

5、焯熟的土豆丝放入凉开水中冲洗。

6、土豆丝中加入香油、盐、白醋翻拌均匀。

7、再加入切好的蒜末和红辣椒丝再次翻拌均匀，凉拌土豆丝上撒上葱花即可。

十四、泡菜

食材

兰州包心菜1个、蒜1个、红辣椒2个、盐3克、糖1茶匙、白醋1汤匙。

做法

1、一定要选这种兰州包心菜，做出来的泡菜才好吃。

2、包心菜用手一片片撕成小块，千万不要用刀切。

3、用清水冲洗干净。

4、锅里放水稍微汆一下水，不能煮过头了，煮过头的菜泡出来后会不脆。

5、辣椒，蒜瓣切碎待用。

6、沥干水的包心菜中放入蒜、辣椒。

7、一勺盐水糖，辣椒酱一勺，最后放入一勺白醋，搅拌均匀。

8、放入密封罐中浸泡一夜即可，又脆，又辣，又下饭。

十五、自制酸爽快速泡菜

食材

白糖500克、大蒜几粒、白醋半瓶、盐四分之一袋、小米辣100克、红萝卜10斤、味精100克。

做法

1、萝卜洗净，切条，放入四分之一袋盐，腌制24小时。

2、蒜切碎，小米辣切碎备用。

3、24小时后，挤水，将蒜末放入。

4、将小米辣加入萝卜里面。

5、加入白糖，加入白醋，一起搅拌均匀。

6、拌好的泡菜，放洗净的坛子里，密封好，第二天就可以吃了。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！

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