贝类毒素中毒表现 这一阶段贝类中毒事件

大多数人对于海鲜总是会“难以挪步”，因其“味鲜养丰”，故深得大家喜爱。但是，海鲜不可乱吃，它的安全性值得每一个人去重点注意，有些存在安全问题的海鲜很容易导致机体食物中毒、甚至死亡，比如说最近安全事件高发的“贻贝”、“毛娘”等海产品。将“食品安全”放在第一位，您的身体（生活）一定不会差。

7月7日晚上，舟山嵊泗县市场监管局发出消费警示：食用贝毒素超标的贝类可能引发食物中毒，提醒广大群众近期不要采集、购买养殖贻贝和野生贝类“毛娘”等海产品。

食用贻贝等一些贝类发生中毒事件，主要原因是这些贝类生物食用了有毒物质，之后在体内蓄积了毒素。

关注“麻痹性贝类毒素”的发展规律，该种毒素在每年4、5月份达到最高，恰巧这个时间段也是“贝类毒素中毒事件”的高发时间。

贻贝也叫“海虹”，之所以食用贻贝会导致中毒，主要原因归结于贻贝食用了一种含有“麻痹性贝毒”的赤潮，然后在其体内蓄积而导致。

当我们人体食用了含有麻痹性贝毒的贻贝等贝类动物后，就会增加食物中毒的发生风险，一旦中毒，就会出现恶心、头痛、发烧、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症状，危害很大，值得重视。

• 靠日常烹调并不能杀灭毒素：

值得注意的是，这类“麻痹性贝毒”比较特别，它们具有“极耐高温”的特点，家庭普通加热方式对它们根本造不成威胁，更不能降解毒素。也就是说，在此时这个特殊时间段，就算你吃了已经烹熟的贻贝，食物中毒事件同样有可能发生。

毒贻贝中所含的麻痹性毒素不容小觑，其毒性很强，和织纹螺中毒、河豚鱼毒素致毒类似。此类贝毒并不单在贻贝（海虹）中出现，在牡蛎、扇贝等贝类生物中同样可能存在，不得掉以轻心。

• 购买海鲜要谨慎：

贻贝等贝类食品完全可以食用，美味与营养共存，但是应该避免选择“来自赤潮地区的贝类”，在“年中（5月份左右）”这种赤潮爆发的高峰时间段，应拒绝采捕或购买（食用）野生贝类产品。

• 买食品，“场所”很重要：

“食为天，安为先”，食品的卫生和安全颇为重要。无论是购买贝类还是其他食品，选择“合适的购买场所”是前提条件。

购买食品要到“有资质、有保障的场所”，选购贝类食品应到大型的超市或者正规的海鲜（农贸）市场，安全性更高，卫生条件更有保障。在这些有监管的地方，其进货、包装等流程会有严格的监测和质量把控，就算不小心买到“不合格产品”也可以顺利维权，在这些地方买到的食品安全系数更高，消费者也能更加放心。

有一件事需要注意：路边摊、个体捕捞者售卖的水产海鲜的确很便宜，但我们并不能确定产品的产地来源，这些产品并没有经过严格的检验认证，安全风险极高，务必远离。

吃贝类，先去内脏：

那些被麻痹性贝毒攻击的贝类食品，外观表征和正常贝类并无太大区别，凭肉眼并不能鉴别区分，

在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、鳃部、裙边、性腺等部位含量较多。因此，食用前我们更该去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，避免摄入毒素，降低中毒事情的发生概率，保护好自己。

• 吃肉即可，避免喝汤：

海鲜味道鲜美，大家在享用的时候总喜欢饮汤品鉴。然而“麻痹性贝毒”本就是一种“水溶性生物毒素”，这种毒素会在烹煮的过程中逐步溶于汤汁中；汤喝得越多，中毒风险越大。

换而言之，贝类等海鲜食品本属于“高嘌呤食物”，一般汤中的嘌呤物质含量较高，食用会升高体内尿酸，增加高尿酸血症等问题的发生风险，本身也不建议大家饮用。

• 在“中毒事件”的高发时间段，需管好自己的嘴：

食用海虹中毒的原因已经明确，麻痹性贝毒主要源于贝类动物所食的有毒赤藻；此类中毒事件有明确的“时间聚集性”，一般在春季达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。

也就是说，管住自己的嘴，您必然会更健康。春、冬两季最好可以不食贝类食品，关注天气（自然）变化，不给自己增加中毒风险。

现在来看，世界各地对贝类水产都进行了严格的管控，对麻痹性贝毒制定了严格的限量标准（世界卫生组织规定：贝类可食用部位的麻痹性贝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。

既然全世界都在关心这件事，都在为“食品安全”进行全面把关，我们更应该“庆幸”；心中有了“餐食基础原则”，在选购和食用的过程中适当“留神”，其实并不需要恐惧和质疑。

“贻贝”，听起来很可爱，但却容易诱发食物中毒。贝类等海鲜食品味道美、营养足，食用价值很高，但食用仍要“卫生 安全”。做好享受美食前的保护措施，您的生活才能安然无恙。

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