怎么做又软又蓬松的蛋糕（如何做比豆腐还软的蛋糕）

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现在正是吃橙子的季节。正巧家里还有几个脐橙和几杯酸奶，正好做个应季的酸橙蛋糕。如豆腐一般软嫩，类似轻乳酪蛋糕，但是清新不甜腻，非常好吃。

你需要准备的食材有：

蛋黄3个，蛋白3个，酸奶200毫升，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，橙皮适量，白糖40克

先把蛋黄和蛋白给分开，把蛋黄给搅散。

加入酸奶混合在一起，然后过筛低筋面粉和玉米淀粉进去，分开过筛。

然后搅拌均匀，一直到看不见干面粉为止。然后加入最重要的橙皮，我用的是脐橙。

清洗干净以后把表面黄黄的那层皮磨进去，蛋黄里面，不要研磨白色的部分进去，会苦哦。

搅合在一起备用，，这个时候已经可以闻到很香的酸橙味啦。

然后把方才分出来的蛋清加白糖打发，把蛋白霜打到坚挺，倒扣碗也不会滑落的程度。非常牢固。

分一大勺出来和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回去蛋白霜里面，和剩余的蛋白霜充分搅拌在一起。

这样就好了，模具6寸，抹黄油，撒一些干面粉。多余的抖掉，把蛋糕糊装进去，低温烘烤。

120度1个小时，烤出的蛋糕不糊不干，冷却回缩以后徒手脱模。

撒上一点奶粉，马上开动，口感犹如豆腐一般软嫩。非常香的脐橙味，酸奶的加入让蛋糕更加柔软。

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